Μετά από μια επιτυχημένη συλλογή μανιταριών, όταν τα μισά από τα ράφια στο κελάρι είναι γεμάτα με μανιτάρια και φαινομενικά κατόρθωσε να μαγειρέψει όλα τα υπάρχοντα πιάτα με μανιτάρια, η υπόλοιπη καλλιέργεια μπορεί να παγώσει και να απολαύσει τα δώρα του φθινοπώρου ακόμη και έξω από την εποχή, αφήνοντας αργότερα τις μπάζες στη σάλτσα μανιταριών , για παράδειγμα.
Συνταγή για σάλτσα μανιταριών από κατεψυγμένα μανιτάρια
Συστατικά:
- ασκαλώνια - 90 g.
- Αποξηραμένο θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κατεψυγμένα μανιτάρια - 320 g;
- ξηρός λευκός οίνος - 45 ml.
- μανιτάρι ζωμό - 750 ml?
- αλεύρι - 5 g.
Προετοιμασία
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, το αποθηκεύουμε με ασκαλώνια ή το αντικαθιστούμε με ένα νεαρό κρεμμύδι. Τα μανιτάρια ξεπαγώνονται και ψιλοκομίζουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνισμα μετά από 7 λεπτά. Συμπληρώστε τη σάλτσα με το αποξηραμένο θυμάρι και όταν εξατμιστεί όλη η υγρασία από τον μύκητα, ρίξτε το κρασί και ένα λεπτό αργότερα - το ζωμό των μανιταριών. Περιμένετε μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει η σάλτσα και στη συνέχεια ρίξτε λίγο αλεύρι. Ένα άλλο δύο λεπτά και μια θαυμάσια εταιρεία πουρέ πατάτες θα είναι έτοιμη.
Σάλτσα μανιταριών από κατεψυγμένα μανιτάρια με ξινή κρέμα και μπιζέλια
Συστατικά:
- μανιτάρια (απόψυξη) - 380 g.
- μια χούφτα πράσινα μπιζέλια?
- κρεμμύδι - 70 g;
- φυτικό έλαιο - 25 ml.
- βούτυρο - 5 g;
- ζωμός - 80 ml.
- κρέμα γάλακτος - 120 ml;
- καρότα - 50 γρ.
Προετοιμασία
Βγάλτε τα καρότα και κόψτε τα κρεμμύδια. Λαχανικά, εκτός από ένα μείγμα λαδιών και προσθέστε σε αυτά κομμάτια αποψυγμένων μανιταριών. Όταν το τηγάνι ξήρανση ξανά, βάλτε τα πράσινα μπιζέλια πάνω του, γεμίστε το με ζωμό και ξινή κρέμα και αφήστε το να βράσει μέχρι να γίνει παχύ.
Μια τέτοια σάλτσα μανιταριών γίνεται εύκολα σε ένα multivark, γι 'αυτό αφήστε τα λαχανικά και τα μανιτάρια να έρθουν στη λειτουργία "Bake", και μετά την προσθήκη της ξινή κρέμα πηγαίνετε στο "Quenching" για 15 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα μανιταριών;
Η σάλτσα μανιταριών από τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορεί να έχει ελαφρώς λιγότερο έντονη γεύση από το ανάλογο της σε νέα βάση, αλλά η σάλτσα αυτής της συνταγής αποδεικνύεται πολύ κορεσμένη επειδή η γεύση των μανιταριών δεν διακόπτει τα λαχανικά και την αφθονία των μπαχαρικών.
Συστατικά:
- βούτυρο - 35 g.
- μανιτάρια - 450 g.
- αλεύρι - 10 g.
- ζωμός - 480 ml.
- ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας (αποξηραμένα) - ένα τσίμπημα.
Προετοιμασία
Τα αποψυγμένα μανιτάρια κόβονται σε πλάκες και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλλα με βούτυρο. Όταν τα μανιτάρια δίνουν μακριά όλη την υγρασία τους, τα σεζόν τους, πασπαλίζουμε με αλεύρι και αρχίζουμε να ρίχνουμε το ζωμό πολύ αργά σε μικρές μερίδες. Μόλις προστεθεί όλο το υγρό, αφήστε το σάλιο να παχύνει για 7-10 λεπτά.