Όλοι, πιθανώς, προσπάθησαν μια εξαιρετικά νόστιμη λιχουδιά κρέατος που ονομάζεται basturma. Αλλά μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι εάν το επιθυμείτε. Για εκείνους που είναι έτοιμοι για αυτό το υπεύθυνο βήμα, προσφέρουμε συνταγές για αυτή την πρωτότυπη και πικάντικη λιχουδιά.
Basturma βοείου κρέατος στην Αρμενική στο σπίτι - συνταγή
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 2 κιλά.
- chaman (shamballa ή μπλε fenugreek ) - 0,5 τραπέζι?
- σκόνη πιπεριάς τσίλι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κορίανδρο έδαφος - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- γλυκό κόκκινο πάπρικα έδαφος - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κύμινο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- το αλάτι δεν είναι ιωδιούχο.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία του basturma από το βόειο κρέας είναι μια μακρά διαδικασία, αλλά δεν είναι καθόλου επίπονη. Τις περισσότερες φορές δαπανάται για την πορεία των φυσικών διεργασιών, οι οποίες, με τη βοήθεια της μικρότερης παρέμβασης από την πλευρά μας, μετατρέπουν τη φέτα κρέατος σε μια πραγματική λιχουδιά.
Επιλέγουμε φιλέτο βοδινού χωρίς ταινίες και φλέβες για το μπάσταρμα. Κόψτε το κρέας σε τέσσερις επιμήκεις και στενές φέτες. Μην ξεχάσετε να το πλύνετε πριν από αυτό. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε άλμη, το λεγόμενο άλμη. Για να γίνει αυτό, ρίξτε νερό στο δοχείο, βάλτε ένα ωμό κοτόπουλο σε αυτό και αρχίστε να διαλύετε σε μικρές μερίδες όχι ιωδιούχο αλάτι. Μόλις το αυγό ανασηκωθεί στην επιφάνεια και σχηματίσει έναν κύκλο με το μέγεθος ενός νομίσματος πέντε κομητών που προεξέχει από το μέρος του, σταματήστε να προσθέτετε αλάτι και βυθίστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε θαλασσινό νερό. Καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για πέντε ημέρες.
Μετά από λίγο, βγάζουμε το κρέας από την άλμη και το βυθίζουμε σε καθαρό νερό για πέντε ώρες, κάθε μισή ώρα αλλάζοντας το νερό σε καθαρό νερό. Στη συνέχεια, στεγνώνουμε τα κομμάτια κρέατος με μια χαρτοπετσέτα και τα τυλίγουμε για μία ώρα με καθαρή περικοπή υφασμάτων. Αφού περάσει ο χρόνος, αλλάζουμε το ύφασμα για να καθαρίσουμε και τοποθετούμε το βόειο κρέας κάτω από τον τύπο για τέσσερις ημέρες. Την ίδια στιγμή κάθε μέρα, αφαιρέστε το παλιό πανί και τυλίξτε το κρέας καθαρό.
Μετά από αυτό, κάνουμε μια μικρή περικοπή στη μία πλευρά των κρεατοστεάδων και κρεμάμε το κρέας για πέντε ημέρες, το τυλίγουμε με γάζα. Τώρα ήρθε η σειρά των μπαχαρικών για το βούτυρο του βοείου κρέατος. Ανακατέψτε το χαν, τον κόλιανδρο, το τσίλι, τους σπόρους του κυπαρίσσιου και τη γλυκιά πάπρικα στο μπολ, γεμίστε το με νερό και ανακατέψτε μέχρι να αποδειχθεί σαν μια χοντρή ξινή κρέμα. Καλύψτε το μίγμα με ένα καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο για δώδεκα ώρες.
Διανέμουμε προσεκτικά τα κομμάτια του βοείου κρέατος που λαμβάνονται με πικάντικη φρεσκάδα ώστε να καλύπτει πλήρως την επιφάνειά τους ομοιόμορφα και να το κρεμάμε για άλλες επτά ημέρες. Μετά από λίγο, ένα νόστιμο basturma θα είναι έτοιμο για χρήση.
Basturma από βόειο κρέας - συνταγή με σκόρδο
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1 κιλό?
- όχι ιώδιο μεγάλο αλάτι - 100 g?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g.
- chaman (shamballa ή μπλε fenugreek) - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- έξι μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
- ένα ρύγχος πιπεριάς τσίλι?
- δύο φύλλα δάφνης?
- δύο μπουμπούκια ενός γαρύφαλου.
- δύο μούρα αρκεύθου.
Προετοιμασία
Το φιλέτο βοείου κρέατος κόβεται σε δύο μέρη, τρίβεται με ένα μείγμα αλατιού και κοκκοποιημένου σακχάρου, τοποθετείται σε σμάλτο ή γυάλινο δοχείο και αφήνεται για έξι ώρες σε συνθήκες δωματίου, και στη συνέχεια τοποθετείται σε μια μέρα στο ψυγείο, περιστρέφοντας περιοδικά τις φέτες σε άλλο βαρέλι.
Τώρα, το αποφλοιωμένο και χυμώδες σκόρδο αναμειγνύεται με αλεσμένα μπαχαρικά από τη λίστα των συστατικών μέχρις ότου ληφθεί μια παχιά μάζα που μοιάζει με πάστα, καλύπτουμε το κρέας σε τρία σετ, ξηραίνοντας κάθε στρώση και στη συνέχεια το κρεμάμε για ξήρανση για δέκα ημέρες.
Μετά από λίγο, κόψτε το μπάσταρμα με λεπτές φέτες και απολαύστε.