Με τη βοήθεια της σάλτσας μπορείτε να διαφοροποιήσετε και ακόμη και να βελτιώσετε τη γεύση του κάθε πιάτου. Τώρα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε σάλτσα ψαριού.
Πολωνική σάλτσα ψαριών - συνταγή
Συστατικά:
- βούτυρο - 280 g.
- αυγά κοτόπουλου - 5 τεμάχια.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- πράσινο μαϊντανό - 2 τσαμπιά?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Τα αυγά χύνεται με νερό και τίθεται σε φωτιά, μετά το βρασμό, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια βράζουμε το βραστό νερό και γεμίζουμε τα αυγά με κρύο νερό. Τους καθαρίζουμε, τα κόβουμε σε 4 μέρη και τα βάζουμε στο μπολ του μπλέντερ. Τρίψτε τα αυγά σε μεσαία ψίχουλα. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, έτσι ώστε τα λευκά αυγών να μην αποδειχθούν. Το πράσινο του μαϊντανού είναι καλό για το δικό μου, είναι αποξηραμένο και ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια. Το πλυμένο λεμόνι κόβεται στο μισό και πιέζεται χυμός από το κάθε μισό. Στην ξηρή κατσαρόλα βάζουμε βούτυρο, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας, οπότε δεν καίγεται. Τώρα μειώστε τη φωτιά και προχωρήστε απευθείας στην προετοιμασία της σάλτσας. Μόλις βράσει το λάδι, προσθέστε το μαϊντανό και τα αυγά σε αυτό. Με τη γεύση, προσθέτουμε αλάτι και ρίχνουμε χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά και βράστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 λεπτά. Ταυτόχρονα, πρέπει συνεχώς να το ανακατεύετε. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρείται η σαλάτα από τη φωτιά και μόλις το ψύξει η πολωνική σάλτσα ψαριών, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και το βάζουμε στο τραπέζι.
Σάλτσα ξινή κρέμα για τα ψάρια
Συστατικά:
- κρέμα γάλακτος 20% περιεκτικότητα σε λιπαρά - 200 ml?
- αλεύρι σιταριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία
Σε ένα στεγνό τηγάνι στεγνώστε λίγο το αλεύρι, προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά, βράστε. Πετάξτε το με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι στη γεύση και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Σάλτσα για τηγανητά ψάρια
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαύρο πιπέρι εδάφους?
- άλας ·
- ένα μήλο μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
- Γαλλική μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- χυμό μισού λεμονιού.
Προετοιμασία
Το ολόκληρο μήλο ψήνεται μέχρι να μαλακώσει σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Το δέρμα και τα εσωτερικά μέρη αφαιρούμε και αλέθουμε τη μάζα μήλων σε ομοιογένεια. Στο προκύπτον πουρέ μήλου προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, γαλλική μουστάρδα και αλέθετε τα πάντα. Για να αποκτήσετε μεγαλύτερη υγρασία, προσθέστε ελαιόλαδο. Και στο τέλος θα χύσουμε χυμό μισού λεμονιού. Μια μεγάλη σάλτσα για τηγανητά ψάρια είναι έτοιμη!
Γλυκό και ξινή σάλτσα ψαριού - συνταγή
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 150 g;
- ρίζα τζίντζερ - 40 g;
- φυτικό έλαιο - 20 ml.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- σάλτσα σόγιας - 20 ml.
- ξηρό sherry - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κέτσαπ - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ζάχαρη καφέ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- χυμός πορτοκαλιού - 120 ml.
- νερό 20 ml.
Προετοιμασία
Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και τηγανίστε τα λεπτά 2 σε φυτικό λάδι, ανακατεύοντας. Συνδυάζουμε ξύδι, σάλτσα σόγιας, σέρι, ζάχαρη, κέτσαπ, χυμό πορτοκαλιού σε μια μικρή κατσαρόλα. Φέρνουμε τη μάζα σε βράση. Το άμυλο αναμειγνύεται με νερό και το μίγμα ρίχνεται σε κατσαρόλα. Προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά, βάλτε τη μάζα σε βράση και σβήστε τη φωτιά, αφού η γλυκιά και ξινή σάλτσα για τα ψάρια είναι έτοιμη!
Σάλτσα λεμονιού για τα ψάρια
Συστατικά:
- λεμόνια ποικιλίας δημητριακών - 2 τεμάχια.
- κρόκοι αυγών - 2 τεμάχια.
- ξηρός λευκός οίνος - 50 ml.
- ζωμός ιχθύων - 100 ml.
- κρέμα γάλακτος - 30 ml.
- Μουστάρδα έτοιμη - 0,5 κουταλιού της σούπας.
- αλάτι - ¼ κουταλάκι κουταλιού?
- ζάχαρη - ½ κουτ.
- μαύρο πιπέρι - ½ κουτ. σούπας.
Προετοιμασία
Στην κατσαρόλα, ρίχνουμε σε 30 ml ζωμού ιχθύων, προσθέτουμε μουστάρδα και κρόκους. Αλέστε το μείγμα καλά μέχρι να λειανθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη φέτα λεμονιού και το χυμό λεμονιού κομμένο σε μικρά κομμάτια. Η επόμενη σάλτσα ανακατεύουμε και πάλι καλά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ζωμό, προσθέτουμε πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι και βάζουμε μια μικρή φωτιά στη σόμπα. Αφού ζεσταθεί η μάζα, ρίξτε το λευκό κρασί και βράστε. Μετά το βρασμό, ρίχνουμε προσεκτικά την κρέμα και ζεσταίνουμε ξανά, αλλά δεν χρειάζεται να το βγάλουμε. Και επιπλέον, αν θέλετε - μπορείτε να στραγγίξετε την τελική σάλτσα, και μπορείτε να την αφήσετε όπως είναι. Η σάλτσα λεμονιού δίνει απόλυτη έμφαση στη φυσική γεύση των ψαριών και όχι σε ένα κομμάτι που δεν διακόπτει.