Ας εξετάσουμε μαζί σας πώς να προετοιμάσετε ένα ρολό από ένα στέλεχος. Ένα τέτοιο ορεκτικό θα διακοσμήσει τέλεια το τραπέζι σας και θα σας προκαλέσει θαυμασμό για όλους.
Τραβήξτε από το στέλεχος στο multivark
Συστατικά:
- νερό - 300 ml.
- κάρυ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φιλέτο κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
- φύλλο δάφνης - 2 τόνοι?
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- καρότα - 5 τεμ.?
- Στέλεχος χοιρινού κρέατος - 1 kg.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- φλούδα κρεμμυδιού - 15 g;
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Πρώτον, ας προετοιμάσουμε το ζωμό από τα πλυμένα φλούδια κρεμμυδιού, τα δάφνια και το γλυκό πιπέρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα καθαρισμένο, ολόκληρο λαμπτήρα και ενεργοποιούμε τη λειτουργία συσκευής "Multiprofile" με ρύθμιση θερμοκρασίας 120 μοίρες και χρόνο 10 λεπτών. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το πηδάλιο πλένεται καλά, κόβουμε το δέρμα με ένα μαχαίρι, το κόβουμε και κόψουμε προσεκτικά το κόκκαλο. Αδειάστε ελαφρά όλα τα κυρτά κομμάτια κρέατος, τρίψτε και στις δύο πλευρές με μπαχαρικά και σκόρδο. Τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες και τοποθετούνται στην κορυφή του τροχού.
Το φιλέτο κοτόπουλου απλώνεται πάνω στο τραπέζι, καλύπτεται με μια μεμβράνη και χτυπάει με ένα σφυρί. Πασπαλίστε το κάρυ και μετακινήστε το ομοιόμορφα στο καλάθι με καρότα.
Τώρα απενεργοποιήστε απαλά όλα τα ρολά, τυλίξτε το καλά σφιχτό νήμα και βυθίστε το στο ζωμό κρεμμυδιού, προσθέτοντας αλάτι στη γεύση. Τώρα κλείνουμε το κάλυμμα του multivark, βγάζουμε το πρόγραμμα "Quenching" και τον επισημαίνουμε για περίπου 3 ώρες. Μετά το χρόνο, παίρνουμε το τελικό ρολό από το στέλεχος του ζωμού, το ψύξαμε, το αφαιρούμε για 2 ώρες στο ψυγείο, στη συνέχεια αφαιρούμε το νήμα και σερβίρουμε το πιάτο σαν κομμένο κρέας ή μαγειρεύουμε νόστιμα και ικανοποιητικά σάντουιτς από αυτό.
Συνταγή κυλίνδρου χοιρινού κρέατος
Συστατικά:
- κοτσάνι χοιρινού κρέατος - 1 τεμ.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Κόψτε τον αρθρώσεις κατά μήκος του οστού και χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κόψετε προσεκτικά το κόκκαλο από το κρέας, προσπαθώντας να μην προκαλέσετε βλάβη στην ακεραιότητα του δέρματος. Τα μπαχαρικά και το αλάτι αναμειγνύονται σε ένα μπολ και τρίψτε το προκύπτον μίγμα με κρέας από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, πάρτε το πλέγμα καλούπι και βάλτε το σε ένα κατάλληλο σωλήνα. Το κρέας από το στέλεχος είναι τυλιγμένο σφιχτά με ρολά, γεμίζουμε τις άκρες προς τα μέσα και τοποθετούμε το ρολό στον σωλήνα, τραβώντας το δίχτυ πάνω του και σφίγγοντας καλά τα άκρα.
Αντί ένα δίχτυ καλούπι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απλό σπάγγι για πλέξιμο λουκάνικα ή συνηθισμένα πυκνά νήματα. Στη συνέχεια τυλίξτε το ρολό σε αλουμινόχαρτο, βάλτε το σε ένα ταψί και στείλτε το στον προθερμασμένο φούρνο για 1,5 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και καφέ μας ρολό από το στέλεχος στο φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια το πιάτο ψύχεται εντελώς και βάζουμε το ρολό στο ψυγείο για 8 ώρες.
Ρουλέτα με στέλεχος με γέμιση
Συστατικά:
- κοτσάνι χοιρινού κρέατος - 1 τεμ.
- μήλο - 2 τεμάχια.
- μπαχαρικά ·
- σκόρδο ·
- ξινή κρέμα.
Προετοιμασία
Κόψτε την επιδερμίδα, κόψτε προσεκτικά τα οστά και τους τένοντες. Το κρέας λίγο χτυπημένο, τρίβοντας με αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα μήλα καθαρίζονται, ψιλοκομμένα στα τεταρτημόρια, αφαιρώντας τους σπόρους και τοποθετώντας τους λοβούς σε ένα στρώμα κρέατος. Τυλίγουμε το ρολό, σφίγγοντας σφιχτά το νήμα και το βάζουμε στο μανίκι για ψήσιμο. Στέλνουμε το πιάτο για 3 ώρες σε ένα ζεστό φούρνο, μετά τον μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, κόβουμε το νήμα, το κόβουμε σε φέτες, το λιπαίνουμε με ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με φρέσκα βότανα και το σερβίρουμε στο τραπέζι.
Κρέας από ένα κορμό με δαμάσκηνα
Συστατικά:
- χοιρινό κορμό - 1 τεμάχιο.
- δαμάσκηνα - 15 τεμάχια.
- μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- υγρό μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Το κρέας χοιρινού κρέατος βράζει σε αλατισμένο νερό για περίπου 3-4 ώρες. Τα δαμάσκηνα πλένονται και εμποτίζονται. Μουστάρδα αναμειγνύεται με μέλι, εποχή με πιπέρι, αλάτι, κόλιανδρο και δεντρολίβανο. Στη συνέχεια, βάλτε δαμάσκηνα στο κρέας και καλύψτε το με ένα καλά ληφθέν μίγμα. Κρέας κυλινδρικό ρολό, σφιχτά συνδεδεμένο με ένα πυκνό νήμα, τυλιγμένο σε φιλμ τροφίμων ή σε ειδικό μανίκι για το ψήσιμο. Τώρα στέλνουμε το πιάτο στο ψυγείο και το αφήνουμε να παγώσει όλη τη νύχτα. Το πρωί τυλίγουμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και το στέλνουμε για 20-30 λεπτά σε ένα ζεστό φούρνο.