Υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικά είδη τυριών, τα οποία μπορούν να ταξινομηθούν σε διαφορετικές κατηγορίες. Κάθε μία από τις ποικιλίες έχει μια ξεχωριστή τεχνολογία μαγειρέματος και εφαρμογή στο μαγείρεμα, κάτι που είναι μερικές φορές δύσκολο να το λύσουμε. Για το σκοπό αυτό, αποφασίσαμε να δημιουργήσουμε μια μικρή λίστα βασικών τύπων τυριών που όλοι οι οπαδοί αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος θα πρέπει σίγουρα να γνωρίζουν.
Τυρί με καλούπια - είδη
Όλα τα είδη ευγενών τυριών με μούχλα μπορούν να χωριστούν υπό όρους σε δύο κατηγορίες.
Τα τυριά της πρώτης κατηγορίας παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα και έχουν μολυνθεί σκόπιμα με μπλε μούχλα Penicillium roquefort και επομένως ονομάζονται Roquefort. Κατά τη διάρκεια της γήρανσης, η οποία διαρκεί όχι λιγότερο από 5 μήνες, το καλούπι κατανέμεται στο πάχος του προϊόντος, σχηματίζοντας μικρές τσέπες. Μετά την ωρίμανση, το τυρί γίνεται πολύ μαλακό, καταρρέει εύκολα και έχει μια μάλλον απότομη γεύση και άρωμα. Το Roquefort καταναλώνεται συχνά μόνο του ή στην εταιρεία μελιού και ξηρών καρπών.
Τα τυριά της δεύτερης κατηγορίας καλύπτονται με κρούστα λευκής μούχλας - Bree και Camembert. Ένας άπειρος εραστής τυριών δεν μπορεί να διακρίνει τον Bree από την Camembert. Και οι δύο ποικιλίες μολύνονται με Penicillium candidum, παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα και ωριμάζουν πολύ πιο γρήγορα από τις ποικιλίες με μπλε μούχλα - μόνο τρεις εβδομάδες. Αυτά τα τυριά διακρίνονται από μια ελαφριά γεύση μανιταριών, κρεμώδη υφή και γεύση. Μπορούν να σερβιριστούν τόσο ανεξάρτητα όσο και ως μέρος σάντουιτς, είναι τέλεια ψημένα και είναι κατάλληλα για βαθύ τηγάνισμα.
Τύποι μαλακών τυριών τουρσί
Μαλακά νεαρά τυριά διατηρούνται πάντοτε σε άλμη. Υπάρχουν τρεις κύριες ποικιλίες τέτοιων τυριών και περιγράφουμε σύντομα καθένα από αυτά παρακάτω.
Το πρώτο, όχι το πιο δημοφιλές μαλακό τυρί στην περιοχή μας, είναι η γαλλική Chevre από γάλα κατσίκας. Στην πραγματικότητα, αυτό το τυρί σπάνια αποθηκεύεται στην άλμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού τρώγεται το συντομότερο δυνατό μετά το μαγείρεμα. Δεν είναι σπάνιο το γεγονός ότι το Chevre σερβίρεται με βότανα, αλλά σερβίρεται σε σαλάτες ή ανεξάρτητα, μετά το τηγάνισμα.
Το δεύτερο είδος είναι πολύ πιο διάσημο σε ευρείς κύκλους - Φέτα. Αυτό το ελληνικό τυρί μαγειρεύεται από ένα μείγμα κατσικίσιας και πρόβειου γάλακτος και αμέσως μετά το μαγείρεμα οι συστάδες συμπιέζονται και αφήνονται σε ένα συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα. Τα κομμάτια της φέτας μπορούν να μαγειρευτούν κάτω από τη σχάρα, να ποτίζονται με ελαιόλαδο ή να προστίθενται σε κρύα σνακ.
Η ιταλική μοτσαρέλα είναι ίσως η πιο δημοφιλής στους κυριότερους τύπους μαλακών τυριών. Μαγειρεύεται από γάλα αγελάδας ή βουβάλου σε μια πολύ ασυνήθιστη τεχνολογία: οι θρόμβοι πιέζονται και τεντώνουν, με αποτέλεσμα τα στρώματα τυριού να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και να πιέζονται μαζί και το τελικό προϊόν να αφήνεται σε ένα ελαφρώς αλατούχο διάλυμα. Διακεκριμένη με την έντονη κρεμώδη γεύση της, η μοτσαρέλα είναι καλή σε κρύα ορεκτικά και, φυσικά, σε πίτσα .
Ποιοι είναι οι τύποι σκληρών τυριών;
Οι ποικιλίες σκληρού τυριού είναι πολύ μεγαλύτερες από όλες τις μαλακές και ευγενείς που λαμβάνονται μαζί, είναι σίγουρα αρκετές για να φτιάξουν ένα ξεχωριστό υλικό, αλλά εδώ θα επικεντρωθούμε μόνο στις βασικές ποικιλίες.
Το Swiss Emmental παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Μπορεί εύκολα να διακρίνεται μεταξύ άλλων μεγάλων οπών στο πάχος, οι οποίες σχηματίζουν προπιοβακτηρίδια, τα οποία απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα όταν απορροφούν γαλακτικό οξύ. Είναι ένα γλυκό τυρί που λιώνει καλά και επομένως είναι κατάλληλο για ζεστά πιάτα.
Το αγγλικό Cheddar είναι ίσως το πιο αμφιλεγόμενο μεταξύ των διαφόρων τύπων σκληρού τυριού, καθώς η διαμόρφωσή του υπόκειται σε μεγάλες αλλαγές σε διαφορετικές βιομηχανίες, ενώ η τελική γεύση, σκληρότητα και ακόμη και χρώμα καθορίζονται από τη διάρκεια της γήρανσης, η οποία θα πρέπει να είναι τουλάχιστον ένα έτος. Αυτό το τυρί είναι καθολικό και, ως εκ τούτου, καλό τόσο στο μπιφτέκι όσο και στο τυρί.
Το παρμεζάνα είναι ένα άλλο δημοφιλές ιταλικό τυρί, το οποίο είναι συχνά σφυρηλατημένο σε όλο τον κόσμο. Αυτή η παρμεζάνα έχει μια ελαφριά γεύση καραμέλα-καρύδι, είναι πολύ σκληρή και εύκολα θρυμματίζεται. Κατάλληλο για ζυμαρικά , σαλάτες και σούπες.
