Κοτόπουλο καπνού - κοτόπουλο, τηγανισμένο σε τηγάνι κάτω από ένα καπάκι με μπαχαρικά και σκόρδο, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της γεωργιανής κουζίνας. Είναι πιο σωστό να προφέρετε το "tappaka chicken" (από την "tzikila tapaka", η τελευταία λέξη είναι το όνομα ενός ειδικού γεωργιανού τηγάνι για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου).
Πώς να μαγειρεύω ένα κοτόπουλο;
Το νεαρό κοτόπουλο κόβεται από την πλευρά του στήθους, πιάζεται και τηγανίζεται κάτω από τον Τύπο.
Μην αποθαρρύνεστε αν δεν έχετε ένα ειδικό τηγάνι, μπορείτε να τηγανίζετε ακόμη και σε ένα απλό καθαρό μεταλλικό φύλλο, το κύριο πράγμα είναι να πιέσετε το κοτόπουλο με ένα πρέσα.
Σας λέω πόσο νόστιμο μαγειρεύετε ένα κοτόπουλο καπνού στο φούρνο, η συνταγή εκτελείται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο και ο τρόπος μαγειρέματος είναι πολύ πιο υγιής από το ψήσιμο.
Επιλέξτε κοτόπουλο
Ένα κοτόπουλο ή ένα νεαρό κοτόπουλο θα πρέπει να επιλέγεται ως ατμός ή διατηρημένο με απλή ψύξη, μη καταψυγμένο, το οποίο δεν ζυγίζει περισσότερο από 600 g (καλύτερα 400-500 g).
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 1 τεμ.
- σκόρδο ·
- μπαχαρικά λυκίσκου-suneli (ή μαύρες και κόκκινες πιπεριές)?
- αρωματικά βότανα.
- κοτόπουλο λίπος?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Πρώτα προετοιμάστε το κοτόπουλο.
Πριν από το τηγάνισμα (ή το ψήσιμο), το κοτόπουλο θα πρέπει να κόβεται από την πλευρά του στήθους, να απλώνεται με άλεση (ή ελαφρώς να αποθαρρύνει το σφάγιο από την πλευρά του δέρματος) και να μαρινάρετε. Η μαρινάδα παρασκευάζεται καλύτερα από μια μικρή ποσότητα κρασιού άσπρου τραπεζιού με σκόρδο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά-suneli μπαχαρικά και αρωματικά βότανα (μαϊντανός, εστραγκόν, κόλιανδρο κλπ.). Αν δεν υπάρχει μη αλατισμένο κρασί, απλώς το αντικαταστήστε με νερό με χυμό λεμονιού (και μπορεί να είναι κονιάκ), προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο, μπαχαρικά και ψιλοκομμένα χόρτα. Η μαρινάδα δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή. Αφήστε το κοτόπουλο να ξαπλώνει, που καλύπτεται με μαρινάδα, για 2 ώρες, τότε πρέπει να καθαριστεί με μια χαρτοπετσέτα ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια σκόρδου και βότανα που έχουν απομείνει, ειδικά στο εσωτερικό, τα οποία θα έρθουν σε επαφή με το τηγάνι (διαφορετικά θα καούν). Μετά από αυτό, μπορείτε ακόμα να κοτόπουλο κοτόπουλο στην πλευρά όπου το δέρμα, κομμάτια του σκόρδου.
Σε μια άλλη, γρηγορότερη, απλοποιημένη έκδοση, μπορείτε απλά να κοτόπουλο το κοτόπουλο, το τρίβετε με ένα μείγμα χυμού σκόρδου με αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι και τηγανίζουμε αμέσως. Μερικές φορές, το κοτόπουλο λερώνεται με τηγμένο φυσικό βούτυρο για να το κάνει πιο νόστιμο.
Τώρα ετοιμάζουμε το κοτόπουλο του καπνού στον φούρνο.
Λιώνετε στο τηγάνι (χωρίς λαβή) λίπος κοτόπουλου ή το ρίχνετε στο κάτω μέρος της κεραμικής φόρμας. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο τηγάνι με την εσωτερική του πλευρά στραμμένη προς τα κάτω, προς τα πάνω. Πιέστε προς τα κάτω το κάλυμμα μικρότερου μεγέθους ή αντίστροφη πλάκα. Τοποθετούμε το φορτίο (για παράδειγμα, μια καθαρά πλυμένη πέτρα). Ψήνουμε το κοτόπουλο σε προθερμασμένο φούρνο σε κόκκινη καφετιά χρυσή φλούδα (η βέλτιστη θερμοκρασία είναι περίπου 200 ° C, ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 15-20 λεπτά στη μία πλευρά, ανάλογα με το μέγεθος του πουλιού). Στη συνέχεια, το κοτόπουλο θα πρέπει να γυρίσει, η πρέσα θα ρυθμιστεί ξανά και θα φτάσει στο έτοιμο. Μπορείτε και χωρίς στροφή, τότε η θερμοκρασία πρέπει να είναι μικρότερη και ψήστε - λίγο περισσότερο.
Εναλλακτικά, είναι δυνατόν να ψήσουμε ένα κοτόπουλο καπνού σε ένα φούρνο σε μια σχάρα.
Φέτα, φυσικά, πρέπει να λιπαίνετε και από κάτω βάζετε ένα δίσκο ψησίματος, το οποίο θα αποστραγγίζει τα εκπεμπόμενα λίπη και χυμούς. Βάλτε την πιεστήρα για τα πρώτα 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε την και την φέρετε στο έτοιμο χωρίς να πιέσετε.
Το κοτόπουλο σερβίρεται καλά με μια πικάντικη σάλτσα.
Σάλτσα για το κοτόπουλο μπορεί να μαγειρευτεί στην απλούστερη έκδοση του θρυμματισμένου σκόρδου, του κόκκινου πιπεριού, του αλατιού και του νερού. Ή μαγειρέψτε μια γρήγορη σάλτσα με βάση την πάστα ντομάτας με πιπέρι και σκόρδο, μπορείτε με την προσθήκη χυμού λεμονιού. Μπορείτε να σερβιρίσετε adzhika (ντομάτες, γλυκιά πιπεριά, ζεστή κόκκινη πιπεριά, σκόρδο - όλα σε ένα μπλέντερ ή ένα αλέσεως κρέατος + αλάτι, αναλογίες αυθαίρετες) αντί της σάλτσας. Η σάλτσα μπορεί επίσης να γίνει από χυμό ροδιού.
Φυσικά, στο κοτόπουλο του καπνού είναι καλό να σερβίρουμε ένα ελαφρύ κρασί ή chacha, ένα καλό κονιάκ σταφυλιού, φρέσκα φρούτα και λαβούρες της Γεωργίας ή μια φρυγανιά.