Μετά την ανάγνωση του τίτλου, πολλοί θα μπορούσαν να αναρωτηθούν για το γιατί να φτιάξουν ένα σπιτικό τυρί, εάν υπάρχουν τόσα πολλά είδη έτοιμων προϊόντων σε μια ευρεία πώληση. Υπάρχουν αρκετοί λόγοι για αυτό: η γεύση του τυροκομείου μπορεί να χαθεί από όλους όσους ζουν στο εξωτερικό και δεν μπορούν εύκολα να βρουν αυτό το προϊόν στα ράφια των τοπικών αγορών, αλλά επιπλέον το φυσικό τυρί cottage είναι πιο φυσικό, δεν περιέχει πρόσθετα και ολόκληρη η τεχνολογική διαδικασία, . Παρακάτω θα φτιάξουμε τυρί cottage από γιαούρτι στο σπίτι.
Τυροκομείο από κατεψυγμένο κεφίρ στο σπίτι
Η πρώτη παραλλαγή της συνταγής δεν απαιτεί καμία θερμική επεξεργασία του προϊόντος, αντίθετα, η δράση των χαμηλών θερμοκρασιών είναι απαραίτητη. Το τυρί Cottage σε αυτή την τεχνολογία βγαίνει απαλό και μοιάζει κάπως με τυρί κρέμας.
Για την προετοιμασία είναι προτιμότερο να λαμβάνετε το κεφίρ με τη μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά, που θα δώσει το πιο νόστιμο τυρί cottage στην έξοδο. Αγοράστε το γαλακτοκομικό προϊόν σε κουτί από χαρτόνι (επομένως είναι πιο βολικό) και στείλτε το στον καταψύκτη μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως το περιεχόμενο. Όταν το kefir μετατραπεί σε ένα μπλοκ πάγου, κόψτε το χαρτόνι και μετακινήστε το κομμάτι σε μια γάζα που καλύπτεται με γάζα. Αφήστε την απόψυξη του γιαουρτιού. Κατά τη διάρκεια της απόψυξης, το πλεόνασμα ορού γάλακτος θα αποστραγγιστεί (μπορούν να αποθηκευτούν για το ψήσιμο) και το κεφίρ θα συλλεχθεί με μια παχιά μάζα στην κοπή γάζας. Συνήθως το προϊόν είναι έτοιμο μετά από 12 ώρες.
Η συνταγή για το τυρί cottage από το γιαούρτι στο σπίτι
Μια άλλη συνταγή για τυρί cottage είναι παρόμοια με την τεχνολογία της παρασκευής τυρί cottage από γιαούρτι. Κατά τη θέρμανση με οξύ, η πρωτεΐνη από τα γαλακτοκομικά προϊόντα διπλώνεται, διαχωρίζοντας από τον ορό γάλακτος. Το μόνο που απομένει είναι να αφαιρεθεί το τελικό τυρόπηγμα από την επιφάνεια. Λόγω της παρουσίας φυσικού οξέος σε κεφίρ, η προσθήκη χυμού λεμονιού ή ξύδι δεν απαιτείται.
Ρίχνουμε κεφίρ σε εμαγιέτα και βάζουμε φωτιά. Είναι βολικό να έχετε στο χέρι ένα μαγειρικό θερμόμετρο , με το οποίο μπορείτε εύκολα να παρακολουθείτε τη στιγμή, στην οποία το τυρόπηγμα θα κυρτωθεί (αυτό είναι περίπου 60-70 μοίρες). Δεν είναι απαραίτητο να ζεστάνετε το κεφίρ επάνω, αλλιώς το τυρί cottage θα αποδειχθεί σκληρό και θα σκιστεί στα δόντια. Όταν οι θρόμβοι διαχωρίζονται από τον ορό, τις μεταφέρετε σε μια γάζα με κηλίδα και αφήνεται να στραγγίσει για μια ώρα. Προετοιμασία του τυριού cottage από kefir στο σπίτι είναι πάνω, τότε μπορείτε να το αναμίξετε με το αλάτι και τα χόρτα, να σερβίρετε με μαρμελάδα και ξινή κρέμα ή να χρησιμοποιήσετε ως βάση για τις αγαπημένες σας συνταγές.
Πώς να μαγειρέψετε το τυρί cottage από το γιαούρτι στο σπίτι;
Η βάση αυτής της συνταγής θα είναι ένα μείγμα γάλακτος, κρέμας και γιαούρτι. Το Kefir σε αυτή την περίπτωση θα βοηθήσει την πρωτεΐνη γάλακτος curdle, και το γάλα θα κάνει το τελικό προϊόν πιο τρυφερό, λιπαρά και να δώσει μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση.
Από τον όγκο των παρακάτω προϊόντων, θα πάρετε πολλά τυρί cottage, αλλά μπορείτε να διαφοροποιήσετε τις αναλογίες μειώνοντας ή αυξάνοντας τη συνολική ποσότητα.
Συστατικά:
- γάλα - 3,7 λίτρα.
- κεφίρ - 900 ml.
- κρέμα - 575 ml.
Προετοιμασία
Πριν κάνετε τυρί cottage από γιαούρτι in