Pelmeni - ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο, οι τρόποι μαγειρέματος που πολλοί εφευρέθηκαν. Τέτοιες "σακούλες" ζύμης με μια ποικιλία γεμισμάτων μπορούν να βράσουν σε νερό και να ατμοποιηθούν, τηγανητοί και ψημένοι. Είναι η τελευταία μέθοδος μαγειρέματος που θα δώσουμε προσοχή σε αυτό το άρθρο, διότι θα μιλήσει για το πώς να μαγειρέψουν ζυμαρικά σε γλάστρες.
Σιμπέρια ζυμαρικά, ψημένα σε κατσαρόλα στο φούρνο
Συστατικά:
Για ζυμαρικά:
- αλεύρι - 500 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- παγωμένο νερό - 1 στοιχείο.
- κιμά (βόειο κρέας + χοιρινό κρέας) - 500 g.
- κρεμμύδια - 1-2 τεμ.?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Για γέμιση γάλακτος:
- γάλα - 1 είδος?
- ξινή κρέμα - 1 είδος?
- αυγά - 2 τεμάχια.
- βούτυρο - 100 g.
- χόρτα - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Στο τραπέζι διαφάνεια χύνεται κοσκινισμένο αλεύρι, κάνουμε ένα "πηγάδι" σε αυτό και οδηγούν το αυγό σε αυτό. Σταδιακά ρίχνουμε κρύο νερό στο "πηγάδι", ζυμώνουμε τη ζύμη, μαζεύουμε το αλεύρι από τις άκρες. Γεμάτη ζύμη για ζυμαρικά που τυλίγονται σε υγρή πετσέτα και αφήνουν για μισή ώρα. Εν τω μεταξύ, θα ασχοληθούμε με το κιμά: γυρίζουμε τη γέμιση αρκετές φορές μέσα από τον κτηνοτρόφο κρέατος για να το καταστήσουμε όσο το δυνατόν μικρότερο. Ανακατεύουμε το κρέας με ένα αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι νερό για να κάνετε το κρέας του χυμού πιο ζουμερό.
Η ζύμη ξετυλίγεται, κόβουμε κύκλους από αυτό, στο κέντρο του οποίου τοποθετούμε ένα κουταλάκι του κρέατος. Ζυγίζουμε ζυμαρικά και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 30-40 λεπτά.
Λιπάνετε τις κατσαρόλες με βούτυρο και βάλτε τις με δώδεκα πρώτες ζύμες. Τα αυγά αναμιγνύονται με το γάλα, λίγο αλατισμένο μείγμα και τα ρίχνουμε σε ζυμαρικά. Από πάνω τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας και καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά για 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Το έτοιμο πιάτο είναι διακοσμημένο με πράσινο.
Πελμένι με ήπαρ και μανιτάρια σε γλάστρες
Ψωμάκια σε ένα δοχείο, μπορείτε να τα αναμίξετε με καπνιστά λουκάνικα, λουκάνικο, κρέας ή συκώτι. Στη συνταγή παρακάτω θα σας πούμε πώς να ψήνετε ζυμαρικά με συκώτι και μανιτάρια.
Συστατικά:
- pelmeni - 500 g.
- συκώτι - 300 g.
- 500 γρ.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- κρέμα γάλακτος - 150 g;
- αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- τοματοπολτός - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζωμός - 150 ml.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
Προετοιμασία
Πριν το μαγείρεμα των ζυμαρικών σε γλάστρες, βράστε τα μέχρι να μαγειρευτούν. Το συκώτι κόβεται και τηγανίζεται σε ένα τηγάνι με μανιτάρια και κρεμμύδια. Γεμίστε το περιεχόμενο του τηγανιού με το ζωμό, προσθέστε ξινή κρέμα, τομάτα και αλεύρι, μαγειρέψτε τη σάλτσα με το συκώτι μέχρι να γίνει παχιά και γεύση με θρυμματισμένο σκόρδο. Σε λαδωμένα αγγεία, βάζουμε 10-15 pelmeni και τα περιχύνουμε με σάλτσα μανιταριών και συκώτι. Μαγειρεύουμε κάτω από το καπάκι στο φούρνο για 10-15 λεπτά.
Pelmeni βασιλικά σε ένα δοχείο
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για το μαγείρεμα ravioli με βασιλικό τρόπο, επειδή η ιδέα του δικαιώματος του πιάτου είναι διαφορετική για όλους. Αποφασίσαμε να μοιραστούμε μαζί σας μια συνταγή των βασιλικών ζυμαρικών με τυρί και ξινή κρέμα.
Συστατικά:
- pelmeni - 15-20 τεμάχια.
- κρέμα γάλακτος - 1/2 τραπέζι?
- ζωμός - 1 στοιχείο.
- φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- μανιτάρια - 200 g.
- σκληρό τυρί - 200 g.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Κόβουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μαζί με τα μανιτάρια. Σε ξεχωριστό τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα ζυμαρικών για τηγάνισμα φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα και των δύο τηγανιών, αφήστε τα σε γεύση και τοποθετήστε τα σε γλάστρες. Ρίχνουμε το ζωμό σε γλάστρες και βάζουμε ξινή κρέμα. Γεμάτο πασπαλίζουμε το πιάτο με τριμμένο τυρί. Μαγειρεύουμε pelmeni σε μια κατσαρόλα με τυρί και ξινή κρέμα για 25-30 λεπτά στους 180-200 βαθμούς κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
Το πιάτο έτοιμο είναι διακοσμημένο με χόρτα και σερβίρεται αμέσως στο τραπέζι, τοποθετώντας πάνω του ένα κομμάτι βούτυρο.