Κουνέλι στιφάδο σε ζωμό, κρασί ή γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ένα κλασικό της γαλλικής κουζίνας, το οποίο τελικά κέρδισε δημοτικότητα έξω από την πατρίδα, εξαπλώνεται σε εκείνα τα μέρη της Ευρώπης όπου το κυνήγι για τα εκτρεφόμενα ζώα ήταν μέρος της αλιείας. Αυτή η τεχνολογία σας επιτρέπει να προετοιμάσετε τέλεια το ξηρό κρέας των άγριων και των αγροτικών ζώων, καθιστώντας το ζουμερό.
Κουνέλι στιφάδο στο φούρνο
Το αργό ψήσιμο στο φούρνο σε μη υψηλές θερμοκρασίες επιτρέπει τη διαίρεση της πρωτεΐνης των ινών κρέατος όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, αφού έχετε περάσει αρκετό χρόνο στην καζάνικα, το στιφάδο κουνελιού φεύγει εύκολα από τα κόκκαλα, λιώνει στο στόμα και είναι κορεσμένο με τις γεύσεις όλων των προσθέτων με τα οποία θα το ετοιμάσετε.
Συστατικά:
- αποξηραμένα σφάγια - 2 τεμάχια.
- ξηρή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλεύρι - 20 g.
- ελαιόλαδο - 15 ml.
- κρεμμύδι - 170 g;
- μίσχοι σέλινου - 2 τεμ.?
- κλαδιά θυμάρι - 2 τεμ.?
- ζωμό (κοτόπουλο ή βοδινό κρέας) - 1,2 λίτρα.
Προετοιμασία
- Ένα στιφάδο κουνέλι, η συνταγή του οποίου αρχίζει με τη φρύξη τεμαχίων σφαγίου, μετατρέπεται σε ρόδι και διατηρεί την κρούστα ακόμη και μετά το πόθο.
- Διαιρέστε τα σφάγια κατά μήκος των αρθρώσεων και κυλήστε σε ένα μείγμα μουστάρδας, αλεύρου και πρέζα αλατιού.
- Ξεπλύνετε τα κομμάτια στο προθερμανθέν λάδι.
- Στο παιχνίδι στείλετε τα λαχανικά σε κύβους, κλαδιά θυμάρι, αφήστε το μείγμα να σταθεί στη φωτιά για μερικά λεπτά και να γεμίσει με υγρό.
- 45 λεπτά στο φούρνο σε 160 μοίρες και μπορείτε να πάρετε δείγμα.
Κουνέλι στιφάδο σε κρέμα γάλακτος
Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι η κρέμα είναι ένα προϊόν εξαιρετικά δημοφιλές στην πατρίδα της συνταγής - στη Γαλλία, ήταν οι Γερμανοί που αρχικά άρχισαν να ιδρώνουν το παιχνίδι σε αυτά. Αυτή η παραλλαγή δεν αποτελεί εξαίρεση: ένα κουνέλι στιφάδο με δαμάσκηνα σε βάση γάλακτος αποκτάται ακόμα πιο τρυφερά λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά του τελευταίου.
Συστατικά:
- διαιρεμένα σφάγια - 2 τεμάχια.
- βούτυρο - 40 g;
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό 250 ml.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- μια χούφτα δαμάσκηνων?
- μια φλούδα ενός λεμονιού.
- δάφνη φύλλα - 3 τεμάχια?
- κάπαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- χυμός λεμονιού - 40 ml.
- κρέμα γάλακτος - 200 ml.
Προετοιμασία
- Αφού αφήσετε τα κρεμμυδάκια, βάλτε σε αυτά κομμάτια δαμάσκηνων και χωρίς κόκαλα αλεύρι και κρέας αλατιού.
- Μόλις τα συστατικά αλλάξουν χρώμα στο χρυσό, βάλτε τα υπόλοιπα συστατικά από τη λίστα και τα γεμίστε με υγρό.
- Δοκιμάστε το πιάτο 180 μοίρες από ενάμισι έως δύο ώρες, έως ότου η σάρκα αρχίσει να απομακρύνεται από το κόκκαλο.
Κουνέλι στιφάδο σε σάλτσα ντομάτας
Ως κύριοι γαστρονομικοί αντίπαλοι των Γάλλων, οι Ιταλοί δεν θα μπορούσαν ποτέ να χάσουν μια τέτοια λιχουδιά. Τα μαγειρεμένα κουνέλια ξεκίνησαν ενεργά στη Σικελία, χρησιμοποιώντας ένα μείγμα από ντομάτες, βότανα, ελιές και ζωμό στη βάση.
Συστατικά:
- κουνέλι - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 4 δόντια;
- ελαιόλαδο - 45 ml.
- καρότα - 200 g;
- ένα μίσχο σέλινο - 1 κομμάτι?
- κρεμμύδι - 150 g;
- κλαδιά από δενδρολίβανο και θυμάρι - 3 τεμ.
- νερό 450 ml.
- ντομάτες στο χυμό της - 400 γρ.
- ελιές - 100 g.
Προετοιμασία
- Πριν μαγειρεύετε ένα στιφάδο κουνελιού , κόψτε το σε κομμάτια πάνω από τις αρθρώσεις. Σεζόν και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
- Στον πολτό, στείλτε λαχανικά σε κύβους, αρωματικά βότανα, ρίχνετε σε υγρά και πασπαλίζετε τυχαία κομμένες ελιές.
- Ένα στιφάδο κουνελιού μαγειρεύεται στους 170 βαθμούς για δύο ώρες.
Κουνέλι στιφάδο με λαχανικά
Ένας πολύ καλός τρόπος για να κορεστεί το πιάτο με άρωμα είναι να προσθέσετε μια άλλη γαλλική εφεύρεση σε αυτό - ένα μπουκέτο γαρνιτούρα. Μπορεί να συλλεχθεί από οποιαδήποτε φρέσκα βότανα: θυμάρι, δάφνη, δεντρολίβανο, ρίζες μαϊντανό και άλλα, και να τοποθετηθούν σε πιάτα που παρασκευάζονται μακρά και αργά.
Συστατικά:
- κουνέλι - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδια - 250 g.
- νεαρά καρότα - 250 g.
- μούρα λιβανιού - 4 τεμάχια.
- πατάτες - 400 g;
- ντομάτες - 400 γρ.
- πράσινο φασόλια string - 200 g?
- μπουκέτο γαρνιτούρες - 1 τεμ.
Προετοιμασία
- Πριν μαγειρεύετε ένα στιφάδο κουνέλι, κόψτε το σε κομμάτια.
- Τοποθετήστε τα μεγάλα ψιλοκομμένα λαχανικά στο προθερμασμένο λάδι και βάλτε το κρέας σε αυτά. Βάλτε τα φασόλια, τις ντομάτες, τα βότανα, το κέλυφος και το ρίχνετε με νερό για να καλύψει.
- Μετά το ψήσιμο, αφήστε το φούρνο στο φούρνο στους 190 βαθμούς, το μαγειρεμένο κουνέλι με καρότα και κρεμμύδια θα είναι έτοιμο σε 40 λεπτά.
Κουνέλι στιφάδο στο κρασί
Το παιχνίδι είναι κυρίως φαγητό κυνηγών, οι οποίοι είναι γνωστοί για την αμερόληπτη στάση τους απέναντι στο μαγείρεμα. Αυτό το φαγητό είναι γεμάτο γεύσεις, αλλά διατηρεί μια απλή συνταγή και βασίζεται σε βασικούς συνδυασμούς προϊόντων. Το κουνέλι, το οποίο περιγράφεται παρακάτω, περιγράφει με σαφήνεια αυτήν την αρχή.
Συστατικά:
- αποξηραμένες κεφαλές - 30 g.
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- μείγμα φρέσκων δασικών μανιταριών - 750 g.
- κουνέλι - 1 τεμάχιο.
- ζωμός κοτόπουλου - 600 ml.
Προετοιμασία
- Προ-απολαύστε τα μανιτάρια και κρατήστε όλο το υγρό.
- Φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια και καφέ με κομμάτια θηραμάτων. Βάλτε τις μισές κομμένες κεφαλές σκόρδου, ρίξτε σε υγρό.
- Ένα νόστιμο στιφάδο κουνέλι θα πρέπει να μαγειρεύεται στους 170 βαθμούς την ώρα και το μισό.
Κουνέλι στιφάδο σε ένα multivark
Εάν έχετε στη διάθεσή σας ένα multivarker, μπορεί να αντικαταστήσει μια μακρά λαχτάρα στο φούρνο και να σας εξοικονομήσει από την ταλαιπωρία του ελέγχου της διαδικασίας μαγειρέματος και το πλύσιμο των χρησιμοποιημένων σκευών. Ένα ελάχιστο των χειρισμών και ένα θρεπτικό πιάτο θα βρίσκονται στο πιάτο.
Συστατικά:
- το διαιρεμένο κουνέλι - 1 κομμάτι.
- μανιτάρια - 350 g.
- κρεμμύδι - 150 g;
- σκόρδο - 2 δόντια;
- χούφτα κουκουνάρι?
- Σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βούτυρο - 60 g.
- κρέμα γάλακτος - 200 g;
- ελαιόλαδο - 20 ml.
- λευκό κρασί - 350 ml.
- δάφνη φύλλα - 3 τεμάχια?
- άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
- Ακριβώς στο μπολ, αποθηκεύστε τα λαχανικά και τα μανιτάρια, βάλτε τη σάρκα σε αυτά και ρίξτε το κρασί. Πασπαλίζουμε με άμυλο, ανακατεύουμε.
- Ρίξτε σε περίπου μισό λίτρο νερό, μουστάρδα και ξινή κρέμα. Ένα κουνέλι στιφάδο σε ξινή κρέμα με μανιτάρια μαγειρεύεται σε λειτουργία "Σούπα" πριν από το σήμα. Σερβίρετε με κουκουνάρια.
Κουνέλι στιφάδο στο γάλα
Ένας δημοφιλής τρόπος για να φτιάξετε το κρέας με βάση το διαιτολόγιο είναι πιο ζουμερό και μαλακό - για να το προστατέψετε στο λιπαρό γάλα. Κατά τη διέλευση, δεν θα πάρετε μόνο ένα ζουμερό πολτό που θα αφήσει εύκολα το κόκκαλο, αλλά μια παχιά σάλτσα σε αυτό, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί χωριστά ή αμέσως να χύνεται ένα πιάτο με γαρνιτούρα.
Συστατικά:
- κομμένο σφάγιο - 1 τεμάχιο.
- μπέικον - 4 φέτες.
- σάλι - 300 g.
- νερό 60 ml.
- Μουστάρδα Ντιζόν - 60 γραμμάρια.
- γάλα - 150 ml.
- μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό.
Προετοιμασία
- Λιώνουμε το λίπος από το μπέικον στο "Ψήνουμε", χρησιμοποιήστε το για να περάσετε τη σέσουλα. Προσθέστε στα κομμάτια του παιχνιδιού και αφήστε τα να καφετί.
- Γεμίστε το υγρό στο μπολ, βάλτε τη μουστάρδα και σιγοβράστε στη "Σούπα" πριν από το σήμα. Ένα κουνέλι στιφάδο στο γάλα σε ένα multaarquet σερβίρεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Κουνέλι στιφάδο με πατάτες σε καζάν
Μια εκπληκτική συνταγή για μια συνταγή, ικανή να τροφοδοτήσει μια τεράστια εταιρεία με άφθονο, νόστιμο και απολύτως χωρίς παρενόχληση. Οι πατάτες και τα φρέσκα θηράματα θα αποδειχθούν ιδανικά για κάρβουνα, αν επιλέξετε το σωστό καζάνι: είναι αρκετά μεγάλο και παχύ τοίχωμα για τη διατήρηση και ακόμη και τη διανομή της θερμότητας.
Συστατικά:
- κουνέλι - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- πράσα (λευκό τμήμα) - 3 τεμάχια.
- μπέικον - 40 g.
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- νερό - 2 λίτρα.
- κλαδιά από μαϊντανό, θυμάρι - 8 κομμάτια?
- πατάτες - 1,2 kg.
Προετοιμασία
- Μαζί, γρήγορα τηγανίζουμε τα πράσα, το μπέικον, το σκόρδο και τα κομμάτια του παιχνιδιού μέχρι να τα καταλάβουν.
- Βάζετε δάφνη, βότανα και μεγάλους κύβους πατάτας. Ρίξτε όλο το νερό και την εποχή.
- Ένα κουνέλι στιφάδο με πατάτες χαλαρώνει κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον μια ώρα και μισή ή μέχρι να αρχίσει να απομακρύνεται από το κόκαλο.