Στυφάδο από κουνέλι

Το ελληνικό πιάτο Stifado (Στίφαδος) είναι κρεμώδες με κρεμμύδια, μπαχαρικά, σκόρδο και αρωματικά βότανα σε σάλτσα κόκκινου επιτραπέζιου κρασιού, ελαιόλαδο, πάστα ντομάτας και ξύδι φυσικού κρασιού. Η ίδια η λέξη "stifado" μεταφράζεται από την ελληνική ως "στιφάδο κρέας". Αυτό το πιάτο είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά μάλλον εξευγενισμένο, με μια καλή επιλογή κρέατος και η σωστή προσέγγιση στο μαγείρεμα είναι πολύ νόστιμο. Συνήθως, για το μαγείρεμα του ελληνικού stifado χρησιμοποιείται βόειο κρέας. Συχνά, το stifado παρασκευάζεται από κουνέλι ή από λαγό. Κατά την προετοιμασία stifado από το βόειο κρέας, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το κρέας χωρίς κοιλώματα. Φυσικά, το βόειο κρέας θα πρέπει να σβήσει περισσότερο από το κουνέλι.

Πώς να μαγειρέψετε το Stifado;

Συστατικά:

• 1 σφάγιο κουνελιού ή λαγού ·
• 0,8-1,0 kg πολύ μικρών κρεμμυδιών (μπορεί να είναι κόκκινο).
• 4-5 σκελίδες σκόρδου.
• 4 κουταλιές της σούπας φυσικό κρασί ξύδι?
• 5-8 φύλλα της laurushka?
• 100 ml εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου (καλύτερα από τα Ελληνικά).
• 2 κουταλιές της σούπας τομάτας (το καλοκαίρι-φθινόπωρο είναι καλό να χρησιμοποιήσετε ώριμες, πυκνές κόκκινες ντομάτες αντί ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες, διατηρημένες σε πολτό, δηλαδή σε χυμό ντομάτας).
• 5-8 μπιζέλια πιπέρι
• 5 μπουμπούκια γαρύφαλλου.
• 1 ψίθυρος κανέλας.
• πράσινα (δεντρολίβανο, κόλιανδρο, βασιλικό και άλλα - για γεύση)?
• 1 ποτήρι κρασί χωρίς κόκκους, μη θειωμένο,
• 1 ζεστό κόκκινο πιπέρι.
• ξηρά μπαχαρικά για γεύση.

Προετοιμασία:

Έτσι, ετοιμάζουμε το stifado από το κουνέλι. Αυτή η συνταγή είναι πολύ αξιόλογη για ένα εορταστικό μενού. Διαχωρίζουμε το σφάγιο του κουνελιού σε μερίδες (είναι προτιμότερο να κόβουμε τις αρθρώσεις και τα μεγάλα κομμάτια - στα μισά). Θα το πλένουμε, το βάζουμε σε ένα μπολ με ένα φύλλο δάφνης, το γεμίζουμε με ξύδι, ελαφριά εποχή με διάφορα ξηρά μπαχαρικά για να δοκιμάσουμε και αφήνουμε να μαρινάρετε για τουλάχιστον 2 ώρες, ή καλύτερα αριστερά τη νύχτα. Το κρέας του λαγού, φυσικά, θα πρέπει να μαρινάρεται πολύ περισσότερο από το κρέας ενός οικιακού κουνελιού. Όταν το κρέας ξεσκονίζεται, απομακρύνετε τα κομμάτια από τη μαρινάδα και στεγνώστε με μια πετσέτα. Το μισό από το ελαιόλαδο θερμαίνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα και τηγανίζουμε κομμάτια κουνελιού από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ελαφρά και πιπέρι, προσθέστε την πάστα ντομάτας, φύλλα δάφνης από μαρινάδα, ξηρά μπαχαρικά, κρασί και ένα ποτήρι νερό. Βράζουμε, ανακατεύουμε καλά και μειώνουμε τη θερμότητα. Καλύψτε το καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα (ο λαγός μαγειρεύεται μακρύτερα), εάν χρειαστεί ρίχνετε λίγο νερό. Το κρέας θα πρέπει να είναι μαλακό και απαλό, αλλά δεν πρέπει να πέφτει απευθείας στα οστά.

Σχετικά με τη σάλτσα

Ενώ το κουνέλι είναι κουλουράκι, θα ξεσκονίσουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι και θα βάλουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι (δεν μπορείτε να κόψετε μικρούς βολβούς). Fry, γυρίζοντας απαλά τους λαμπτήρες μέχρι να είναι τελείως χρυσές. Μετά την αποτύπωση του κουνελιού για 1 ώρα, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια στην κατσαρόλα. Το ανακατεύουμε, το καλύψουμε και το προετοιμάζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά. Προσθέτουμε το σπασμένο σκόρδο, ελαφριά εποχή με ζεστό κόκκινο πιπέρι, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί κάτω από το καπάκι για 8 λεπτά.

Λοιπόν, ένα θαυμάσιο πιάτο του κουνελιού - stifado - έτοιμο. Σερβίρουμε στιφάδο με πράσινο. Διακοσμήστε το πιάτο μπορεί να ψιλοκομμένες φέτες πορτοκαλιού. Ως επιτραπέζιο πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένα φασολάκια, βραστά ή ψητά πατάτες, ρύζι, ζυμαρικά. Είναι επίσης καλό να σερβίρετε λαχανικά σαλάτες. Φυσικά, ένα πραγματικό ελληνικό δείπνο δεν θα εμποδίσει ένα ποτήρι κόκκινο κρασί από το ίδιο είδος κρασιού που χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα.