Πώς να κοιτάξουμε το καχασπούρι για κανέναν δεν είναι μυστικό, τι γεύση, πάρα πολλοί γνωρίζουν, αλλά για ποικιλίες khachapuri, εκτός από το πιάτο με τυρί, γνωρίζουν μακριά από πολλούς, αλλά υπάρχουν. Σήμερα, θα μιλήσουμε για τη λιγότερο δημοφιλή, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη ερμηνεία του Καυκάσου πιάτο - khachapuri με κολοκύθα.
Khachapuri με κολοκύθα σε matzoni
Το παραδοσιακό khachapuri έχει ζύμη σε βάση ξινιού γάλακτος και συνήθως ως βάση βρίσκεται το matzoni. Για την έλλειψη ενός εθνικού γαλακτοκομικού προϊόντος, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το συνηθισμένο γιαούρτι ή το κεφίρ.
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- matzoni - 1/3 του αιώνα?
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι - 1 τεμάχιο.
- αλάτι - τσίμπημα.
Για τη γέμιση:
- κολοκύθα - 400 g.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Ας ξεκινήσουμε να μαγειρεύουμε με τη ζύμη. Σε αυτή τη συνταγή, θα χρησιμοποιήσουμε μια ζύμη χωρίς ζύμη, η οποία τελικά αποδεικνύεται πιο εύθραυστη και τραγανή. Εάν προτιμάτε μια μαλακή ζύμη, ακολουθήστε μια συνταγή χρησιμοποιώντας μαγιά, την οποία θα εισαγάγουμε παρακάτω. Έτσι, για τη ζύμη, ανακατεύουμε το matzoni με ένα αυγό κοτόπουλου, προσθέτουμε μια πρέζα αλατιού. Σταδιακά ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη, η οποία δεν θα κολλήσει στα χέρια σας. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ και αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγο, ενώ ασχολούμαστε με το παραγέμισμα. Για την πλήρωση της κολοκύθας ψήνουμε στο φούρνο ποτίζουμε τις φέτες του φρούτου με φυτικό λάδι και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Καθαρίζουμε την κολοκύθα με ένα μπλέντερ και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Η ζύμη χωρίζεται σε μπάλες περίπου ίδιου μεγέθους (το μέγεθος της σφαίρας είναι άμεσα ανάλογο με το μέγεθος του ίδιου του khachapuri). Κάθε μπάλα είναι τυλιγμένη σε μια λεπτή επίπεδη κέικ, κάθε khachapuri θα χρειαστεί 2 τέτοια κέικ. Στο κάτω κέικ διανέμεται η μάζα κολοκύθας, χωρίς να φτάνει στην άκρη του 1 cm, καλύπτει το γέμισμα με το δεύτερο κέικ και οι άκρες μαζεύονται.
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο, τηγανίζουμε khachapuri από τις δύο πλευρές σε ένα χρυσό χρώμα.
Khachapuri με κολοκύθα από ζύμη ζύμης
Συστατικά:
- αλεύρι - 500 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- ζύμη (ξηρή) - 5 g.
- κεφίρ - 1,5 στοιχεία.
- κολοκύθα - 700 g.
- καρυδιά - 100 g;
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βούτυρο.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Κόβουμε το αλεύρι με μια αντικειμενοφόρο πλάκα στο τραπέζι, στο κέντρο του λόφου κάνουμε ένα "πηγάδι", στο οποίο ρίχνουμε ζεστό κεφίρ και κοιμόμαστε ξηρό μαγιά. Περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να ζυμώνει η ζύμη και να οδηγεί σε δύο αυγά. Προσθέτουμε μια καλή πρέζα αλάτι στη ζύμη και ζυμώνουμε απαλά, μαζεύοντας το αλεύρι από τις άκρες στο κέντρο. Καλύψτε τη ζύμη με μια υγρή πετσέτα και αφήστε την σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Όταν δοκιμάζετε τη ζύμη, μην ξεχνάτε να το ζυμώσετε τουλάχιστον 2-3 φορές για όλο το χρόνο.
Ενώ η ζύμη είναι κατάλληλη, πηγαίνετε στο γέμισμα: κολοκύθα τρία σε ένα μικρό τρίφτη και να ξεπεράσετε το υπερβολικό υγρό. Τοποθετήστε την κολοκύθα σε μια κατσαρόλα, γεμίστε τη με ζάχαρη και αλεσμένη καρυδιά, ανακατέψτε και στραγγίστε μέχρι να μαλακώσετε.
Η ζύμη είναι τυλιγμένη σε ένα λεπτό στρώμα, τοποθετείται η γέμιση στο κέντρο και οι άκρες της ζύμης στο κέντρο. Η προκύπτουσα μάζα τυλίγεται σε πάχος 1 cm.
Ψήστε καλά khachapuri σε 200 μοίρες πριν blanching, και στη συνέχεια λίπος με το βούτυρο.
Γρήγορο khachapuri με κολοκύθα και τυρί
Συστατικά:
- ζύμη ζύμης - 1 συσκευασία?
- κολοκύθα - 500 g.
- Οστέινο τυρί - 300 g.
- κρόκο αυγού - 2 τεμάχια.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- Κριθαρό (θρυμματισμένο) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Κολοκύθα και καθαρίστε τους σπόρους, τρίψτε σε ένα μεγάλο τρίφτη, μαζί με το οσετίστικο τυρί. Προσθέστε το γεμιστό κολοκύνιο, αλάτι, πιπέρι και 2 κρόκους αυγού.
Το ζαχαροπλαστικό ξεφλουδίστε ένα παχύ στρώμα και βάλτε στο κέντρο ένα κομμάτι γέμισης κολοκύθας. Επιλέγουμε τις άκρες της ζύμης με μια σακούλα και ρίχνουμε την προκύπτουσα σφαίρα σε μια επίπεδη κέικ με πάχος περίπου ενός εκατοστού. Fry khachapuri μέχρι να χρυσή σε φυτικά έλαια.