Το αρνί θεωρείται μάλλον δύσκολο να μαγειρευτεί με το κρέας: πρώτον, λόγω του ιδιόρρυθμου άρωμά του και δεύτερον, λόγω της ακαμψίας του, αλλά πρόκειται να αποδείξουμε ότι ακόμη και ένα τόσο δύσκολο κρέας μπορεί να γίνει νόστιμο και ζουμερό εάν δώσετε αρκετή ώρα στη διαδικασία και χρησιμοποιήσετε το σωστό μπαχαρικά. Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τις συνταγές για τις πλευρές του κρέατος θα βρείτε παρακάτω.
Αρνάκι αρνιών στο Πολυμεταβλητό
Παρατηρήσαμε ήδη ότι οι πλευρές του προβάτου περιβάλλονται από ένα στρώμα σκληρού κρέατος, το κλειδί για την σωστή προετοιμασία του οποίου είναι μια παρατεταμένη αγωνία. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο και ένα φούρνο χαμηλής θερμοκρασίας, και μπορείτε να βάλετε το πιάτο στο κύπελλο του mulvararquet και να το μαγειρέψετε μαζί του.
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 270 g;
- αποξηραμένα βερίκοκα - 130 γραμμάρια.
- νιφάδες αρνιού - 2,2 kg.
- Γάλα κύμινο - 3/4 κουταλιές της σούπας.
- πιπέρι καγιέν - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- gin - 65 ml.
Προετοιμασία
Αν οι νευρώσεις είναι μάλλον λίπος, τότε κόψτε το περιττό λίπος, αλλά όχι εντελώς, αφήστε λίγο λίπος στο κρέας για να το διατηρήσετε ζουμερό. Ξεφλουδίστε γενναιόδωρα ένα κομμάτι αλάτι αναμεμειγμένο με κύμινο και πιπέρι καγιέν, στη συνέχεια, πάρτε το ψητό. Για το τηγάνισμα μεγάλων μισών δακτυλίων από κρεμμύδια, εκτός από μια σταγόνα φυτικού ελαίου, μαζί με κομμάτια αποξηραμένα βερίκοκα. Όταν το κρεμμύδι παίρνει μια κρέμα σκιά, ρίξτε το τζιν και τοποθετήστε τις νευρώσεις πάνω από το λαμβανόμενο μαξιλάρι. Επιλέξτε τη λειτουργία "Σβήσιμο", ρίξτε ένα τρίτο από ένα ποτήρι νερό και αφήστε το προβάτο να μαλακώσει για 3 ώρες.
Σούπα με κουλουράκια
Είμαστε συνηθισμένοι στο γεγονός ότι αν η σούπα είναι προετοιμασμένη με βάση τα πλευρά, τότε πρέπει απαραίτητα να είναι το μπιζέλι. Ας πάμε πίσω από τις βαρετές μαγειρικές συνήθειες και ετοιμάζουμε κάτι πρωτότυπο, όπως αυτή τη σούπα με σάρκα, με ρουστίκ τρόπο, που θα βοηθήσει να αντιμετωπίσει το μακρύ κρύο.
Συστατικά:
- νιφάδες αρνιού - 1,9 kg.
- καρότα - 130 g;
- μίσχοι σέλινου - 95 g.
- κρεμμύδι - 110 g;
- σκόρδο δόντια - 3 τεμάχια?
- πάστα ντομάτας - 45 g;
- κόκκινο κρασί - 115 ml;
- ξύδι μήλου μήλου - 35 ml;
- ζωμός κοτόπουλου - 720 ml.
- Μουστάρδα Dijon - 5 g;
- Θυμάρι κλάδων - 3 τεμ.?
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Ξεβγάλτε τα κύβους των λαχανικών και τα βάζετε στα νύχια. Αύξηση της θερμότητας, περιμένετε μέχρι τις νευρώσεις και αδράξτε μια χρυσή κρούστα, στη συνέχεια προσθέστε το κρασί. Αφήστε το ποτό να εξατμιστεί περίπου στο μισό και στη συνέχεια να τα συνδυάσετε με ξύδι και πάστα ντομάτας. Προσθέστε μουστάρδα και βότανα, στη συνέχεια ρίξτε στο ζωμό. Εάν η σούπα, κατά την κρίση σας, πήγε πάρα πολύ παχιά, τότε ρίξτε το νερό. Αφήστε το πιάτο να σιγοβράσει για τουλάχιστον μισή ώρα.
Πόσο νόστιμο να μαγειρεύετε τα αρνιά του αρνιού στο φούρνο;
Ράβες - ένα ιδανικό σνακ για το πενκό, το οποίο μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, που καλύπτεται με λούστρο. Αποφασίσαμε να το κάνουμε με βάση συστατικά που δεν είναι παραδοσιακά για το αρνίσιο κρέας: σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και τζίντζερ.
Συστατικά:
- νιφάδες αρνιού - 1,2 kg.
- καφέ ζάχαρη - 35 g;
- σάλτσα σόγιας - 235 ml.
- σάλτσα ψαριού - 35 ml.
- σάλτσα στρειδιών - 35 ml.
- κέτσαπ - 115 ml.
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- φέτες τζίντζερ - 2 τεμ.?
- αστέρι αστέρι.
Προετοιμασία
Η μαρινάδα για τις πλευρές του προβάτου παρασκευάζεται απλά: όλα τα συστατικά (εκτός από τις πλευρές, φυσικά) τοποθετούνται στην κατσαρόλα και τοποθετούνται σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Όταν η μαρινάδα πάψει, αφαιρέστε το από τη φωτιά και ψύξτε, και στη συνέχεια ανακατέψτε με φέτες από κελύφη προβάτου. Τώρα το κρέας μπορεί να αρχίσει να μαγειρεύει, αλλά αν έχετε το χρόνο, είναι καλύτερα να αφήσετε τις νευρώσεις στο ψυγείο για μερικές ώρες για να απολαύσετε τις μυρωδιές. Στη συνέχεια, τα αρνάκια αρνιών μαγειρεύονται στο μανίκι για το ψήσιμο για τα πρώτα 20 λεπτά (200 μοίρες), στη συνέχεια το μανίκι κόβεται, γυρίστε τη σχάρα και αφήστε τη σάλτσα στην επιφάνεια να εξασθενίσει.