Ορεκτικό για ατρόμητους τρώγοντες κρέατος - Tatar beefsteak - στην εποχή μας παρασκευάζεται από ακατέργαστο βόειο κρέας και συμπληρώνεται με ωμό κρόκο αυγού. Αυτό το πιάτο δεν έχει καμία σχέση με την κουζίνα του Τατάρ, αντίθετα, η αρχική συνταγή εφευρέθηκε και διαδόθηκε σε όλη την Ευρώπη από τους Γάλλους. Εάν θέλετε να κάνετε ένα τέτοιο εξαιρετικό σνακ, τότε λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συνταγές.
Tatar beefsteak - συνταγή
Ας ξεκινήσουμε με μία από τις παραδοσιακές παραλλαγές της γαλλικής συνταγής, στην οποία ψιλοκομμένο το φιλέτο του βοείου κρέατος μαζί με κάπαρη, κρεμμύδια και αγγουράκια.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 340 γρ.
- πράσινο μαϊντανό - 4 υποκαταστήματα?
- κάπαρη - 5 g;
- σάλι - 3 τεμάχια.
- αγγουράκια - 8 τεμάχια.
- κρόκοι αυγών - 2 τεμάχια.
- ελαιόλαδο - 25 ml.
- Μουστάρδα Ντιζόν - 15 γραμμάρια.
- κέτσαπ - 15 g.
- Σάλτσα Worcestershire - 10 ml.
- κονιάκ - 5 ml;
- σάλτσα Tabasco - για γεύση.
Προετοιμασία
Ανάλογα με το τι θέλετε να δείτε την υφή του παρασκευασμένου πιάτου, μπορείτε να αλέσετε το φιλέτο του βοείου κρέατος σε κιμά και να χωρίσετε σε κύπελλα με πάχος όχι μεγαλύτερο από μισό εκατοστό. Αφού προετοιμάσετε το φιλέτο βοδινού, το βάζετε στο ψυγείο και αναλαμβάνετε τα υπόλοιπα υλικά. Κόψτε τα κάπαρη, τα ασκαλώνια και τα αγγουράκια όσο το δυνατόν μικρότερα. Ανακατέψτε το βούτυρο, τη μουστάρδα, το κέτσαπ, το βεσέρ, το κονιάκ και το Tabasco σε ένα ελαφρύ ανεφοδιασμό. Περίστε το πιάτο και προσθέστε αλάτι και κρεμμύδι. Γεμίστε ένα κρόκο αυγού για μια δέσμη, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε σε ένα επίπεδο πιάτο με χαλύβδινο δακτύλιο. Στην κορυφή της μπριζόλας, κάντε ένα μικρό αυλάκι και τοποθετήστε τον κρόκο αυγού μέσα σε αυτό.
Tatar beefsteak στην ουγγρική
Μια άλλη παραλλαγή του Tatar beefsteak είναι ουγγρική, πολύ παρόμοια με τη γαλλική, αλλά διαφέρει ακόμα πιο έντονη γεύση λόγω της προσθήκης γαύρου.
Συστατικά:
- φιλέτο βοδινού - 365 g.
- κρόκοι αυγών - 2 τεμάχια.
- Dijon μουστάρδα, κέτσαπ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Σάλτσα Worcestershire - 7 ml.
- φιλέτο γαύρου - 2 τεμάχια.
- έλαιο σταφυλιών - 45 ml.
- ζεστή σάλτσα - για γεύση?
- κάπαρη - 30 g.
- κρεμμύδι - 45 γρ.
- αγγουράκια - 35 g.
- μαϊντανό πράσινο.
Προετοιμασία
Κόψτε το φιλέτο του βοείου κρέατος και κρατήστε το στο κρύο μέχρι την ώρα του σερβίρισμα. Ανακατέψτε τους κρόκους με σάλτσες και φιλέτο κοτόπουλου από αντσούγιες. Προσθέστε το έλαιο σταφυλιού. Κόψτε τα καπάκια με λεπτά κρεμμύδια, μαϊντανό και κορνιόνες. Δημιουργήστε μια μπριζόλα από τατάρτα από ωμό κιμά με ένα δαχτυλίδι από γυαλί ή χάλυβα. Στο κέντρο κάντε μια αυλάκωση και ρίξτε μέσα του κρόκους κτυπημένη με σάλτσες.