Ο καθένας που έχει τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του δοκιμάσει το γεωργιανό λαϊκό πιάτο - acmu, γίνεται ο θαυμαστής του για ζωή. Αυτή η στρωματοποιημένη πίτα με τυρί δεν αφήνει ούτε εκείνους που βλέπουν την φιγούρα τους αδιάφορη, και πολλοί θα ήθελαν να μάθουν πώς να μαγειρεύουν acme στο σπίτι. Ως εκ τούτου, σας προσφέρουμε μερικές από τις πιο συνηθισμένες συνταγές μαγειρικής για τον Achma.
Συνταγή για αχάμες με τυρί
Η προετοιμασία του Achma διαρκεί πολύ και είναι μια επίπονη διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα αντισταθμίζει όλες τις προσπάθειες που καταβάλλονται.
Συστατικά:
- γάλα - ½ στοιχείο;
- αλεύρι - 1 kg.
- αυγά - 6 τεμ.
- νερό - ½ στοιχείο;
- βούτυρο - 250-300 g.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Τυρί Suluguni - 0,5 kg.
- μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Για να κάνετε μια ζύμη, μαντίστε 4 αυγά μέχρι να σχηματιστεί ένας άκαμπτος αφρός. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι, νερό και αλάτι σε αυτά και ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 8 μέρη και αφήστε τη να σταθεί για 10 λεπτά.
Αφήνουμε το νερό σε μια βράση σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε κάθε κομμάτι της ζύμης και βυθίζουμε σε βραστό νερό για 30-60 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, βγάλτε το και το βάζετε σε μια κατσαρόλα με πολύ κρύο νερό. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα σουρωτήρι και αφήστε την να στραγγίσει. Λιπάνετε το ταψί με λάδι, απλώστε το στρώμα προσεκτικά και βάλτε το με λάδι. Το επόμενο στρώμα της δοκιμής πασπαλίζουμε τριμμένο suluguni και τα εναλλάξουμε μέχρις ότου η ζύμη τελειώσει. Το τελευταίο στρώμα δεν χρειάζεται να ψεκαστεί. Αντ 'αυτού, κόψτε το acmu σε τετράγωνα και πάνω με ένα μείγμα από 2 αυγά, γάλα και μαγιονέζα.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το πιάτο για 30 λεπτά, στη συνέχεια αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
Αχμά με κρέας
Συστατικά:
- αλεύρι - 2 στοιχεία?
- αυγά - 4 τεμάχια.
- κιμά - 500-600 g.
- ghee - 1 στοιχείο.
- αλάτι στη γεύση.
Προετοιμασία
Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε αυγά, αλάτι, λίγα κουτάλια λάδι και μισό φλιτζάνι ζεστό νερό σε αυτό. Ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να είναι μαλακή, τυλίξτε την σε μια μεμβράνη και αφήστε την να παραμείνει για μισή ώρα. Στη συνέχεια, διαιρέστε τη ζύμη σε 10 κομμάτια και κυλήστε κάθε λεπτό. 8 φύλλα βράζουμε για 1 λεπτό σε νερό και βάζουμε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει.
Τυλίξτε τα πιάτα για το ψήσιμο με λάδι, βάλτε ένα φύλλο μη ψημένης ζύμης, το οποίο είναι επίσης λαδωμένο και μετά βάζετε 4 φύλλα βρασμένης ζύμης, λιπαρώντας το καθένα από αυτά. Στη συνέχεια διανείμετε ομοιόμορφα το κιμά, και πάλι βάζουμε 4 στρώματα βρασμένης ζύμης, τα λιπαίνουμε με λάδι και στο τέλος της συνηθισμένης στρώσης.
Κόψτε το ακμού σε μερίδες, κόψτε το υπόλοιπο λάδι στις φέτες και ψύξτε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ψήστε το πιάτο στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
Achma με τυρί cottage
Συστατικά:
- αυγά - 3 τεμάχια.
- αλεύρι - 4-5 στοιχεία?
- νερό - 1,5;
- τυρί cottage - 700 g.
- αλάτι στη γεύση.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το αλεύρι, τα αυγά, το νερό και το αλάτι και ανακατέψτε τη μαλακή ζύμη. Διαχωρίστε το σε 6 μέρη, κυλήστε το καθένα και 4 από αυτά βράστε στο νερό (30-60 δευτερόλεπτα), και στη συνέχεια μεταφέρετε σε κρύο νερό για ψύξη. Αφήστε τη ζύμη να στραγγίσει και ξεκινήστε να απλώνετε το πιάτο.
Το πρώτο στρώμα είναι ένα μη συγκολλημένο στρώμα ζύμης, το πασπαλίζουμε με τυρί cottage, μετά τοποθετούμε τα βραστά στρώματα, ρίχνουμε το καθένα με τυρόπηγμα και τελειώνουμε και πάλι με το συνηθισμένο στρώμα. Λιπάνετε με χτυπημένο αυγό, κόψτε το άφμα σε μερίδες και ψήνετε σε φούρνο στους 180 βαθμούς για 50-60 λεπτά.
Achma από ζαχαροπλαστική
Αυτή η συνταγή είναι διαφορετική από την κλασική Γεωργιανή Άχμα και είναι πολύ πιο γρήγορη και εύκολη.
Συστατικά:
- ζύμη χωρίς ζύμη - 500 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- γάλα - 1 είδος?
- Τυρί Suluguni - 400 g.
Προετοιμασία
Ρίξτε τη ζύμη πολύ λεπτά και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Τυλίξτε το σε ρολό και το βάζετε σε ένα ταψί, λαδωμένο. Το γάλα χτυπήστε με το αυγό και ρίξτε το ρολό. Στείλτε acmu στο φούρνο και μαγειρέψτε στους 180-200 βαθμούς για 35 λεπτά.