Πρώτες ύλες για ένα τέτοιο ποτό θα πάρουν πολλά, αλλά το αποτέλεσμα - το κρασί, πλούσιο σε γεύση φρούτων, θα αξίζει τον κόπο. Παρά τις έντονες γευστικές ιδιότητες, αξίζει να εξεταστεί το γεγονός ότι ο ροζέ κρασί δεν έχει σχεδόν κανένα άρωμα, αλλά διατηρεί εύκολα τη διαφάνειά του, η οποία είναι μερικές φορές τόσο δύσκολη στην παραγωγή κρασιού.
Συνταγή του κρασιού κόκκινου φραγκοστάφυλου
Για να κάνετε αυτό το κρασί, δεν χρειάζεται να απομνημονεύσετε ακριβή μέτρα των συστατικών, μια απλή αναλογία 1: 2: 3, δηλαδή, ένα μέρος της ζάχαρης θα πρέπει να ληφθούν δύο μέρη των μούρων και τρία μέρη του νερού.
Προκαταρκτική προετοιμασία των μούρων περιλαμβάνει μόνο το διάφραγμα τους και τον καθαρισμό από τα φύλλα, η κόκκινη σταφίδα δεν πρέπει να πλένεται επειδή η επιφάνεια των μούρων περιέχει μεγάλη ποσότητα βακτηρίων ζύμης που παρέχουν ζύμωση.
Τα παρασκευασμένα μούρα μεταφέρονται σε αρκετά μεγάλη σμάλτο, πλαστική ή ξύλινη συσκευασία, η οποία θα πρέπει να είναι προψημένη. Το μισό ζάχαρη εκτρέφεται σε ζεστό νερό, ψύχεται ελαφρά το σιρόπι. Τα μούρα σε ένα δοχείο είναι λειασμένα, διασφαλίζοντας ότι κάθε ένα από αυτά έχει σκάσει. Μετά από αυτό, η σταφίδα χύνεται με σιρόπι και αφήνεται μέχρι να αρχίσει η ζύμωση (3-4 ημέρες σε θερμότητα), που καλύπτεται με γάζα.
Όταν η βάση του μελλοντικού οίνου κρασιού από την κόκκινη σταφίδα θα αρχίσει να κλαίει, και η μυρωδιά της θα εκπέμψει ξινή υφή, ο πολτός ρίχνεται σε γάζα και συμπιέζεται καλά. Ο προκύπτων οίνος συνδυάζεται με 500 γραμμάρια ζάχαρης και το βάζουμε στη σφραγισμένη φιάλη για 30-50 ημέρες (έως ότου ολοκληρωθεί η ζύμωση). Μετά από 5 ημέρες, ένα μέρος του μούστου αποστραγγίζεται, αναμιγνύεται με ένα κιλό ζάχαρης και χύνεται πίσω στη δεξαμενή ζύμωσης. Μετά από 5 ημέρες, η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά.
Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, το νεαρό κρασί φιλτράρεται προσεκτικά και εμφιαλώνεται. Κάθε μία από τις φιάλες είναι φραγμένη και αφήνεται σε δροσερό για 3 μήνες (μπορεί να είναι περισσότερο). Κάθε 25-30 ημέρες, ο οίνος εκκενώνεται από τη λάσπη για να αποκτήσει το πιο καθαρό προϊόν.
Οίνος από φραγκοστάφυλο και κόκκινη σταφίδα
Συστατικά:
- κόκκινη σταφίδα - 1 kg.
- φραγκοστάφυλα - 2,5 kg.
- ζάχαρη - 1,8 kg.
- νερό - 2,8 λίτρα.
Προετοιμασία
Πριν από το κρασί από κόκκινη σταφίδα με φραγκοστάφυλα, τα μούρα ταξινομούνται και ζυμώνουν καλά. Η προκύπτουσα μάζα αναμειγνύεται με ζεστό σιρόπι, μαγειρεμένο από νερό και ζάχαρη, χύνεται σε ένα ζεστό δοχείο και αφήνεται να περιπλανηθεί στη φωτιά για μια εβδομάδα. Νεαρό κρασί αποστραγγίζεται από το ίζημα και αφήνεται να ωριμάσει σε φιάλες σε δροσερό μέρος για άλλους 3 μήνες.
Κατ 'αναλογία, μπορείτε να παρασκευάσετε κρασί από σμέουρα και φραγκοστάφυλα ή να συνδυάσετε τα μούρα που σας αρέσουν μεταξύ τους, δημιουργώντας μοναδικές ανθοδέσμες.
Ξηρός οίνος από κόκκινη σταφίδα
Προετοιμάστε ένα ξηρό κρασί είναι αρκετά απλό. Στην πραγματικότητα, μπορείτε απλά να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης, αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να παρατηρήσετε μετριοπάθεια, επειδή το κρασί, μαγειρεμένο εντελώς χωρίς την προσθήκη ζάχαρης, μπορεί να αποδειχθεί πολύ αδύναμο και να μην ζυμώσει σωστά.
Συστατικά:
- κόκκινη σταφίδα - 4,7 kg.
- ζάχαρη - 1,7 kg.
- νερό - 4,8 λίτρα.
Προετοιμασία
Αραιώστε ένα κιλό ζάχαρης σε ζεστό νερό. Γεμίστε το σιρόπι με πούλιες και αφήστε το ποτό ζεστό για 3-4 ημέρες, ανακατεύοντας τα πάντα κάθε μέρα. Στη συνέχεια, το κρασί διηθείται μέσα από τυρόπηγμα, πιέζοντας τον πολτό και αφήνεται να περιπλανηθεί για ένα μήνα και μισό περίπου. Μετά από 10 ημέρες, ένα μέρος του κρασιού αναμειγνύεται με την υπόλοιπη ζάχαρη και χύνεται πίσω. Ο έτοιμος οίνος αποστραγγίζεται από το ίζημα και αφήνεται να σχίσει για άλλους 3 μήνες σε δροσιά.