Όλα τα καρυκεύματα αυτού του εκπληκτικού μείγματος επιλέγονται τόσο αρμονικά ώστε να είναι δυνατή η θαυματουργική μετατροπή της γεύσης ακόμα και στο πιο εξαιρετικό πιάτο. Η φωτεινή κίτρινη σύνθεση κάρι είναι ίσως η πιο δημοφιλής στον κόσμο της μαγειρικής. Σχετικά με τον τρόπο παρασκευής μιας πραγματικής ινδικής σάλτσας curry και της ταϊλανδέζικης ποικιλίας στο σπίτι, ας μιλήσουμε περισσότερο.
Πώς να κάνετε την ινδική σάλτσα curry - μια κλασική συνταγή
Συστατικά:
- άπαχο έλαιο - 125 ml.
- Σπόροι μουστάρδας - 10 g;
- τζίντζερ - 25 g;
- μια δέσμη φύλλων curry?
- fenugreek - 5 g.
- κρεμμύδια - 135 g;
- πάπρικα.
- κουρκουμάς - 5 g.
- ντομάτες 245 g;
- νερό 210 ml.
- άλας - 5 g.
- τσίλι - 2 κουκίδες?
- γάλα καρύδας - 375 ml.
Προετοιμασία
Βάλτε το τηγάνι στη μέση φωτιά, προσθέστε λεμόνι, μουστάρδα, φελλούγγα και μια χούφτα φύλλα κάρυ. Αναμείξτε απαλά τα πάντα.
Χιλή θα πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά από τους σπόρους, κομμένα σε λωρίδες, που αποστέλλονται σε μια κατσαρόλα. Τρίψτε τη σχάρα και τη σχάρα σε ένα λεπτό τρίφτη, προσθέστε την κατσαρόλα και ανακατέψτε με τα μπαχαρικά.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε στο μείγμα, ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέστε την πάπρικα και το κουρκούμη.
Βάλτε τις ντομάτες, χτυπήστε σε ένα μπλέντερ και επίσης χύστε το μεγαλύτερο μέρος της μελλοντικής σάλτσας.
Ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Τώρα προσθέστε γάλα καρύδας, ανακατεύοντας απαλά. Αφήστε να μαγειρέψετε για πέντε λεπτά.
Στη συνέχεια, μπορείτε να ψήσετε τη σάλτσα, να την τοποθετήσετε στο κρύο και να την αποθηκεύσετε για μερικές ημέρες.
Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο κοτόπουλου ή ψαριού, πρέπει να ζεστάνετε τη σάλτσα, να βάζετε το κρέας σε αυτό και να σιγοβράζετε μέχρι να είναι έτοιμο το κύριο συστατικό.
Σάλτσα πάστας με ταρσέ
Συστατικά:
- μια δέσμη πράσινου κόλιαντρο?
- πιπέρι τσίλι - 8 τεμ.?
- φύλλα ασβέστη - 5 τεμ.?
- λεμόνι - 2 στελέχη.
- ασκαλώνια - 2 τεμάχια.
- σπόροι κορίανδρου - 20 g.
- zir - 5 g.
- ρίζα τζίντζερ - 3 εκ.
- ασβέστη - 1 τεμάχιο.
- μπιζέλια μαύρου πιπέρι - 7-8 τεμάχια?
- σάλτσα ψαριού - 25 g.
- σησαμέλαιο - 75 g.
- αλάτι γενναιόδωρη πρέζα.
Προετοιμασία
Τα φασόλια Ziru, κορίανδρου και μπιζελιού σπέρνονται σε ένα ξηρό, ήδη ζεστό τηγάνι και ελαφριά ζέστη.
Στο πιπέρι αφαιρέστε τις ουρές, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το λεμονόχορτο, τα αποφλοιωμένα τζίντζερ και τα φύλλα ασβέστου, προετοιμάζοντας έτσι τα υλικά για επεξεργασία σε μπλέντερ. Τοποθετήστε όλα τα παρασκευασμένα και εναπομείναντα συστατικά στο μπολ του μπλέντερ.
Προσθέστε τον ασβέστη και το χυμό του. Βάλτε τα πάντα στην ομοιομορφία.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε μια τέτοια πάστα σε ένα ψυγείο σε γυάλινο δοχείο για περίπου 2 εβδομάδες.