Όντας αρκετά πυκνά και λιπαρά ψάρια, το σκουμπρί φέρει εύκολα όλους τους δυνατούς τρόπους μαγειρέματος, διατηρώντας το σχήμα και τη γεύση του. Μεταξύ άλλων, αυτό το ψάρι είναι διαθέσιμο, και η γεύση του είναι ουδέτερη και συνεπώς συνδυάζεται με μια μεγάλη ποικιλία πλευρικών πιάτων. Στις συνταγές θα συζητήσουμε λεπτομερώς πώς να ψήνουμε το σκουμπρί σύμφωνα με τις αυθεντικές συνταγές.
Συνταγή για ψημένο σκουμπρί στο φούρνο με πατάτες
Είμαστε συνηθισμένοι στο γεγονός ότι οι πατάτες με οποιοδήποτε κύριο πιάτο, ακόμη και τα ίδια ψάρια, συνήθως ψήνονται ξεχωριστά, εξαπλώνεται γύρω από το κύριο συστατικό. Σε αυτή τη συνταγή, θα αποχωρήσουμε από την ξεπερασμένη εξυπηρέτηση και θα γεμίσουμε τα ψάρια με πατάτες που αναμιγνύονται με μια αρωματική σάλτσα πέστο.
Συστατικά:
- σκουμπρί σφαγίων - 4 τεμ. (300 g έκαστο).
- σάλτσα πέστο - 115 γρ.
- πατάτες - 345 g.
- βούτυρο - 30 g;
- πράσινα κρεμμύδια - 6 φτερά.
Προετοιμασία
Έχουμε ήδη συζητήσει τις πιο ποικίλες συνταγές για την παρασκευή σάλτσας πέστο, ώστε να μπορείτε να επαναλάβετε ό, τι θέλετε, σε περίπτωση που δεν βρείτε ένα βάζο έτοιμο στο σούπερ μάρκετ.
Προετοιμάστε τα σφάγια του σκουμπριού, τα εκσπλαχνίστε τα, ξεπλύνετε καλά και κόψτε τη σάρκα. Αφήστε κατά μέρος μια κουταλιά της σάλτσας πέστο για πατάτες πουρέ και η υπόλοιπη σάλτσα απλώνεται πάνω από τα ψάρια, καθώς και στην κοιλιακή κοιλότητα. Αλατοποιήστε καλά και αφήστε ελαφρά να μαρινάρετε.
Τώρα στις πατάτες. Βράζουμε τους ψιλοκομμένους κόνδυλους στο αλατισμένο νερό και τα κόβουμε με βούτυρο. Ανακατεύουμε το πολτοποιημένο πατάτες με πέστο και κρεμμυδάκια, εποχή. Γεμίστε τις παγωμένες πατάτες με τις κοιλιακές κοιλότητες των ψαριών και στερεώστε τους τοίχους της κοιλιάς με οδοντογλυφίδες. Γεμιστό σκουμπρί, ψημένο στο φούρνο στους 200 βαθμούς, θα είναι έτοιμο σε 25 λεπτά.
Σκουμπρί ψημένο στο φούρνο με λεμόνι και λαχανικά
Μια άλλη επιλογή ενός χρήσιμου πιάτου για τα ψάρια είναι τα ψημένα λαχανικά. Εάν δεν χρειάστηκε να ψήσετε το σκουμπρί νωρίτερα και δεν ξέρετε ποια μπαχαρικά θα συνδυαστούν με αυτό όσο το δυνατόν περισσότερο, τότε επιλέξτε τη σάλτσα-μαρινάδα από αυτή τη συνταγή.
Συστατικά:
Για ψάρι και γαρνιτούρα:
- σκουμπρί - 2 τεμάχια.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- κλαδιά θυμάρι - 2 τεμ.?
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- ντομάτες - 4 τεμάχια.
- σκόρδο - 6 δόντια.
- μια δέσμη σπαράγγι.
Για τη σάλτσα:
- ζάχαρη, πάπρικα, ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μια πρέζα πιπέρι καγιέν?
- Σάλτσα Worcestershire - 10 ml.
- ξύδι κρασιού - 15 ml.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε μια μαρινάδα για τα ψάρια, αναμειγνύοντας όλα τα συστατικά από τη λίστα μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Διανείμετε τη μαρινάδα πάνω από το εκσπλαχνισμένο σφάγιο και γεμίζετε την κοιλιακή κοιλότητα με βότανα και φέτες λεμονιού. Στη συνέχεια, βάλτε μερικά θρυμματισμένα δόντια σκόρδου. Αφήστε το υπόλοιπο σκόρδο σε ένα κέλυφος και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με τα υπόλοιπα λαχανικά. Στη γειτονιά τοποθετήστε ένα σκουμπρί σκουμπριού.
Ψήστε τα πάντα στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα ψημένο σκουμπρί σε ένα multivark χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνική, τότε ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" σε περίπου μισή ώρα.
Σκουμπρί ψημένο στη σχάρα
Το καλοκαίρι, θα ήταν ανόητο να χάσετε την ευκαιρία να μαγειρέψετε τα ψάρια στη σχάρα. Το ορεκτικό σκουριασμένο σκουμπρί με τραγανή επιδερμίδα και θολά μούσκεμα σάρκας θα είναι ένα από τα καλύτερα, και ταυτόχρονα και πιο χρήσιμα, πιάτα του καλοκαιριού σας μενού.
Συστατικά:
- φιλέτο σκουμπριού - 4 τεμάχια.
- φλούδα και χυμό ενός ασβέστου.
- σάλτσα σόγιας - 35 ml.
- ζεστό τσίλι - 1 τεμ.?
- ρίζα τζίντζερ - 3 εκ.
- ζάχαρη - 15 g.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε ένα ελαφρύ λούστρο, το οποίο θα καλύψουμε τα ψάρια κατά το ψήσιμο. Για το λούστρο, συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, την ασβέστη, την τριμμένη τζίντζερ, το τσίλι (για γεύση) και τη ζάχαρη. Όταν οι κρύσταλλοι διαλύονται και η σάλτσα αρχίζει να πυκνώνει, ψύχεται.
Ελέγξτε για τα οστά στα φιλέτα και αφαιρέστε τα εάν είναι απαραίτητο. Περίστε τα ψάρια, πασπαλίστε το με χυμό εσπεριδοειδών και τοποθετήστε το δέρμα κάτω από τα κάρβουνα. Καλύψτε τα ψάρια με σάλτσα και μετά από 5 λεπτά περιστρέψτε και επαναλάβετε τη λίπανση.