Η συνταγή για τηγανίτες στο γάλα θεωρείται κλασική και γι 'αυτό υπάρχουν λόγοι. Οι τηγανίτες που παρασκευάζονται σε γαλακτοκομική βάση είναι πολύ πιο ευαίσθητες και πλαστικές από ό, τι οι ομολόγοι τους που παρασκευάζονται με νερό. Μεταξύ άλλων, διατηρούν την λεπτότητα τους, η οποία είναι δύσκολο να επιτευχθεί, χρησιμοποιώντας κεφίρ όταν ζυμώνουμε τη ζύμη. Μερικές απλές και πρωτότυπες παραλλαγές της κλασικής δοκιμής θα εξεταστούν παρακάτω.
Ανοιχτές κρέπες με γάλα - συνταγή
Το openwork ονομάζεται συνήθως λεπτές τηγανίτες, ολόκληρη η επιφάνεια της οποίας είναι γεμάτη με μικροσκοπικές τρύπες. Τέτοιες οπές εμφανίζονται κατά τη διάρκεια του βρασμού της ζύμης σε ένα ζεστό ζεστό τηγάνι. Εκτός από το ίδιο το γάλα, θα προσθέσουμε και ένα ποτήρι βράζοντας νερό, χάρη στο οποίο οι τηγανίτες θα λιώσουν στο στόμα, αλλά δεν θα σπάσουν όταν ψήνονται.
Συστατικά:
- γάλα - 430 ml;
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 165 g.
- ζάχαρη - 45 g.
- σόδα - 5 g.
- βραστό νερό - 240 ml.
Προετοιμασία
Η τεχνολογία της συνταγής για τηγανίτες σε γάλα είναι διαφορετική από τη συνήθη. Πρώτα πρέπει να κτυπήσετε μερικά αυγά με γάλα και ζάχαρη, και στη συνέχεια τοποθετήστε το μείγμα σε βραστό νερό. Ανακατέψτε συνεχώς για μερικά λεπτά, περιμένετε έως ότου η ζύμη είναι ζεστή, και στη συνέχεια αφαιρέστε την και προσθέστε ένα μείγμα σόδα και αλεύρι. Η ζύμη μπορεί να φανεί πάρα πολύ παχιά για το ψήσιμο λεπτών τηγανιών fishnet, αλλά θα γίνει υγροποιημένη μετά την προσθήκη βραστό νερό. Βράζει χύνεται σε μερίδες, συνεχώς χτυπάει τη ζύμη. Αφού δεν υπάρχει ανάγκη να περιμένετε μέχρι την έγχυση της ζύμης, χάρη στο βραστό νερό, το οποίο εξασφαλίζει τη διόγκωση των ινών της γλουτένης, μπορείτε να πάτε αμέσως στο ψήσιμο τηγανιών, χωρίς να ξεχνάτε να προθερμαίνετε πρώτα το τηγάνι.
Η συνταγή για γλυκά τηγανίτες στο γάλα
Θέλετε να κάνετε γλυκές τηγανίτες, στη συνέχεια προσθέστε σε τους όχι μόνο τη ζάχαρη, αλλά και μια μικρή σοκολάτα. Οι έτοιμες κρέπες θα συνδυαστούν ιδανικά με φρέσκα μούρα, παγωτά και σιρόπια .
Συστατικά:
- αλεύρι - 145 g.
- κακάο - 20 g.
- ζάχαρη - 45 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- γάλα - 290 ml.
- σοκολάτα - 55 γραμ.
Προετοιμασία
Αρχίστε με την ανάμιξη του πρώτου ζεύγους ξηρών συστατικών. Ξεχωριστά, μαντίστε τα αυγά με μια μερίδα ζάχαρης μέχρι να σχηματιστεί ο αφρός στην επιφάνεια. Πάρτε περίπου μισό ποτήρι γάλα, ρίξτε τους φρυγανισμένη σοκολάτα και βάλτε σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, αναμίξτε και επιστρέψτε τα πιάτα για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα. Μετά, αραιώστε το γάλα σοκολάτας με το υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε τα πάντα με τα αυγά. Προσθέστε το υγρό στο ξηρό μίγμα, χτυπήστε μαζί μέχρι να απαλλαγείτε από τα κομμάτια, και μετά προχωρήστε στο ψήσιμο.
Η συνταγή για παχιά τηγανίτες στο γάλα
Το πάχος των τηγανιών εξαρτάται άμεσα από τη συνεκτικότητα της ζύμης: η παχύτερη ζύμη βγαίνει από τις παχύτερες τηγανίτες και το αντίστροφο.
Συστατικά:
- γάλα - 235 ml.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- νερό - 65 ml.
- αλεύρι - 145 g.
- βούτυρο - 35 γρ.
Προετοιμασία
Αφού χτυπήσετε το αυγό με ένα μέρος του λιωμένου βουτύρου, αραιώστε το με νερό και προσθέστε γάλα. Ρίξτε τα υγρά στο αλεύρι και ξεκινήστε να ζυμώσετε τη ζύμη μέχρι να εξαφανιστούν όλα τα κομμάτια. Μετά, καλύψτε τη ζύμη με μια μεμβράνη και αφήστε την για μισή ώρα σε δροσερό μέρος και στη συνέχεια προχωρήστε στο τηγάνισμα της σε ένα καλά ψημένο τηγάνι.
Λεπτές τηγανίτες σε ξινόγαλα - συνταγή
Ένας άλλος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το ξινόγαλα
Συστατικά:
- αυγά - 4 τεμάχια.
- ξινό γάλα - 520 ml;
- ζάχαρη - 25 g.
- σόδα - 1/3 κουτάλι?
- αλεύρι - 135 g.
- μια φλούδα ενός πορτοκαλιού.
Προετοιμασία
Ξεκινήστε χτυπώντας τα αυγά και τη ζάχαρη. Όταν παίρνετε μια άσπρη κρεμώδη μάζα, πασπαλίζετε λίγο φλούδα εσπεριδοειδών σε αυτό και ρίχνετε το ξινόγαλα. Προσθέστε το υγρό στο αλεύρι, χτυπήστε προσεκτικά και προχωρήστε στο ψήσιμο των τηγανιών.