Η μαγιονέζα επινοήθηκε το 1758 από τον εφευρετικό σεφ του δούκα-καρδινάλου Richelieu κατά τη διάρκεια των στρατιωτικών επιχειρήσεων με περιορισμένη επιλογή προϊόντων. Αυτή η περίφημη κρύα σάλτσα περιλαμβάνει φυτικό έλαιο, κρόκους αυγών, ξύδι ή / και χυμό λεμονιού, μερικές φορές μουστάρδα, αλάτι και άλλα καρυκεύματα. Η συνταγή για τη σάλτσα θαύμα-μαγιονέζα έγινε γρήγορα πολύ δημοφιλής. Η παράδοση στη γλυκιά μαγιονέζα δημιουργήθηκε αργότερα στην Ολλανδία, τη Γερμανία και τις σκανδιναβικές χώρες. Αυτή τη στιγμή, η μαγιονέζα είναι μία από τις πιο δημοφιλείς έτοιμες σάλτσες στον μετασοβιετικό χώρο. Η αρχική κλασική συνταγή μαγιονέζας είναι ακατάλληλη για βιομηχανική παραγωγή και μακροπρόθεσμη αποθήκευση, επιπλέον στη βιομηχανική παραγωγή στη μαγιονέζα για την παράταση της διάρκειας ζωής και χρήσης και για την απαιτούμενη συνοχή, εκτός από τη ζάχαρη και το άμυλο, προστίθενται απολύτως δυσάρεστα πρόσθετα.
Μπορείτε, ωστόσο, να προετοιμάσετε με επιτυχία τη μαγιονέζα στο σπίτι με τα χέρια σας, αν και κλασικό, αν και άπαχο, θα σας πει πώς να το κάνετε.
Σπιτική άπαχη μαγιονέζα - συνταγή
Συστατικά:
- σιτάλευρο υψηλής ποιότητας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- νερό βρασμένο κρύο - 100 ml?
- ελαιόλαδο Extra Virgin ή άλλα λαχανικά ψυχρής πίεσης - 100 ml;
- χυμό λεμονιού - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μουστάρδα έτοιμη - 1-2 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- άλας ·
- το σκόρδο, το πιπέρι και άλλα αλεσμένα μπαχαρικά κατά βούληση σε μικρές ποσότητες.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το αλεύρι με το άμυλο και στη συνέχεια τρίψτε το φίλτρο μέσα στη σέσουλα. Προσθέστε νερό και ανακινήστε προσεκτικά. Ανάδευση, θερμαίνεται αυτό το μείγμα στην εστία ή σε υδατόλουτρο μέχρι τον επιθυμητό βαθμό πάχυνσης. Λίγο δροσερό και προσθέστε βούτυρο, χυμό λεμονιού, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. Μπορείτε να συμπεριλάβετε προαιρετικά στη σύνθεσή του 1-2 κουτάλια λευκό κρασί (μασκάτ, βερμούτ, madera, sherry), αυτό θα βελτιώσει τη γεύση. Χτυπήστε το μίγμα με ένα μίξερ. Η μαγιονέζα πατάτας, μαγειρεμένη σύμφωνα με μια σπιτική συνταγή, είναι έτοιμη για χρήση και σερβίρουμε τις αγαπημένες μας σαλάτες. Το σπίτι και οι επισκέπτες σας, πιστεύω, θα εκπλαγούν ευχάριστα από τα νέα γούστα γνωστών πιάτων με μαγιονέζα.
Ακριβώς σε περίπτωση, αναφέρουμε μια σπιτική συνταγή για μια εντελώς μη άπαχο κλασική μαγιονέζα . Για να αποφύγετε τη μόλυνση με σαλμονέλα στην παρασκευή μαγιονέζας, χρησιμοποιήστε τα αυγά του πουλιού στα οποία είστε βέβαιοι ή τα ωάρια των ορτυκιών (το σίγουρο ότι η σαλμονέλλα είναι απουσιάζει).
Συστατικά:
- αυγό κοτόπουλου - 2-3 τεμ. ή ορτύκια - 8-10 τεμάχια.
- ελαιόλαδο ψυχρής πίεσης (ή καλαμπόκι, μουστάρδα) - 200 ml;
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μουστάρδα έτοιμη - 1 κουταλάκι του γλυκού?
- άλας ·
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Στους κρόκους αυγού, προσθέστε αλάτι, βούτυρο, χυμό λεμονιού, μουστάρδα και μπαχαρικά. Βάζουμε το λάδι και το χτυπάμε με ένα μίξερ (αν και είναι επίσης δυνατό με το χέρι να κάνετε ένα χτύπημα ή ένα πιρούνι). Στη σύνθεση αυτής της μαγιονέζας, μπορείτε να συμπεριλάβετε ψιλοκομμένο σκόρδο, ζάχαρη, φυσική κρέμα γάλακτος (2 κουταλιές της σούπας).
Σαλάτα με άπαχο σπιτικό μαγιονέζα - συνταγή
Συστατικά:
- τεύτλων - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- πατάτες - 3 τεμ.
- Νωπά χόρτα;
- σκόρδο ή άγριο σκόρδο.
- σπιτική μαγιονέζα.
Προετοιμασία
Τεύτλα, πατάτες και καρότα μαγειρεύονται σε ένα καζάνι για 25 λεπτά, δροσίζουμε,
Εναλλακτική παραλλαγή (πολύ πιο ουσιαστική και πιο νόστιμη).
Εάν η σαλάτα έχει προγραμματιστεί να μην άπαχο, συμπεριλάβετε στη σύνθεση σκληρά βραστά αυγά (3 κομμάτια), πρέπει να ψιλοκομμένα ή να τεμαχιστούν με ένα μαχαίρι. Για χύσιμο, ετοιμάστε μια κλασική μαγιονέζα (βλ. Παραπάνω). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλατισμένα φιλέτα ρέγγας ψιλοκομμένα και κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια.