Δίπλα στα παρασκευάσματα λαχανικών και φρούτων στο σαλόνι σας, σίγουρα δεν υπάρχει αρκετός χώρος για σαρδελόλες στο σπίτι.
Σαρδελόρεμα σε ντομάτα για χειμώνα - συνταγή
Συστατικά:
- φρέσκια σαρδελόρεγγα - 650 g.
- κρεμμύδι - 210 g;
- χυμός τομάτας - 430 ml.
- ζάχαρη - 15 g.
- αλεύρι - 35 g.
- καρότα - 190 g;
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 5-6 τεμ.
- σπόροι κορίανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλο δάφνης - 5 τεμ.?
- ξύδι - 35 ml.
Προετοιμασία
Ξεκινήστε με την προετοιμασία των σφαγίων ψαριών: ξεσκονίστε τον σκίουρο, εάν είναι απαραίτητο, κόψτε το, αφαιρέστε το κεφάλι και ξεπλύνετε καλά κάθε σκελετό.
Κόψτε τα λαχανικά και αποθηκεύστε τα μαζί. Όταν το μείγμα λαχανικών έρθει στο μισό έτοιμο, βάλτε το ψάρι πάνω του και γεμίστε το με ένα μείγμα αλεύρου και χυμού ντομάτας. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται και τοποθετήστε τα πιάτα με ψάρια και λαχανικά σε μέτρια φωτιά. Σβήνετε τα 40 λεπτά περίπου, ανακινώντας κατά περιόδους όλα τα συστατικά και προσπαθώντας να μην προκαλέσετε ζημιά στο εύθραυστο σφάγιο του σφάγιου.
Ενώ η σαρδελόρεγγα είναι στραγγισμένη με λαχανικά, βάζετε τα βάζα στην αποστείρωση. Στο τέλος του μαγειρέματος τα ψάρια ρίχνουμε ξίδι σε αυτό και τα διανέμετε σε στείρα κουτιά.
Σαρδελόρεμα σε ντομάτα - συνταγή
Συστατικά:
- παπαλίνα - 2,9 kg.
- ντομάτες - 2,9 kg;
- κρεμμύδι - 420 g;
- καρότα - 640 g.
- τεύτλα - 340 g.
- φυτικό έλαιο - 215 ml.
- ζάχαρη - 115 g.
- ξύδι - 65 ml;
- αλάτι - 35 γρ.
Προετοιμασία
Πριν κλείσετε το σκίουρο στην ντομάτα για το χειμώνα, συνιστούμε να αναλάβετε την πιο επίπονη εργασία - τον καθαρισμό των ψαριών. Κόψτε κάθε κεφάλι με ένα σφάγιο, αφαιρέστε τα εντόσθια, ξεπλύνετε τον σκίουρο.
Διαχωρίστε τα κρεμμύδια, τα τεύτλα και τα καρότα σε μικρά κομμάτια που δεν είναι πολύ μικρά αλλά ίσα σε μέγεθος. Αποθηκεύστε τα λαχανικά μαζί, στη συνέχεια προσθέστε τις κομμένες ντομάτες (μπορείτε να τις αφαιρέσετε πρώτα) και ρίξτε το φυτικό λάδι. Προσθέστε τη ζάχαρη και αφήστε τα πάντα για να σιγοβράσουν στη μέση ζέστη για μια ώρα. Μετά από λίγο, τοποθετήστε τις παπαλίνας των σαρδελών και αφήστε τους στη φωτιά για άλλα 30 λεπτά. Στο τέλος του παρασκευάσματος ρίχνουμε ξίδι και ανακατεύουμε ελαφρά.
Διαδώστε την παπαλίνα σε αποστειρωμένα βάζα ή σερβίρετε αφού το πιάτο έχει κρυώσει.
Αρχική σαρδελόρεμα σε ντομάτα σε αυτόκλειστο - συνταγή
Συστατικά:
- παπαλίνα - 560 g.
- σάλτσα ντομάτας - 430 ml.
- κρεμμύδι - 115 g;
- καρότα - 130 g;
- σκόρδο - 2 δόντια;
- πιπέρι μπιζέλι - 3 τεμ.?
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- ζάχαρη - 10 g.
Προετοιμασία
Ξεκινήστε με τον εκσπλαχνισμό και το πλύσιμο των ψαριών. Όταν η σαρδελόρεγκα είναι έτοιμη, πάρτε τα λαχανικά. Σώστε ελαφρά τα κρεμμύδια μαζί με τα καρότα και απλώστε το ψητό με σάλτσα ντομάτας. Προσθέστε το σκόρδο, την δάφνη, το πιπέρι, καθώς και το αλάτι και τη ζάχαρη στο τέλος. Βάλτε τα ψάρια σε σάλτσα ντομάτας με λαχανικά.
Διανείμετε το τεμάχιο πάνω από τα καθαρά δοχεία και τα κυλάτε. Τοποθετήστε τα βάζα στο αυτόκλειστο, τοποθετήστε τα στην φωτιά και ρίξτε το νερό έτσι ώστε το περιεχόμενο να καλύπτεται από μερικά εκατοστά. Βιδώστε τα καλύμματα της συσκευής και πιέστε την ατμόσφαιρα μίας και μισής με μια αντλία αυτοκινήτου.
Στη συνέχεια η πίεση φέρεται σε 4 ατμόσφαιρες, και η θερμοκρασία σε 112 μοίρες. Σε αυτή τη θερμοκρασία και πίεση, το ψάρι μπορεί να παραμείνει μιάμιση ώρα.