Το κλειδί για την προετοιμασία ενός ιδανικού προβάτου είναι η παρατεταμένη σβέση και η σωστή αρωματική συνοδεία με τη μορφή κατάλληλα επιλεγμένων βοτάνων και μπαχαρικών. Αποφασίσαμε να αφιερώσουμε αυτά τα πράγματα στις συνταγές του στιφάδο με κρεμμύδια - ένα κλασικό win-win, που απαντάται τόσο συχνά στην ανατολική και την ευρωπαϊκή κουζίνα.
Κομμένο αρνί με κρεμμύδια και καρότα στα ιρλανδικά
Ας ξεκινήσουμε με την ευρωπαϊκή διακύμανση του αρνιού, το χαρακτηριστικό του οποίου είναι η προσθήκη μπύρας. Μην ανησυχείτε, μετά από μια μακρά θερμική επεξεργασία, το πιάτο δεν θα αφήσει μια σταγόνα αλκοόλ, αλλά η λεπτή επίγευση του αφρώδους ποτού θα είναι πολύ αισθητή.
Συστατικά:
- πράσα (λευκό τμήμα) - 1 τεμάχιο.
- ένα μίσχο σέλινο - 1 κομμάτι?
- κρεμμύδι - 180 g;
- μπέικον - 50 γρ.
- αρνάκι αρνιού - 1 kg.
- η ρίζα του παστεριού είναι 100 g.
- καρότα - 150 g;
- κόνδυλοι πατάτας - 4 τεμ.
- ζωμός βοοειδών - 750 ml.
- Θυμάρι κλάδους - 4 τεμ.?
- πράσινα μπιζέλια - 1 τεμάχιο.
- κλαδιά δεντρολίβανου - 2 τεμάχια.
- το φύλλο δάφνης?
- μπύρα (στάγδην) - 420 ml.
- άμυλο - 5 g.
Προετοιμασία
Εάν δεν ξέρετε πώς να σβήσετε τη βρώση του προβάτου νόστιμο, τότε η συνταγή είναι απλά στοιχειώδης. Κατ 'αρχάς, αφήστε το φούρνο να ζεσταθεί σε 160 μοίρες και ενώ φτάνετε στην επιθυμητή θερμοκρασία, κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και καφέ στο μπαστούνι στο λίπος μπέικον. Μεταφέρετε τα χρυσά κομμάτια του αρνιού σε ένα πιάτο και τοποθετήστε τα κομμένα λαχανικά στη λεκάνη: παχιά δαχτυλίδια από πράσα και κρεμμύδια, λίγο καρότα και σέλινο. Μετά από 3 λεπτά, συμπληρώστε την ποικιλία λαχανικών με πατάτες, παστινάκι και βότανα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε ένα μείγμα ζωμό και μπύρα, και βάζουμε το ίδιο το αρνί. Μετακινήστε τα πιάτα στο φούρνο και αφήστε τα για 2,5 ώρες. Μετά, αναδιοργανώστε το τελικό πιάτο πίσω στη σόμπα, ρίξτε το διάλυμα αμύλου σε μερικές κουταλιές νερό και αφήστε το υγρό να μετατραπεί σε μια παχιά σάλτσα.
Εάν δεν ξέρετε πώς να σβήνετε το προβάτο σε ένα multivark , τότε μπορείτε επίσης να λάβετε ως βάση την παραπάνω συνταγή: τηγανίζετε λαχανικά με κρέας στο "Ψήσιμο" και μετά την προσθήκη ζωμού με διακόπτη μπύρας στο "Σβήσιμο".
Κομμένο αρνί με κρεμμύδια και σκόρδο στην ινδική
Συστατικά:
- αρνί - 600 g.
- κρεμμύδι - 200 g;
- σκόρδο δόντια - 5 τεμ.?
- Τριμμένο τζίντζερ - 2 κουταλιές τσαγιού.
- ντομάτες - 400 γρ.
- μια δέσμη στελέχους κορίανδρου.
- Σπανάκι, garam masala, κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- πιπέρι τσίλι - για γεύση.
Προετοιμασία
Σώστε τα κρεμμύδια με τζίντζερ και σκόρδο, προσθέστε τα μπαχαρικά και τα στελέχη του κόλιανδρου, και όταν το μίγμα εκπέμπει άρωμα, ρίξτε όλες τις φθαρμένες ντομάτες. Προετοιμάστε τη σάλτσα για 10 λεπτά, και στη συνέχεια τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος σε αυτό και γεμίστε το με ένα ποτήρι νερό. Παραμένει μόνο μία ώρα για να βγάλετε το αρνί με λαχανικά σε ελάχιστη ζέστη και μπορείτε να δοκιμάσετε.