Η πάπια ήταν πάντα ένα πιάτο με στέμμα σε οποιοδήποτε τραπέζι, ειδικά το Νέο Έτος, και την παραμονή των προσεχών διακοπών, το θέμα της καλύτερης μαρινάτας για το μαγείρεμα αυτό το νόστιμο πουλί γίνεται ιδιαίτερα επείγον.
Παρακάτω περιγράφουμε πώς μπορείτε να μαρινάρετε μια πάπια για το ψήσιμο στο φούρνο και να προσφέρετε μια συνταγή για ένα γεμιστό πουλερικά με μήλα.
Πάπια, μαριναρισμένα και ψημένα στο φούρνο - συνταγή
Συστατικά:
- Σφάγια πάπιας - 1 τεμάχιο.
- μήλα - 450 g.
- πορτοκάλια - 550 g.
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- χυμός λεμονιού - 20 ml.
- φυτικό έλαιο ραφιναρισμένο - 55 ml;
- μαντζουράνα - 5 γραμμάρια.
- ξηρό βασιλικό - 5 g;
- κόκκινο πιπέρι - 5 g?
- μαύρο πιπέρι - 5 g.
- καρυκεύματα για πουλερικά - 10 g.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για την πάπια. Για το φυτικό έλαιο, χωρίς οσμή, προσθέστε καρύκευμα για κοτόπουλο, μαντζουράνα, βασιλικό, αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλατοποιήστε και πιέστε μέσα από την πρέσα έξι ή επτά οδοντοστοιχίες του προσυσκευασμένου σκόρδου, προσθέστε το χυμό ενός πορτοκαλιού και αναμίξτε.
Ενώ η μαρινάδα επιμένει, επεξεργαζόμαστε το σφάγιο μιας πάπιας. Το πλένουμε, αν χρειαστεί, να απαλλαγούμε από τα σπλάχνα, να ξεπλένουμε και να ξαναζούμε. Με μεγάλη ευχαρίστηση τρίβουμε το πουλί με το παρασκευασμένο πικάντικο μίγμα μέσα και έξω και στη συνέχεια προσδιορίζουμε σε μια συσκευασία μαζί με τα υπολείμματα της μαρινάδας και το τοποθετούμε σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες.
Αμέσως πριν το ψήσιμο, ενεργοποιήστε το φούρνο, ρυθμίστε το σε θερμοκρασία 220 μοίρες και προετοιμάστε το γέμισμα για την πάπια. Κόβουμε τα έντομα, αφαιρούμε τα μήλα από τα γούνες και τον πυρήνα και τα κόβουμε σε μικρές φέτες ή κύβους και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο σκόρδο καθαρίζεται και τεμαχίζεται με πλάκες. Ανακατεύουμε τα μήλα με τα εντόσθια και το σκόρδο, προσθέτουμε μαντζουράνα, βασιλικό, πιπέρι και αλάτι, ανακατεύουμε και γεμίζουμε την προκύπτουσα μάζα με την κοιλιά της πάπιας. Στη συνέχεια, ράβουμε το δέρμα με ένα νήμα ή με μια οδοντογλυφίδα.
Ένα δίσκο ή μια μεγάλη φόρμα είναι επενδεδυμένο με πολλά φύλλα φύλλων, τοποθετήστε πορτοκαλί κούπες στο κάτω μέρος, τοποθετήστε το γεμιστό κορμό της πάπιας στην κορυφή, καλύψτε με δύο φύλλα αλουμινίου και σφραγίστε το.
Βάζουμε το πιάτο σε ένα ήδη θερμαινόμενο φούρνο, ψήνουμε για είκοσι λεπτά και στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και μαγειρεύουμε άλλες δύο ώρες. Τώρα αφαιρέστε το επάνω φύλλο του φύλλου και ψήστε την πάπια για άλλα σαράντα λεπτά, περιορίζοντας το πότισμα με τους χορηγούμενους χυμούς.
Μετά την ετοιμότητα, βάζουμε το κόκκινο πουλί στο πιάτο και διακοσμούμε με φρέσκα βότανα και φρέσκα πορτοκάλια.
Πώς να μαρινάρετε μια πάπια με κρασί με μέλι για το ψήσιμο στο φούρνο;
Συστατικά:
- Σφάγια πάπιας - 1 τεμάχιο.
- κρασί κόκκινο ξηρό - 60 ml?
- ξύδι κρασιού 6% - 40 ml;
- σκόρδο - 3-4 δόντια;
- μέλι - 70 g;
- φυτικό έλαιο ραφιναρισμένο - 35 ml.
- αλεσμένο τζίντζερ - 5 g;
- αλεσμένη κανέλα - 5 g;
- Ανθέμιο μοσχοκάρυδο - 5 g;
- μαύρο πιπέρι - 5 g.
- αλάτι - 15 γραμμάρια ή γεύση.
Προετοιμασία
Αρχικά προετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, καθαρίζουμε και συμπιέζουμε το σκόρδο, το ανακατεύουμε με αλάτι, προσθέτουμε το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και το πιπέρι, ανακατεύουμε και βάζουμε το μέλι και το φυτικό έλαιο. Εμείς τρίψτε πολλά καλά πράγματα με το tolstick ή γροθιά μπλέντερ με λευκό. Τώρα ρίχνουμε το κρασί και το ξύδι με κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προετοιμάστηκε κατάλληλα πάπια τρίψιμο του σφαγίου σε όλες τις πλευρές παρασκευασμένο μίγμα κρασιού,
Όταν ψήνουμε την πάπια στο φούρνο, βυθίζουμε αναγκαστικά από την υγρασία της μαρινάδας με χαρτοπετσέτες. Η διαδικασία μαγειρέματος στο φούρνο είναι ίδια με αυτή που περιγράφηκε στην προηγούμενη συνταγή, εκτός από το ότι μετά την αφαίρεση του φύλλου σε αυτή την περίπτωση, η πάπια πρέπει να ποτίζεται με την υπόλοιπη μαρινάδα.