Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε μια ζελέ από βοδινό και χοιρινό. Το κύριο χαρακτηριστικό της παρασκευής του είναι ένας γευστικός, ισχυρός και διαφανής ζωμός, ο οποίος πρέπει αναγκαστικά να παγώσει κατά την ψύξη. Ένα τέτοιο πιάτο θα δοκιμάσει πάντα τους καλεσμένους σας και σίγουρα θα σας ζητήσουν να μοιραστείτε μια συνταγή.
Συνταγή για σπιτικά τσίλι από χοιρινό και βοδινό κρέας
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 490 g;
- χοιρινά πόδια - 1 kg.
- ένα μικρό κρεμμύδι?
- καρότα - 65 g;
- το αλάτι είναι μεγάλο - 1,5 lbsp. κουτάλια;
- δύο φύλλα δάφνης?
- κεφαλή σκόρδου;
- νερό ·
- ένα μείγμα αποξηραμένων λαχανικών - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Σε ένα βαθύ τηγάνι προσθέτουμε τα πλυμένα και επεξεργασμένα χοιρινά πόδια και τον πολτό του βοείου κρέατος. Προσθέστε μπαχαρικό στη γεύση, ρίξτε το φύλλο δάφνης και ξηρό μείγμα λαχανικών. Γεμίστε τα περιεχόμενα με φιλτραρισμένο νερό για να καλύψετε λίγο το κρέας. Πόσο πρέπει να μαγειρεύετε βοδινό κρέας από χοιρινό και χοιρινό κρέας; Δεν υπάρχει ακριβής απάντηση σε αυτή την ερώτηση! Εξαρτάται από την ένταση των πιάτων σας. Φέρνουμε το νερό σε βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό με αφρό, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το στην πιο αδύναμη φωτιά για 4 ώρες. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, τα καρότα και προσθέτουμε αλάτι στη γεύση. Το σκόρδο μεταποιείται από ξηρό φλοιό και συμπιέζεται μέσω ενός πιεστηρίου. Μετά από 45 λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας από το τηγάνι και στείλτε το στην πάστα σκόρδου. Βράζουμε το ζωμό για άλλα 20 λεπτά και εν τω μεταξύ έχουμε εμπλακεί σε κρέας: το ψύξουμε και το αποσυναρμολογούμε σε μικρά κομμάτια. Λαμπτήρας και καρότα απορρίπτονται και ο ζωμός φιλτράρεται. Στη συνέχεια, πάρτε βαθιά κύπελλα, βγάλτε το έτοιμο κρέας στο κάτω μέρος και ρίξτε μέχρι την κορυφή με το ζωμό. Στέλνουμε τα τεμάχια στο ψυγείο για πλήρη σκλήρυνση. Σερβίρουμε ένα έτοιμο κρύο χοιρινό και βοδινό χωρίς ζελατίνη, κομμένο σε φέτες, με σπιτικό μουστάρδα ή σνακ με βάση το χρένο.
Συνταγή για ένα κρύο από τα χοιρινά πόδια με το βόειο κρέας
Συστατικά:
- χοιρινά πόδια - 1 kg.
- βόειο κρέας - 520 g;
- βολβός - 115 γραμμάρια.
- καρότα - 65 g;
- ένα φύλλο δάφνης?
- σκόρδο - 3 δόντια;
- πιπέρι με μπιζέλια.
- άλας ·
- Άμεση ζελατίνη - 1 σακουλάκι.
Προετοιμασία
Το κρέας πλένεται, ρίχνεται σε μια κατσαρόλα με νερό και τοποθετείται σε ένα φωτισμένο πιάτο. Φέρνουμε το υγρό σε βρασμό, αφαιρούμε τον ανερχόμενο αφρό, ρίχνουμε τους ασταθείς βολβούς και μαγειρεύουμε το ζελέ από βοδινό και χοιρινό για 5 ώρες. Για 1 ώρα πριν από το τέλος, ρίξτε στο ζωμό καρότα, πιπέρι μπιζέλια, laurushku και podsalivaem για να δοκιμάσετε. Μετά από 30 λεπτά, δοκιμάστε το ζωμό μας για να δοκιμάσετε. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά, τραβήξτε απαλά τα παραπροϊόντα μας και προσθέστε τα σε ένα ξεχωριστό μπολ. Φυλάξτε το φίλτρο και ρίξτε λίγο στο γυαλί, στη συνέχεια, για να διαλύσετε τη ζελατίνη σε αυτό. Το κρέας ταξινομείται, χωρίζεται από τα κόκαλα και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Τα μαγειρεμένα καρότα καθαρίζονται, τα λαμπερά καραμέλα και τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου. Από πάνω διανέμετε ένα ομοιόμορφο στρώμα κρέατος, ρίχνετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και πασπαλίζετε ξανά με κρέας. Σε ένα ζεστό ζωμό διαλύουμε τη ζελατίνη ακολουθώντας αυστηρά τις συστάσεις της συσκευασίας. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με το υπόλοιπο ζωμό και ρίχνουμε στο πιάτο. Στέλνουμε το ψυγείο στο ψυγείο και περιμένουμε περίπου 7 ώρες, όταν παγώνει. Στη συνέχεια, κόβουμε το σνακ σε κομμάτια και το σερβίρουμε στο τραπέζι με ψωμί σίκαλης, χρένο και σπιτική μουστάρδα .
Προετοιμασία ενός κρύου από χοιρινό και βόειο κρέας σε ένα πολυμεταβλητό
Συστατικά:
- χοιρινά πόδια - 1,5 kg;
- βόειο κρέας - 490 g;
- Κρεμμύδι - 110 g.
- νερό - 1,5 λίτρα.
- κεφαλή σκόρδου;
- καρότο - 95 g;
- μπαχαρικά και φύλλα δάφνης.
Προετοιμασία
Τα πόδια του χοιρινού κρέατος κόβονται και εμποτίζονται για 10 ώρες σε νερό. Στη συνέχεια τα βάζουμε με κρέας στα πιάτα του multivark και το γεμίζουμε με φιλτραρισμένο νερό. Ρίχνουμε μια δάφνη, τα μπαχαρικά για γεύση, κλείνουμε το καπάκι και ετοιμάζουμε 6 ώρες για "σβήσιμο". Στη συνέχεια, αφαιρέστε απαλά το κρέας από το ζωμό, αποσυναρμολογήστε το και βάλτε τα καλούπια. Στο ζωμό που συμπιέζεται μέσω του Τύπου το φλούδες σκόρδου και χύστε το υγρό στα έντυπα. Αφαιρούμε το κρύο στο ψυγείο και περιμένουμε μέχρι να παγώσει.