Ψυχρές σούπες είναι γνωστές από αμνημονεύτων χρόνων, είναι όλα τα αγαπημένα σας okroshka, και botvina , καθώς και μια ποικιλία από κρύες σούπες τεύτλων, που ονομάζεται "κρύο κρέας" ή "παντζάρι". Στις παλιές συνταγές υπάρχει μια ενδιαφέρουσα λεπτομέρεια: ένας κρύος πράσινος βάτραχος ρίχτηκε σε ένα δοχείο σούπας έτοιμο να ψύξει το πιάτο. Ίσως μπορούμε να το κάνουμε χωρίς τέτοια εξωτικά, αλλά ο ψυχολόγος αξίζει να δοκιμάσετε.
Σούπα ψυχρού τεύτλου №1
Συστατικά:
- τεύτλα (ψημένα) - 2 τεμάχια.
- Βραστά αυγό - 4 τεμ.?
- φρέσκο αγγούρι - 2 τεμ.
- κεφίρ - 1 λίτρο.
- πράσινο κρεμμύδι, άνηθο - για γεύση?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα πλυμένα τεύτλα ξηραίνονται με χαρτοπετσέτα, τυλιγμένα σε φύλλο αλουμινίου και ψημένα στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες για μία ώρα. Στη συνέχεια, τα τεύτλα ψύχονται και τρίβονται σε τρίφτη ή κόβονται σε λεπτά καλαμάκια. Τα αγγούρια και τα αυγά κόβονται σε κύβους, κόβουμε το πράσινο. Όλα τα συστατικά συσσωρεύονται σε μια κατσαρόλα, αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε κεφίρ στην επιθυμητή πυκνότητα.
Κρύα σούπα με μικρά τεύτλα
Σε αυτή τη συνταγή ψυχρής σούπας, όλα μπαίνουν σε δράση - "και κορυφές και ρίζες", δηλαδή, χρησιμοποιούμε τόσο τα τεύτλα όσο και τις κορυφές (αλλά εάν το τεύτλο δεν είναι τόσο μικρό και οι κορυφές ξύνεται, τότε δεν είναι απαραίτητο να το προσθέσετε).
Συστατικά:
- τεύτλα - 2 τεμάχια.
- Βραστά αυγό - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- νερό - 1 λίτρο.
- ξύδι τραπεζιού 5% - 1 - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 1 πρέζα?
- κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φρέσκο αγγούρι - 2 τεμ.
- πράσινα κρεμμύδια, πράσινα - για γεύση?
- αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης - για γεύση.
Προετοιμασία
Διαχωρίζουμε τα τεύτλα από τις κορυφές, όλα είναι καλά πλυμένα. Τα τεύτλα καθαρίζονται και κόβονται σε λωρίδες (μπορείτε να τρίψετε σε ένα μεγάλο τρίφτη). Στη φωτιά βάλτε μια κατσαρόλα με νερό, βράζοντας, αλάτι, πιπέρι, βάζετε το φύλλο δάφνης, το κρεμμύδι (μπορείτε να προσθέσετε ένα κύβο ζωμού εάν θέλετε). Όταν το νερό βράζει, βγαίνει ο βολβός, βάζουμε το παντζάρι, μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά. Οι καλά πλυμένες κορυφές κόβονται αρκετά μεγάλες και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, όπου τα τεύτλα μαγειρεύονται. Προσθέστε ζάχαρη και ξύδι τσαγιού (δεν χρειάζεται να προσθέσετε άλλο ξύδι, καθώς αυτό θα αλλάξει σημαντικά τη γεύση του πιάτου), βράστε για ακόμα 1 λεπτό και αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Αγγούρια και πράσινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, βάλτε τα λαχανικά στη δροσερή σούπα. Αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Σερβίρετε με ξινή κρέμα, βραστό αυγό και χόρτα. Για να γίνει το πιάτο πιο θρεπτικό, τα παντζάρια μπορούν να μαγειρευτούν σε ζωμό κρέατος ή να προσθέσουν πατάτες.
Κρύα σούπα από τεύτλα
Συστατικά:- κεφίρ - 1 λίτρο.
- τεύτλα - 200 g.
- φρέσκο αγγούρι - 1 τεμ.
- ραπανάκι - 4 τεμάχια.
- κρέμα γάλακτος - 70 g?
- πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο?
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- άνηθο - 1 μάτσο.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Εμείς τρίψτε τα μαριναρισμένα τεύτλα σε ένα μεγάλο τρίφτη. Καλά πλυμένα και αποξηραμένα βότανα ψιλοκομμένα. Ραπανάκι και αγγούρι κομμένα με λεπτά καλαμάκια. Ανακατεύουμε τα πάντα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε κεφίρ και ξινή κρέμα, ανακατεύουμε τα πάντα, αλάτι. Οι βραστές πατάτες και το ψωμί σίκαλης σερβίρονται ξεχωριστά.
Σούπα ψυχρού τεύτλου №2
Συστατικά:
- τεύτλα - 800 g.
- ραπανάκι - 8 τεμάχια.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- ντομάτα - 2 τεμάχια.
- πράσινα κρεμμύδια - 50 g;
- φρέσκο αγγούρι - 2 τεμ.
- νερό 1 λίτρο.
- αλάτι, ξινή κρέμα, χόρτα - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα καθαρισμένα τεύτλα λεπτώς τεμαχίζονται. Ντομάτες γεμίζουμε με βραστό νερό και αφαιρούμε το δέρμα, τα σκουπίζουμε μέσα σε κόσκινο ή χτυπάμε με μπλέντερ. Ανακατεύουμε το παντζάρια και τον πουρέ με 200 ml νερό, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά σε μια μικρή φωτιά, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο νερό. Στη συνέχεια αυξάνουμε τη φωτιά, το φέρουμε στη βράση, την αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Τα αγγούρια, τα χόρτα και τα ραπάνια ψιλοκομίζονται και τοποθετούνται σε δροσερή σούπα, αλάτι σε γεύση. Τα αυγά βράζουν σκληρά βρασμένα, κρόκοι τρίβονται με ξινή κρέμα μέχρι ομαλή, τροφοδοτείται με το ψύχρα σε ένα σκουπιδότοπο ξεχωριστά.