Ένα πιάτο φιλέτων βοδινού είναι ένα από τα πιο δημοφιλή, εύκολο να παρασκευαστεί και φθηνά πιάτα κρέατος. Επινοηθείσα βόειο κρέας σε στυλ Stroganov τον XIX αιώνα, ο μάγειρας Count Stroganov, ο οποίος έπρεπε να μαγειρεψει μια μικρή ποσότητα κρέατος με τέτοιο τρόπο ώστε να τροφοδοτεί μεγάλο αριθμό τρώγων. Τηγανίζουμε για κάθε μπριζόλα ο μάγειρας δεν μπορούσε, έτσι κόβει τις μπριζόλες μπριζόλα και με το κτύπημα του κρέατος, κάθε κομμάτι διαλύθηκε σε λεπτές λωρίδες. Αυτές οι ταινίες κρέατος τηγανίζονται με πολλή κρεμμύδια και γεμίζουν με ξινή κρέμα. Αποδείχθηκε ένα ικανοποιητικό πιάτο, στο οποίο πήγαν μικρές ποσότητες προϊόντων για κάθε μερίδα.
Το βόειο κρέας Stroganoff είναι εύκολο
Από το όνομα του πιάτου είναι σαφές ότι το Stroganoff του βοείου κρέατος παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο ή βόειο κρέας. Πώς να μαγειρέψουν το μοσχάρι Stroganoff; Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα απλό πιάτο, με την προετοιμασία του οποίου είναι αρκετά διαχειρίσιμο και δεν έχει την εμπειρία του μαγειρέματος ανθρώπων κρέατος. Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε το σωστό βόειο κρέας. Θα πρέπει να είναι ένα φρέσκο φιλέτο, το άκρο του φιλέτου χωρίς φλέβες και λίπος. Εάν εξακολουθούν να υπάρχουν μικροί φλέβες στο κρέας, κόψτε τις προσεκτικά χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό λεπτό μαχαίρι. Στη συνέχεια, κόβουμε το φιλέτο σε λεπτές φέτες, που δεν υπερβαίνουν το ένα και το ένα εκατοστό πάχος. Ορισμένοι πιστεύουν ότι το κρέας πρέπει να καταψυχθεί εκ των προτέρων για να είναι πιο εύκολο να κοπεί, αλλά το κατεψυγμένο βόειο κρέας θα χάσει τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά, οπότε απλά αλέθετε το μαχαίρι σωστά και θα λειτουργήσει.
Προετοιμασία του stroganoff του βοείου κρέατος
Οι λεπτές φέτες κρέατος πρέπει να απομακρύνονται με σφυρί, αλλά όχι πολύ σκληρές, καθώς το κρέας μαγειρεύεται γρήγορα και εάν αποθαρρυνθεί σοβαρά, θα χάσει την υγρασία του. Κόψτε τις φέτες κρέατος που κόβονται στις ίνες για να μην είναι πολύ μακρά, αλλά όχι μικρές λωρίδες, αλάτι και πιπέρι. Κρεμμύδι (για 1 κιλό κρέας, 0,5 κιλό κρεμμύδι), ξεφλουδίστε και κόψτε με φτερά. Σε φυτικά έλαια, σάλτσα τα κρεμμύδια για σαφήνεια, στη συνέχεια προσθέστε το κρέας. Προετοιμάζει το μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαράκι σε υψηλή θερμοκρασία για περισσότερο από 10 λεπτά και ανακατεύετε το κρέας εντατικά για να μην καεί το κρέας. Προσθέστε το αλεύρι. Για να μην σχηματίζει ένα κομμάτι, ρίξτε λίγο και αμέσως τρίψτε με σάλτσα κρέατος. Παραδοσιακά, το πιάτο αυτό παρασκευάζεται με ξινή κρέμα, αλλά είναι δυνατόν να μαγειρεύετε το στρογγυλό βόειο κρέας με κρέμα γάλακτος ή πάστα ντομάτας. Η ξινή κρέμα θα πρέπει επίσης να προστεθεί λίγο και αμέσως αναμειγνύεται, για να κάνει μια σάλτσα με ομοιόμορφη συνέπεια. Μετά την προσθήκη ξινής κρέμας, το βόειο κρέας Stroganoff από το μοσχαράκι προετοιμάζεται για άλλα 2-3 λεπτά, στη συνέχεια σερβίρεται με χόρτα, σαλάτες ή πατάτες.
Προσθέστε μανιτάρια
Πολύ νόστιμο είναι δυνατόν να προετοιμάσουμε το stroganoff του βοείου κρέατος με τα chanterelles για την ίδια συνταγή. Τα μανιτάρια ξεπλύνετε, αποφλοιώστε και φέτα σε μεγάλες φέτες. Τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι. Συνήθως, όταν το τηγάνισμα των μανιταριών παράγει πολύ υγρό, πρέπει να εξατμιστεί και να περιμένει μέχρι να αρχίσουν να λεμονούν ελαφρώς. Προετοιμάστε το κρέας όπως περιγράφεται παραπάνω. Στο δεύτερο τηγάνι, αποθηκεύστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε το κρέας, ανακατεύοντας, σε υψηλή φωτιά για 7 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2 λεπτά κάτω από το καπάκι, έτσι ώστε το κρέας και τα μανιτάρια "κάνουν φίλους". Προσθέτουμε αλεύρι και ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι. Τελειωμένο stroganoff βοείου κρέατος με chanterelles πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
Βόειο κρέας Stroganoff ως τρόπο μαγειρέματος
Σήμερα, πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου έχουν εφευρεθεί. Αντί του βοδινού, χρησιμοποιήστε χοιρινό και κοτόπουλο. Φυσικά, το νόημα του ονόματος του πιάτου παραμορφώνεται, ωστόσο, το στέλεχος του βοείου κρέατος από χοιρινό με μανιτάρια ή κοτόπουλο breef-strogan δεν αποδίδει στο παραδοσιακό Stroganoff του βοείου κρέατος. Η συνταγή θα είναι πανομοιότυπη σε όλα, εκτός από μερικές λεπτές αποχρώσεις. Το κοτόπουλο δεν πρέπει να χτυπηθεί - απλώς κόψτε τα φιλέτα σε λεπτές λωρίδες. Προετοιμασία κολοκυθάκι κοτόπουλου Stroganoff περίπου 5 λεπτά (πριν από την προσθήκη ξινή κρέμα), και είναι καλύτερα να μαγειρέψετε με κρέμα. Στο Stroganov βοδινό κρέας από το χοιρινό με τα μανιτάρια είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ζαχαρότευτλα, και πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά.