Πιάτα σε γλάστρες προετοιμάστηκαν από τους προγόνους μας από την αρχαιότητα. Και όχι μάταια, επειδή με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, κάθε προϊόν γίνεται πολύ πιο νόστιμο από ότι με το παραδοσιακό μαγείρεμα, το τηγάνισμα και το stewing. Ιδιαίτερα νόστιμο επιτυγχάνεται στον συνδυασμό γλάστρας με κρέας και πατάτες. Αυτά τα δύο προϊόντα συμπληρώνουν τέλεια το ένα το άλλο και δημιουργούν μια πραγματικά βασιλική γεύση του πιάτου.
Παρασκευάστε το στιφάδο σε γλάστρες με πατάτες δεν είναι δύσκολο. Αρκεί να εκτελέσετε μερικά απλά βήματα και μετά από λίγο στο τραπέζι σας, ένα γευστικό πρωτότυπο πιάτο θα ακτινοβολεί ένα μυαλό, το απαράμιλλο άρωμα.
Παρασκευή κρέατος σε γλάστρες με πατάτες, μανιτάρια και τυρί
Συστατικά:
- οποιοδήποτε κρέας χωρίς κόκαλα - 850 g.
- κρεμμύδι - 200 g;
- καρότα - 200 g;
- Κόνδυλοι πατάτας - 1,5-2 kg.
- μανιτάρια - 750 g.
- σκόρδο - 6 δόντια.
- σκληρό τυρί - 220 g.
- μαγιονέζα - 180 g ή γεύση.
- νερό ή ζωμό - 450-600 ml.
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση?
- πικάντικα βότανα - για γεύση?
- βούτυρο - 75 g.
- φρέσκα χόρτα - για γεύση.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Πρώτα απ 'όλα, θα προετοιμάσουμε όλα τα συστατικά του πιάτου. Πλένουμε και κόβουμε μικρά κομμάτια κρέατος. Πλένουμε προσεκτικά και ξεφλουδίζουμε τους κονδύλους πατάτας και τις κόβουμε με μικρούς κύβους ή καλαμάκια. Προ-πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα κομμένα με άχυρο ή αφήνουμε μέσα από ένα μεγάλο τρίφτη, και ψιλοκόβουμε τα κύβους κρεμμύδι ή τα ημίγματα. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό από μανιτάρια και κόψτε τα σε πλάκες. Το σκόρδο καθαρίζεται και ψιλοκομμένο.
Τώρα εναλλάστε τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι την αγενότητα του κρέατος, των μανιταριών, των πατατών και του κρεμμυδιού με τα καρότα και βάζουμε σε ξεχωριστά κύπελλα.
Στο κάτω μέρος κάθε κατσαρόλας, βάζουμε πρώτα το κρέας, κατόπιν τα κρεμμύδια με τα καρότα και το σκόρδο. Περαιτέρω προσθέτουμε πατάτες και μανιτάρια και τεμαχίζουμε με τεμαχισμένα χόρτα. Κάθε στρώμα αρέσει να δοκιμάζει με αλάτι, μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά της επιλογής και της γεύσης. Σε κάθε κατσαρόλα, βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, ρίχνουμε το μισό ποτήρι καθαρισμένου νερού ή ζωμού, ρίχνουμε ένα τσίμπημα σκληρού τυριού μέσα στον τρίφτη και το νερό με μαγιονέζα.
Καλύπτουμε τα δοχεία με τα καπάκια και τα τοποθετούμε στο φούρνο για σαράντα λεπτά σε θερμοκρασία 185 μοίρες.
Με την ετοιμότητα μας δίνουμε το πιάτο για να ετοιμάζουμε για είκοσι λεπτά και στη συνέχεια μπορούμε να σερβιριστούμε με φρέσκα βότανα.
Πατάτες ψημένες σε κατσαρόλα με κρέας και ξινή κρέμα
Συστατικά:
- κάθε κρέας χωρίς κόκαλα - 750 g.
- κρεμμύδι - 150 g;
- κονδύλων πατάτας - 1 kg.
- σκληρό τυρί - 220 g.
- μανιτάρια - 450 g.
- κρέμα γάλακτος - 300 g;
- σκόρδο - 2-3 δόντια;
- αλάτι - για γεύση?
- ένα γείσο μείγμα πιπεριών - για γεύση?
- ένα μείγμα αποξηραμένων ιταλικών βοτάνων - για γεύση?
- λαχανικό εξευγενισμένο
- φρέσκα χόρτα άνηθο και μαϊντανό - για γεύση.
Προετοιμασία
Ετοιμάζουμε τα εξαρτήματα για την πλήρωση γλάστρες. Κατ 'αρχάς, πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε μικρά κομμάτια κρέατος, αλατοποιούμε, αλέθουμε μαύρο πιπέρι, μείγμα ξηρών ιταλικών βοτάνων και βγάζουμε στο πρώτο στρώμα των αγγείων. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε, τεμαχίστε το ημικύκλιο κρεμμύδι και το περάστε στο φυτικό λάδι για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα προηγουμένως πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια, αφήστε τα καφετιά λίγο και στοιβάζονται εναλλάξ σε κάθε κατσαρόλα πάνω από το κρέας. Στη συνέχεια γυρίστε τις πατάτες. Οι κόνδυλοι μου είναι καλές,
Σε κάθε κατσαρόλα, ρίξτε ένα τσίμπημα από σκληρό τυρί, περνώντας το μέσα από ένα μεγάλο τρίφτη. Προσθέστε περίπου δύο κουτάλια της πικάντικης κρέμας που αναμιγνύεται με ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι, αλάτι και ιταλικά βότανα.
Προσδιορίζουμε τα δοχεία που καλύπτονται σε ένα καπάκι στο φούρνο και μαγειρεύουμε στους 200 βαθμούς για τουλάχιστον μία ώρα. Ελέγουμε την ετοιμότητα της πατάτας με μια οδοντογλυφίδα και, αν χρειαστεί, παρατείνουμε την ώρα της διαμονής του φαγητού στο φούρνο.