Το Solyanka (ένα άλλο όνομα του χωριού) είναι αρχικά ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της ρωσικής κουζίνας, είναι μια ωμή ξινή αλατισμένη σούπα τύπου γεμίσματος, που συνήθως μαγειρεύεται σε απότομο ζωμό (κρέας, ψάρι ή μανιτάρι). Ονομάζεται επίσης ένα μανταλάκι είναι ένα χοντρό πιάτο ψητό λάχανο με κρέας, ψάρι ή μανιτάρια.
Επί του παρόντος, η solyanka είναι δημοφιλής όχι μόνο στη Ρωσία, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές με χαρακτηριστικά εθνικά-περιφερειακά προϊόντα και μεθόδους μαγειρέματος.
Σας λέω πώς να φτιάξετε ένα μανιτάρι. Συνήθως αλατισμένα αγγούρια , λάχανο, ελιές, κάπαρη και λεμόνι, καθώς και διάφορα μπαχαρικά, σκόρδο και φρέσκα βότανα προστίθενται στην solyanka. Σερβίρετε με ξινή κρέμα. Συνταγές για την προετοιμασία των διαφόρων μανιταριών δεν είναι αυστηρές, έτσι μπορείτε να προσεγγίσετε την περίπτωση με ποικίλο και δημιουργικό τρόπο.
Μανιτάρι πιπέρι με ζαμπόν και πατάτες
Συστατικά:
- φρέσκα ζαχαρωτά - περίπου 300 γραμμάρια.
- λάχανο - περίπου 500 γραμμάρια.
- πατάτες - 3-5 τεμ. το μέσο μέγεθος.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ελιές χωρίς κοιλότητες (σκοτεινό και / ή πράσινο νεαρό) - 8-12 τεμ.
- Αγγουρισμένα αγγούρια - 2-4 τεμάχια. μικρό μέγεθος.
- πάστα ντομάτας - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δάφνη;
- γαρύφαλλο;
- αλεσμένοι σπόροι (κορίανδρος, άνηθος, μάραθο) ·
- τα φρέσκα πράσινα είναι διαφορετικά (μαϊντανός, άνηθος, κ.λπ.) ·
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- μαύρο πιπέρι έδαφος?
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- φυτικό ή φυσικό βούτυρο (μπορεί να είναι ghee).
- ξινή κρέμα είναι φυσικό.
Προετοιμασία
Οι πατάτες μαγειρεύονται σε ξεχωριστή κατσαρόλα "σε στολή". Τα καλά πλυμένα μανιτάρια κόβονται σχετικά μεγάλα και μαγειρεύονται με την προσθήκη δάφνης και σκελίδες σε ελάχιστη ποσότητα νερού για 20 λεπτά.
Τρίψτε το λάχανο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Θα ζεσταίνουμε το λάδι σε μια σαλάτα και το τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, προσθέτουμε το λάχανο, ανακατεύουμε, μειώνουμε τη ζέστη και το στρώνουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας και προσθέτοντας λίγο νερό, εάν είναι απαραίτητο. Συνδυάζουμε το λαχαρισμένο λάχανο με κρεμμύδια και μανιτάρια με ζωμό. Προσθέτουμε ελιές κομμένες σε φέτες και σταφίδες. Γεμίζουμε το φαγητό με τοματοπολτό και σερβίρουμε άφθονα μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο άλμη αγγούρι. Ρίχνουμε ζεστό μαρμελάδα στα πιάτα, προσθέτουμε τα ξεφλουδισμένα και κόβουμε σε μεγάλες φέτες πατάτες, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Η ξινή κρέμα σερβίρεται ξεχωριστά. Σε ένα μανιταριό είναι καλό να σερβίρετε ένα ποτήρι βότκα, πικρό ή μαρμελάδα μούρων, είναι δυνατόν να σερβίρετε τραπέζι ή έντονα κρασιά χωρίς ζάχαρη.
Φυσικά, αν προσθέσετε βραστό κρέας, καπνιστό κρέας ή βραστό ψάρι σε ένα μανιτάρι, το πιάτο θα είναι πιο ικανοποιητικό.
Συνταγή μανιταριών τουρσί στο ζωμό κρέατος
Συστατικά:
- τα μανιτάρια που έχουν μαγειρευτεί ή / και αλατιστεί (αγάρες με μέλι, μανιτάρια, λευκά, υποβρεζοβίκια, μπίτες κ.λπ.) ·
- ζυμαρικά ·
- γεμιστά αγγούρια?
- οι ελιές με κουρκούτι είναι σκούρες και / ή πράσινες.
- ισχυρό ζωμό κρέατος, μαγειρεμένο με μπαχαρικά, κρεμμύδια και ρίζες (κοτόπουλο, βόειο κρέας, μοσχάρι).
- πάστα ντομάτας?
- σκόρδο ·
- ζεστό κόκκινο πιπέρι?
- λεμόνι?
- ξηρά μπαχαρικά ·
- Το φρέσκο πράσινο είναι διαφορετικό.
- ξινή κρέμα.
Προετοιμασία
Βγάζουμε σε πλάκες σε κάθε λίγο λίγο τα διάφορα μανιτάρια (εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να κοπούν, αλλά όχι πάρα πολύ λεπτά) και το ξινολάχανο. Προσθέτουμε ελιές κομμένες σε φέτες και τουρσιά, βάζουμε μια φέτα λεμονιού και ένα κουταλάκι του γλυκού τοματοπολτού. Θα είναι καλό να προσθέσετε 2-3 κομμάτια βραστό κρέας (αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο). Συμπληρώστε συλλέγονται σε πλάκες με ζεστό ζεστό ζωμό, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και ανακατεύουμε.
Η ξινή κρέμα ψιλοκομμένη με ψιλοκομμένο σκόρδο, ξηρά μπαχαρικά, ζεστό κόκκινο πιπέρι. Σερβίρουμε σε ένα χωριστό μπολ. Το ψωμί για αυτό το πιπέρι είναι προτιμότερο να επιλέξετε σίκαλη ή ολόκληρο σιτάρι.