Τα μελιτζάνες χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα μιας ευρείας ποικιλίας τροφίμων σε πολλές χώρες του κόσμου, ειδικά στη χώρα προέλευσής τους, στην Ινδία, τη Μέση Ανατολή και τη Νότια Ασία. Από αυτά προετοιμάζετε τα πιάτα με αποσκωρίωση, μαγείρεμα, τηγάνισμα, ψήσιμο, σβήσιμο, ψήσιμο στη σχάρα και σπάνια καταναλώνονται ωμά. Νωπά μελιτζάνα γεύση λίγο πικρή, αλλά στη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας, η πίκρα πηγαίνει μακριά.
Τα μελιτζάνες συνδυάζονται τέλεια με άλλα λαχανικά, αλλά τα απόλυτα κλασικά είναι τα πιάτα από μελιτζάνες με ντομάτες. Το άρωμα και η πικάντικη γεύση του σκόρδου, που προστίθεται σε αυτά τα συστατικά, όπως σε ένα στιφάδο, τηγανητό ή σε μορφή σαλάτας, θα δημιουργήσει ένα εξαιρετικά νόστιμο και νόστιμο κομμάτι μαγειρικής τέχνης.
Μελιτζάνες στιφάδο με ντομάτες
Συστατικά:
- μελιτζάνα φρέσκο - 350 g;
- ντομάτες - 300 g;
- κρεμμύδια - 200 g;
- γλυκό πιπέρι - 150 g.
- πιπέρι πικρή - 3 δακτυλίους?
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες?
- φυτικό έλαιο - 25 ml.
- άλας ·
- πιπέρι
- φρέσκα πράσινα.
Προετοιμασία
Ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τηγανίζουμε το βούτυρο μέχρι το κόκκινο. Στη συνέχεια στέλνουμε στα κρεμμύδια σε κύβους μελιτζάνες, με μέγεθος περίπου μισό εκατοστό, μελιτζάνες και τηγανίζουμε για πέντε έως επτά λεπτά. Τώρα προσθέστε τις τομάτες κομμένες σε φέτες, γλυκό πιπέρι με καλαμάκια, αλάτι, πιπέρι και αφήστε το να καθίσει για δέκα λεπτά. Στο τέλος του παρασκευάσματος, προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την πικρή πιπεριά και αφήστε το να παραμείνει για λίγα λεπτά κάτω από το καπάκι.
Όταν σερβίρονται δροσερές μελιτζάνες με ντομάτες είναι διακοσμημένες με φρέσκα βότανα.
Σαλάτα από τηγανητές μελιτζάνες με ντομάτες και σκόρδο
Συστατικά:
- μελιτζάνα φρέσκο - 200 g;
- ντομάτες - 200 g;
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- Τυρί φέτα - 50 γρ.
- ελαιόλαδο ·
- βαλσαμικό ξύδι ?
- άλας ·
- πιπέρι
- πράσινα κρεμμύδια;
- Νωπά χόρτα του βασιλικού μαϊντανό?
- φύλλα μαρουλιού.
Προετοιμασία
Οι πλυμένες και αποξηραμένες μελιτζάνες κόβονται σε κύκλους με πάχος πέντε χιλιοστών, αλάτι, πιπέρι, λίπος με ελαιόλαδο και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα και στις δύο πλευρές μέχρι να χρυσή. Βάζουμε τα φύλλα σαλάτας στο πιάτο, βάζουμε τις ντομάτες σε φέτες και τους διανέμουμε ψημένες φέτες μελιτζάνας πάνω. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές πλάκες και τα πασπαλίζουμε με το πιάτο μας. Στη συνέχεια κόψτε το φέτα σε κύβους και το απλώστε πάνω από τα λαχανικά. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με ψιλοκομμένα βότανα και ρίχνουμε το ντύσιμο, το οποίο παρασκευάζεται με την ανάμιξη ελαιολάδου, βαλσαμικού ξύδι, αλάτι και πιπέρι.
Τώρα ξέρετε πώς να βγάλετε τις μελιτζάνες με ντομάτες και σκόρδο, καθώς και πώς να τις τηγανίζετε και να κάνετε μια νόστιμη σαλάτα. Η ακόλουθη συνταγή για τους λάτρεις των ζυμαρικών.
Ζυμαρικά με μελιτζάνες και ντομάτες
Συστατικά:
- ζυμαρικά - 450 g.
- μελιτζάνα φρέσκο - 300 g;
- ώριμες κόκκινες ντομάτες - 750 g.
- κρεμμύδι - 100 g;
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- πάστα ντομάτας - 50 g;
- μαλακό τυρί (ricotta ή μοτσαρέλα) - 50 g.
- ελαιόλαδο - 65 ml.
- κόκκινη αποξηραμένη πιπεριά (νιφάδες) - 1,5 g.
- βασιλικό πράσινο?
- μίγμα πιπεριών εδάφους ·
- αλάτι.
Προετοιμασία
Μακαρόνια βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να είναι έτοιμοι, ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, και αφήνουμε πενήντα χιλιοστόλιτρα νερού, στο οποίο παρασκευάζονται.
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους κρεμμύδια, κόβουμε τις πλάκες με σκόρδο και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και κόκκινο πιπέρι για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κομμένα μελιτζάνα, αλάτι και μείγμα πιπεριών και αφήνουμε να κάθεται κάτω από το καπάκι για πέντε λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και βράστε για άλλα τέσσερα λεπτά. Τώρα βάζουμε τις τομάτες κομμένες σε κύβους, πάστα ντομάτας, ρίχνουμε το νερό που απομένει από τα μακαρόνια και το στρώνουμε για πέντε λεπτά. Τα περιεχόμενα του τηγανιού μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα με ζυμαρικά και αφήνετε να ζεσταίνεται για μερικά λεπτά.
Σερβίρουμε ζυμαρικά σε ένα πιάτο, βάζοντας πάνω από μερικές φέτες τυρί και καρύκευμα με φρέσκα πράσινα βασιλικά.