Αυτή η σάλτσα πωλείται σε κάθε αγορά, αλλά το tkemali, το οποίο μαγειρεύεται στο σπίτι ή προέρχεται από τη Γεωργία, είναι ιδιαίτερα νόστιμο.
Γεωργική σάλτσα tkemali - μια κλασική συνταγή
Συστατικά:
- όξινο δαμάσκηνο - 2,5 kg.
- σκόρδο - 5 δόντια;
- νωπό κόλιαντρο - 0,5 δέσμη.
- Επίπεδο κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μέντα (εάν υπάρχει ombalo) - 0,5 δέσμη?
- άνηθο - 2-3 ομπρέλες.
- ζεστό κόκκινο πιπέρι - 1,5 τεμ.
- νερό - 1,5;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουτ. σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Στον πυθμένα μιας ευρείας γλάστρας, βάλτε τα κλαδιά του κιλόρρου και του δυόσμου. Σε αυτά προσθέτουμε ομπρέλες από άνηθο, οι οποίες είναι πασπαλισμένες με αλεσμένο κόλιανδρο. Σε όλο αυτό το πράσινο μαξιλάρι, τοποθετούμε ομοιόμορφα όξινα δαμάσκηνα. Προσθέτουμε νερό στο τηγάνι και το βάζουμε στην παρεχόμενη πλάκα. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, μειώστε την πυρκαγιά στο ελάχιστο και κόψτε μέχρι ένα σημείο μέχρι να σπάσει και η εσωτερική σάρκα δεν θα λιώσει. Αφαιρέστε το τηγάνι από την πλάκα και μετακινήστε το περιεχόμενό του σε ένα σουρωτήρι, κάτω από το οποίο βάζουμε ένα καθαρό δοχείο για να συλλέγουμε τα υπολείμματα του ζωμού. Όταν τα δαμάσκηνα δροσιστούν, τρίψτε χειροποίητα τον πολτό μέσα από ένα σουρωτήρι, μέχρι που δεν έχει απομείνει τίποτα παρά κόκαλα, κλαδιά και δέρματα.
Στο πολτοποιημένο πουρέ εισάγουμε τεντωμένο πικάντικο ζωμό, σκόρδο, ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι, που περνάει μέσα από τον Τύπο. Ανακατέψτε και τοποθετήστε ξανά το tkemali στην εστία και στην ίδια κατάσταση πυρκαγιάς που βράζουν τα δαμάσκηνα, μαγειρέψτε τη σάλτσα για περίπου 20 λεπτά. Πριν τρώμε ένα έτοιμο tkemali, συνιστούμε να κρυώσει καλά.
Σάλτσα Tkemali από κεράσι δαμάσκηνα στο σπίτι - μια συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- ώριμο κίτρινο δαμάσκηνο - 2,2 kg.
- ζεστό πιπέρι - 1 κομμάτι?
- νεαρό σκόρδο - 1 κεφαλή?
- πάπρικα (έδαφος) - 1 κουταλάκι επιδόρπιο.
- μαϊντανό και κόλιαντρο - 80 g.
- αλάτι κουζίνας - 1 κουτάλι επιδόρπιο.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε κατάλληλα τις τράπεζες με μεταλλικά καπάκια, ζεματίστε τα με ατμό.
Διαχωρίζουμε το πλυμένο ώριμο κεράσι δαμάσκηνο σε φέτες, βγάζοντας τα κόκαλα. Τοποθετήστε το δαμάσκηνο σε ένα τηγάνι με παχιά βάση, πασπαλίστε το με το αλάτι της κουζίνας και αφήστε τα φρούτα να παραμείνουν για περίπου μισή ώρα. Τώρα αναδιατάσσουμε το τηγάνι στον καυστήρα της παρεχόμενης πλάκας και ακόμη και μέχρι μισή ώρα το μαγειρεύουμε στο ξεχωριστό χυμό. Μεταφέρετε τις βραστές φέτες του φρούτου σε ένα μεταλλικό κόσκινο και σκουπίστε το, μαζεύοντας το πασπαλιού σε μια καθαρή κατσαρόλα. Βάζουμε τα πάντα ξανά στη σόμπα και βράζουμε τον πολτό από το τρίβει κεράσι δαμάσκηνο στη συνοχή της ξινή κρέμα. Στη συνέχεια εισάγουμε εδώ τα πράσινα κύλινδρος που περνάει μέσα από τον μύλο κρέατος, το αποφλοιωμένο καυτό πιπέρι και το νεαρό σκόρδο. Πασπαλίστε όλη τη γλυκιά πάπρικα, ανακατέψτε και στραγγίστε το tkemali σε μια αδύναμη φωτιά για 7 λεπτά. Διανέμουμε τη σάλτσα πάνω σε μικρά βάζα, τα οποία στη συνέχεια σφραγίζονται.
Συνταγή για σάλτσα δαμάσκηνου tkemali στο σπίτι
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 1,8 kg.
- σκόρδο - 5-6 δόντια;
- πράσινη πιπεριά - 2/3 τεμ.
- λυκίσκο-σουνέλι - 1,5 κουτ.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι της κουζίνας - 1,5 κουτ.
- κόλιανδρος, βασιλικός, άνηθος - 50 γρ.
- νερό - 2/3 lbsp.
Προετοιμασία
Διαχωρίζουμε τα καθαρά δαμάσκηνα με ένα κοφτερό μαχαίρι στα μισά και πετάμε τις πέτρες. Μεταφέρουμε τους λοβούς σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα, προσθέτουμε πόσιμο νερό και θέτουμε να μαγειρέψουμε. Μετά από 15 λεπτά, όταν τα δαμάσκηνα είναι ήδη πλήρως παρασκευασμένα, τα μεταφέρουμε από το τηγάνι σε ένα βαθύ σουρωτήρι, συλλέγοντας περίπου το μισό ποτήρι ζωμού. Η ίδια η κρέμα, τώρα μετακινούνται σε ένα μεγάλο μπολ του μπλέντερ και χτυπάνε επιμελώς μέχρι ένα απαλό λείο. Σε ένα μικρότερο κύπελλο του μπλέντερ, τοποθετήστε το αποφλοιωμένο σκόρδο, τρία είδη ψιλοκομμένα πράσινα, πράσινο πιπέρι και αλέστε τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Μεταφέρουμε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ, εισάγουμε επιπλέον αλάτι, λυκίσκο-suneli, πρόστιμο σάκχαρο και χτυπάτε τα πάντα με δαμάσκηνα. Από το μπλέντερ απλώστε τη σάλτσα σε μια άνετη κατσαρόλα και αφήστε την να βυθιστεί για περίπου 15 λεπτά. Αυτή η σάλτσα μπορεί να απλωθεί πάνω από γυαλί, στείρα δοχεία και να φύγει για το χειμώνα, και μπορείτε να το απολαύσετε αυτή τη στιγμή.