Ένα τέτοιο πιάτο γνωστό σε μας από την παιδική ηλικία ως τηγανίτες, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε με μια εντελώς νέα και ταυτόχρονα τόσο οικεία γεύση. Οι τηγανίτες του φαγόπυρου δεν θα αφήσουν αδιάφορη και τους πιο επιλεκτικούς τρώγοντες. Δεδομένου ότι τα νέα γούστα, αν και στην παλιά μορφή, πάντα προσελκύουν γλυκό δόντι.
Συνταγή για τηγανίτες από αλεύρι από φαγόπυρο σε κεφίρ χωρίς ζύμη
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 125 g.
- βούτυρο - 50 g.
- αλεύρι φαγόπυρου - 125 g;
- κεφίρ 1% - 0,5 l.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 30 g.
- αλάτι - ½ κουταλάκι κλπ.
- ζεστό νερό - 100 g.
Προετοιμασία
Προετοιμασία τυχόν τηγανίτες ή τηγανίτες, ξεκινάτε πάντα με την προετοιμασία του αλευριού. Δεδομένου ότι όλοι γνωρίζουν ήδη ότι οι κατασκευαστές τους συχνά αμαρτάνουν κατασκευάζοντας ένα ανεπαρκές προϊόν, πρέπει να ελέγξετε το αλεύρι για οποιαδήποτε σφάλματα και ακόμα και αν δεν βρείτε τίποτα, κοσκινίστε το αλεύρι. Και σε αυτή την περίπτωση, φροντίστε να καθαρίσετε και τους δύο πόνους, αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από περιττά κομμάτια στη δοκιμασία. Η σειρά της ανάμιξης είναι καλύτερα να χρησιμοποιηθεί από το υγρό στο αλεύρι, δηλαδή, πρώτα ανακατέψτε τα αυγά με αλάτι και ζάχαρη, βούτυρο, στη συνέχεια προσθέστε κεφίρ, και μετά το αλεύρι.
Αναμειγνύοντας όλα τα συστατικά εκτός από το νερό και ανακατεύοντας καλά, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλεύρι θα πάρει ακόμα την υγρασία και η ζύμη θα γίνει πιο παχιά, γι 'αυτό θα χρειαστεί νερό. Προσθέτοντάς το αργά και ανακατεύοντας τη ζύμη, θα επιτύχετε την απαραίτητη συνοχή για τηγανίτες. Στη συνέχεια, μην είστε πολύ τεμπέλης για να στραγγίξετε τη ζύμη, στο μέλλον αυτή η διαδικασία θα σας εξοικονομήσει από τέτοια προβλήματα όπως ένα κομμάτι στο τηγάνι.
Η ζύμη ρίχνετε τη σέσουλα σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, ρίχνετε απευθείας στο κέντρο, αυτό είναι σημαντικό, ώστε να μπορείτε εύκολα να το διανείμετε σε όλο το τηγάνι, απλά να το βάλετε με το χέρι σας. Εάν έχετε χύσει πολλή ζύμη σε ένα τηγάνι, μην ανησυχείτε, ρίξτε έξω όλα τα επιπλέον πράγματα πίσω στο κουτί ζύμης, έτσι οι επαγγελματίες σεφ το χρησιμοποιούν για να κάνουν τις καλύτερες τηγανίτες .
Τηγάνισμα και στις δύο πλευρές, στοιβάζετε τους με ένα σωρό. Οι φαγούρες φαγόπυρου στο νερό προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο, ακολουθώντας την ίδια συνταγή, μόνο αντικαθιστώντας το κεφίρ με το συνηθισμένο πόσιμο νερό.
Μαγείρεμα ζυμομύκητα ζύμης χωρίς άλευρο σίτου στο γάλα
Συστατικά:
- γάλα - 660 ml
- ξηρή μαγιά - 10 g.
- ζάχαρη - 50 g.
- κρέμα γάλακτος - 50 g;
- αλεύρι φαγόπυρου - 130 g;
- βουτύρου λειωμένο - 40 ml?
- άλας - 5 g.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- σόδα - 5 g.
Προετοιμασία
Πριν να μαγειρέψετε τηγανίτες από το αλεύρι του φαγόπυρου, το ίδιο το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται. Το ψήσιμο τέτοιων τηγανιών από καθαρό αλεύρι από αλεύρι, σε αντίθεση με το μείγμα με αλεύρι σίτου, απαιτεί περισσότερες δεξιότητες προετοιμασίας και μαγειρέματος. Δεδομένου ότι το αλεύρι του φαγόπυρου δεν περιέχει γλουτένη ή γλουτένη, γεγονός που καθιστά τις τηγανίτες πιο εύθραυστες, εύθραυστες είναι πιο δύσκολο να ψήνουν και δύσκολο να γυρίσουν. Προθερμαίνετε ένα ποτήρι γάλα σε 40 μοίρες, επειδή η ζύμη λειτουργεί καλύτερα σε μια ζεστή ζύμη, αλλά μην υπερθερμαίνετε το γάλα, αφού μπορείτε να σκοτώσετε μόνο τη ζύμη.
Έτσι, ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό γάλα, στη συνέχεια πασπαλίζουμε ζύμη, στη συνέχεια ζάχαρη, και ξινή κρέμα. Λοιπόν, όλη τη διασκέδαση, και στη συνέχεια να εισάγετε αργά το αλεύρι του φαγόπυρου, προσπαθώντας να ανακατώνετε τα πάντα χωρίς το σχηματισμό σβώλων. Κλείστε το δοχείο με τη ζύμη και μετακινήστε το για να θερμάνετε για 2 ώρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι και τον κρόκο αυγού στη ζύμη, η πρωτεΐνη θα είναι χρήσιμη σε σας. Και τώρα η θέρμανση του υπόλοιπου γάλακτος
Η διαφορά με το ψήσιμο από τις συνηθισμένες τηγανίτες είναι ότι το τηγάνι πρέπει να λιπαίνεται πλούσια και η θερμοκρασία ψησίματος είναι πολύ μέτρια. Γυρίστε το τηγανίτα μόνο αφού βεβαιωθείτε ότι το κέντρο είναι επίσης καλά φουσκωμένο. Κάθε ψημένο λίπος κρέμας με βούτυρο και βάζετε στο προηγούμενο, στη συνέχεια, καλύψτε με κάτι σαν ένα μεγάλο μπολ.