Η κορεατική κουζίνα, πικάντικη και πικάντικη, χαρακτηρίζεται από μια χαρακτηριστική αρχική προσέγγιση για την προετοιμασία διαφόρων εθνικών πιάτων με ευρεία χρήση μπαχαρικών (κυρίως καυτερό κόκκινο πιπέρι, σκόρδο και κόλιανδρο). Οι Κορεάτες αγαπούν και χρησιμοποιούν για φαγητό πολλά προϊόντα (γνωστά και γνωστά σε μας), συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών.
Θα σας πούμε πώς να προετοιμάζετε ζαχαρωτά σε Κορεάτικα, φυσικά, και μερικά άλλα μανιτάρια (για παράδειγμα, μανιτάρια στρείδι, πολύ αγαπημένα από τους λαούς της Άπω Ανατολής) μπορούν να προετοιμαστούν με τον ίδιο τρόπο. Φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε μανιτάρια που καλλιεργούνται τεχνητά ή συλλέγονται σε μέρη, η οικολογία των οποίων δεν προκαλεί αμφιβολίες.
Ένας από τους πιο αγαπημένους τρόπους προετοιμασίας στην κορεατική μαγειρική παράδοση είναι η αποστείρωση (κατά την οποία η ζύμωση του κύριου προϊόντος γίνεται υπό την επίδραση των ενεργών συστατικών της μαρινωτικής σύνθεσης, η οποία αλλάζει τη γεύση, τη μυρωδιά και εν μέρει τη δομή).
Συνταγή για μπισκότα σε κορεατικό ύφος
- φρέσκα ζαχαρωτά - περίπου 300-500 γρ.
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες?
- σπόρος κόλιανδρου (έδαφος);
- σπόρος σησαμιού - 20 g.
- φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση σουσάμι ή σε μείγμα με σουσάμι) - 50-80 ml.
- σάλτσα σόγιας ποιότητας (η οποία συνήθως δεν είναι φθηνή) - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυσικό ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- γαρίφαλα - 2-3 ταξιανθίες.
- ζεστό κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.?
- γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2 τεμ.
- φρέσκα βότανα - 1 τεμ.
- αλάτι - ανάλογα με το γούστο σας.
- πιπέρι μπιζέλια - 5-8 κομμάτια.
Προετοιμασία
Επιλέγουμε μικρού μεγέθους νεαρούς ζαχαρωτούς περίπου ίδιου μεγέθους. Ξεπλύνετε, βράστε για 20 λεπτά σε λίγο αλατισμένο νερό και ρίξτε μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι στο νερό από γυαλί.
Ετοιμάζουμε μαρινάδα. Ανακατέψτε το ξύδι με φυτικό λάδι και σάλτσα σόγιας , προσθέστε όχι πολύ ψιλοκομμένο γλυκό και πικρό πιπέρι, σκόρδο, χόρτα, αλεσμένα και αλευρωμένα μπαχαρικά. Αναμείξτε καλά. Το σησαμέλαιο πυρώνεται ξεχωριστά σε ένα στεγνό τηγάνι και προστίθεται επίσης στη μαρινάδα.
Βάζουμε μανιτάρια σε γυάλινη, κεραμική ή εμαγιέτη χωρητικότητα χωρίς ελαττώματα. Γεμίστε τα μανιτάρια με μαρινάδα, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 12 ώρες. Στη διαδικασία της μαρινάρισμα θα είναι καλό να αναμειγνύεται 2-4 φορές. Εάν μαζεύετε μανιτάρια στρειδιών, δεν μπορούν ακόμη να βράσουν (καθώς αυτά τα μανιτάρια είναι βρώσιμα και σε ακατέργαστη μορφή). Απλά κόψτε τα μανιτάρια στρειδιών όχι πολύ λεπτά και γεμίστε τη μαρινάδα. Ο ελάχιστος χρόνος πήξης είναι 2 ώρες. Ολόκληρα τα μανιτάρια μαρινάρονται για τουλάχιστον 8 ώρες.
Η προσθήκη χυμού λεμονιού στη μαρινάδα, φυσικά, θα βελτιώσει μόνο τη γεύση της και θα δώσει μια πιο ευχάριστη οσμή.
Ένα τέτοιο πιάτο, όπως οι μαριναρισμένοι σπόροι με καρότα στην Κορεατική, εφευρέθηκε στην παράδοση του κορεα-σαράμ (η κουζίνα των Κορεατών που ζουν στην επικράτεια της πρώην ΕΣΣΔ διαφέρει κατά κάποιο τρόπο από τις αυθεντικές αρχικές κορεατικές μαγειρικές παραδόσεις).
Μαριναρισμένα πεπόνια με καρότα σε κορεατικό ύφος
Συστατικά:
- φρεσκοκομμένα ζαχαρότευτλα - 1 κιλό.
- καρότα (μεσαίου μεγέθους) - 1-2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- σκόρδο - 3-5 αστέρια;
- γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2 τεμ.
- ζεστό κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.?
- φυτικό έλαιο (ιδανικά σουσάμι) - 100 ml.
- φυσικό ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κόλιανδρο σπόρους - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- τα χόρτα είναι διαφορετικά φρέσκα.
- άλας ·
- ζάχαρη.
Προετοιμασία
Βράζετε τα ξεπλυμένα μανιτάρια για 10-20 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, ξεπλύνετε με βραστό νερό και γυρίστε σε ένα σουρωτήρι. Τα καρότα κόβονται σε λεπτές ταινίες (ή τρίψτε σε ένα ειδικό τρίφτη για τα κορεάτικα καρότα).
Βάζουμε τα δοχεία (γυάλινα, κεραμικά ή σμαλτωμένα) μανιτάρια, ψιλοκομμένα όχι πολύ λεπτά. Προσθέτουμε καρυκεύματα, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, βούτυρο, σκόρδο και χόρτα. Ανακατέψτε και περιμένετε 2 ώρες. Για φαγητό, μην ξεχάσετε να χαλαρώσετε (κορεατική παράδοση), εκφράζοντας έτσι την ευχαρίστησή σας.