Πολλοί σήμερα ανησυχούν για την ποιότητα των προϊόντων που παραδίδονται στο κατάστημα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Στην εποχή της οικονομίας της αγοράς και του ανεπτυγμένου ανταγωνισμού, τα προϊόντα διαφόρων κατασκευαστών διακρίνονται από μια χαμηλή τιμή. Αλλά πρόκειται για την ποιότητα των πολύ λίγων ανθρώπων που σκέφτονται. Για εκείνους που θέλουν να προσφέρουν την οικογένειά τους με φυσικά προϊόντα, έχουμε ετοιμάσει αυτό το άρθρο, το οποίο λέει πώς να κάνει το γάλα σε σκόνη.
Σπιτικό τυρί cottage από γάλα - συνταγή
Συστατικά:
- γάλα - 3 λίτρα.
Προετοιμασία
Πριν από την παραγωγή του τυροκομείου από το γάλα, το γάλα πρέπει να προέρχεται από το γάλα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τοποθετηθεί για περίπου 36-48 ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Το γάλα μετατρέπεται σε πηγμένο γάλα, ο ορός γάλακτος χωρίζεται. Μην φοβάστε ότι σε τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα το προϊόν θα επιδεινωθεί. Το φυσικό γάλα δεν καταστρέφεται, είναι ακριβώς αυτό που χρειαζόμαστε - το πηγμένο γάλα . Το Prostokvasha έχει μια ελαφρά ξινή γεύση γάλακτος, έχει γεύση σαν κεφίρ. Εάν υπάρχει μια απότομη δυσάρεστη οσμή σε ένα δοχείο με γάλα, έγινε μια αηδιαστική γεύση, τότε αυτό το γάλα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
Το έτοιμο γιαούρτι έχει μια μάλλον πυκνή δομή - όχι πολύ σκληρή και όχι πολύ μαλακή. Μπορεί να μαγειρευτεί με ένα κουτάλι, ενώ δεν κρατά το σχήμα (σε αντίθεση με ξινή κρέμα ή τυρί cottage). Το προκύπτον πηγμένο γάλα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και τίθεται σε φωτιά. Θερμάνετε μέχρι 40-50 ° συνεχώς ανακατεύοντας. Αυτό θα βοηθήσει στον διαχωρισμό του ορού. Ωστόσο, πρέπει να θυμάστε ότι είναι αδύνατο να υπερθερμανθεί το πηγμένο γάλα - αυτό θα χαλάσει τη γεύση του cottage cheese.
Αφού θερμανθεί το πηγμένο γάλα, πρέπει να αφεθεί να κρυώσει και να κατακαθίσει. Ο ορός θα πρέπει να στραγγίσει. Στον ορό μπορείτε να ψήνετε τηγανίτες, για παράδειγμα. Για να γίνει το σπιτικό τυρόπηγμα από γάλα επιτυχές, εκφράστε καλύτερα τον ορό μέσω ενός στρώματος γάζας διπλωμένου σε διάφορα στρώματα. Το σουρωτήρι και το σουρωτήρι δεν θα λειτουργήσουν, επειδή μια επαρκής ποσότητα τυρί cottage μπορεί να διαρρεύσει μέσα από αρκετά μεγάλες τρύπες τους. Αναδιπλωμένο αρκετές φορές, η γάζα ή το βαμβακερό ύφασμα περνούν εύκολα στον ορό, εν τω μεταξύ όλο το τυρί cottage παραμένει μέσα στην τσάντα. Μετά το στέγνωμα ορού γάλακτος, το τυρί cottage είναι έτοιμο. Μπορείτε να το φάτε ως έτοιμο πιάτο, ή μπορείτε να κάνετε κάτι νόστιμο από αυτό .
Τυρί από νωπό ή από ξινόγαλα;
Το τυρί είναι φτιαγμένο από ξινόγαλα. Το νωπό γάλα πρέπει να είναι προ-ζυμωμένο, δηλαδή να μετατρέπεται σε πηγμένο γάλα. Το τυρί Cottage μπορεί να φτιαχτεί από φρέσκο γάλα χωρίς την προσθήκη πρόσθετων ουσιών. Εάν θέλετε, για ταχύτερη ζύμωση γάλακτος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κεφίρ (1/2 φλιτζάνι) σε αυτό. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απαραίτητο. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό γάλα.
Εάν χρησιμοποιείτε ρουστίκ, φυσικό γάλα δεν υπάρχουν αποχρώσεις. Μπορείτε μόνο να το συστήσετε μόνοι σας για παστερίωση - για να σκοτώσετε ανεπιθύμητα βακτήρια. Το τυρί Cottage από παστεριωμένο γάλα μπορεί να χορηγηθεί και σε μικρά παιδιά.
Εάν χρησιμοποιείτε γάλα κατάστημα, είναι σημαντικό να επιλέξετε όσο το δυνατόν φυσικό. Αυτό, φυσικά, ακούγεται γελοίο στην εποχή μας. Εν τω μεταξύ, το μεγαλύτερο μέρος αυτού του γάλακτος σε πλαστικά μπουκάλια που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ δεν είναι ξινό. Κατ 'αρχάς, μπορεί να σταθεί για μερικές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια αμέσως γκρεμίζει και σάπια. Αυτό το γάλα δεν είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα σπιτικό τυρί cottage. Για να κάνετε το σπιτικό τυρί cottage από το γάλα, επιλέξτε ένα φθηνότερο, παστεριωμένο (όχι αποστειρωμένο!), Καλύτερα σε πλαστικές σακούλες. Ένα τέτοιο γάλα χτυπά αρκετά καλά,
Ανάλογα με την αρχική περιεκτικότητα του γάλακτος σε λίπος, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προκύπτοντος τυρί cottage μπορεί επίσης να είναι διαφορετική. Χρησιμοποιώντας ρουστίκ φυσικό γάλα, παίρνετε ένα λίπος τυρί cottage, η συνταγή του οποίου περιγράφεται παραπάνω. Για όσους ακολουθούν το σχήμα, μπορείτε να προτείνετε γάλα 1,5% και 2,5% λίπος. Το λίπος δεν επηρεάζει τη συνταγή, πώς να μαγειρεύει τυρί cottage από το γάλα. Τα βακτηρίδια που μετατρέπουν το γάλα σε πηγμένο γάλα υπάρχουν στο προϊόν, ανεξαρτήτως της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Ωστόσο, αξίζει να γνωρίζετε ότι ζυμώνοντας περισσότερο λιπαρό γάλα, μπορείτε να πάρετε τέτοια "παράπλευρα" προϊόντα, όπως φυσική κρέμα γάλακτος και ξινή κρέμα.