Πολλοί κηπουροί στη χώρα και οικόπεδα γης καλλιεργούν σταφύλια, για πολλούς είναι η Isabella που μεγαλώνει. Από αυτό θα έχετε όμορφα κομμάτια και ακόμη και από αυτό μπορείτε να ετοιμάσετε ένα υπέροχο σπιτικό κρασί. Πώς να κάνετε σπιτικό κρασί από σταφύλια Isabella, θα σας πω σε αυτό το άρθρο.
Σπιτικό κρασί Isabella - η καλύτερη απλή συνταγή
Συστατικά:
- σταφύλια της Isabella - 15 κιλά.
- ζάχαρη - 150 g ανά 1 λίτρο χυμού.
Προετοιμασία
Τα σταφύλια Isabella ταξινομημένα, αφαιρώντας τα φρούτα που έχουν υποστεί βλάβη. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να πλένετε τα σταφύλια, ή μάλλον δεν μπορείτε, επειδή υπάρχουν βακτήρια και μύκητες στην επιφάνεια του, χωρίς την οποία δεν θα γίνει ζύμωση. Εάν το προϊόν είναι πολύ βρώμικο - το μέγιστο που μπορεί να γίνει είναι απλά να σκουπίσετε τα μούρα με ένα υγρό πανί. Τα σταφύλια πιέζονται με οποιοδήποτε βολικό τρόπο - στόχος μας είναι να αποκτήσουμε χυμό. Είναι σημαντικό τα οστά να μην συνθλίβονται, διαφορετικά το κρασί θα είναι πικρό.
Έτσι, η μάζα των σταφυλιών παραμένει για 4 ώρες, και στη συνέχεια πιέζουμε τον προκύπτον πολτό (κέικ) με κόσκινο ή γάζα. Ο χυμός που αποδείχθηκε, δοκιμάζουμε - αν είναι έντονα όξινος, που μειώνει ήδη τα ζυγωματικά ή τη συσπάτιση της γλώσσας, τότε το αραιώνουμε με βρασμένο κρύο νερό. Θα χρειαστούν από 20 έως 100 ml ανά 1 λίτρο χυμού. Δεν πρέπει να χύνεται πολύ νερό, έτσι ώστε η γεύση του κρασιού να μην επιδεινώνεται. Ρίχνουμε νερό και δοκιμάζουμε το χυμό.
Ο χυμός σταφυλιών χύνεται σε καθαρά γυάλινα μπουκάλια με όγκο 5 ή 10 λίτρων. Ταυτόχρονα, συμπληρώστε τα με όχι περισσότερο από 2/3 του όγκου, για να έχετε μια θέση για περαιτέρω ζύμωση. Στον λαιμό της δεξαμενής βάζουμε μια υδραυλική σφράγιση. Εάν δεν υπάρχει, φορέστε ένα συνηθισμένο ιατρικό γάντι, τρυπήστε μια οπή σε ένα από τα δάχτυλα με βελόνα.
Τοποθετήστε το χυμό σε σκοτεινό μέρος ή καλύψτε το μπουκάλι. Η θερμοκρασία του περιβάλλοντος μέσου θα πρέπει να κυμαίνεται από 16 έως 22 μοίρες. Εάν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι υψηλότερη, η ζύμωση είναι επίσης αποδεκτή, αλλά στη συνέχεια πρέπει να γεμίσετε την χωρητικότητα με όχι περισσότερο από το ήμισυ της έντασης. Εάν γεμίσετε περισσότερο, το δοχείο μπορεί να μην αντέξει την πίεση που παράγεται από την ενεργή ζύμωση και να εκραγεί.
Η ποσότητα ζάχαρης εξαρτάται από τον τύπο του οίνου. Η εισαγωγή του χωρίζεται σε 3 μέρη. Πριν από την εγκατάσταση του διαφράγματος, προσθέτουμε το μισό από το πρότυπο στο χυμό. Μέρες μετά από 5 χύνουμε άλλο ένα τέταρτο. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τη σφραγίδα νερού, μέσω του σωλήνα, αποστραγγίστε 500 ml περιπλάνησης χυμού σε ένα βάζο και ζυμάρι ζάχαρη σε αυτό. Και μετά το χύνουμε πίσω στο μούστο. Μετά από 5 ημέρες η διαδικασία επαναλαμβάνεται, εισάγοντας την υπόλοιπη ζάχαρη.
Η διαδικασία ζύμωσης από σταφύλια αυτής της ποικιλίας διαρκεί κατά μέσο όρο 35 έως 70 ημέρες. Όταν η υδραυλική σφραγίδα σταματήσει να παράγει αέριο ή το γάντι φουσκώσει, και το κρασί γίνεται πιο ανοιχτό, και ένα στρώμα ιζήματος θα εμφανιστεί στο κάτω μέρος, οπότε η ζύμωση τελείωσε.
Νέο κρασί χύνεται πάνω σε καθαρά, ξηρά δοχεία και σφραγίζεται. Μεταφέρετε τα δοχεία σε ένα κρύο μέρος και αφήστε τα κουκούτσια για 3 μήνες για έκθεση. Καθώς εμφανίζεται η λάσπη, ρίχνουμε το κρασί μέσω ενός σωλήνα σε ένα άλλο δοχείο. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, τα σπιτικά σταφύλια Isabella χύνεται πάνω σε παρασκευασμένα μπουκάλια, καλά σφραγισμένα και καθαρίζονται για αποθήκευση στο κρύο.
Σπιτικό κρασί από σταφύλια Isabella - συνταγή
Συστατικά:
- σταφύλια Isabella - 8 kg;
- καθαρό νερό - 10 λίτρα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε το σιρόπι από το καθαρισμένο νερό και τη ζάχαρη και, στη συνέχεια, δροσίστε το εντελώς. Όταν το σιρόπι δροσιστεί, ρίξτε στα προ-συνθλιμμένα σταφύλια. Είναι πολύ βολικό να το κάνετε σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο. Τον κλείνουμε με σφραγίδα νερού και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Όταν το κρασί είναι πλήρως ζυμωμένο, συγχωνεύστε το από το σχηματισμένο ίζημα και ρυθμίστε να περιπλανηθείτε για δεύτερη φορά. Όταν η ζύμωση τερματιστεί τελικά και οι φυσαλίδες αέρα παύσουν να σχηματίζουν, ρίχνουμε το κρασί πάνω από καθαρά μπουκάλια. Ξηρά σπιτικά κρασιά από σταφύλια Isabella κρατούνται στο κρύο. Επιτυχής σε όλους τους οίνους!