Στο υπόβαθρο του αρτοσκευάσματος του cousabatta, το ciabatta διακρίνεται από τις τεράστιες κοιλότητες στο ψίχουλο και από έναν εξαιρετικά τραγανό φλοιό με βαθύ χρυσοκαστανά χρώμα. Για να πάρετε ψωμί με τα κατάλληλα χαρακτηριστικά, εκτός από το απλό απλό σετ συστατικών, θα χρειαστεί πολύς χρόνος και βασικές δεξιότητες για τη διεξαγωγή της δοκιμής, σε όλες τις άλλες περιπτώσεις η λεπτομερής συνταγή μας θα είναι χρήσιμη.
Ciabatta συνταγή ψωμιού στο φούρνο
Συστατικά:
Για τον εκκινητή:
- ξηρή στιγμιαία ζύμη - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- νερό - 150 ml.
- μέλι - 1/4 κουταλιού.
- αλεύρι - 450 γρ.
Για τη δοκιμή:
- ξηρή στιγμιαία ζύμη - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- νερό 250 ml.
- ελαιόλαδο - 15 ml.
- αλεύρι - 350 g.
- πρέζα αλάτι.
Προετοιμασία
Η παρασκευή του ψωμιού ciabatta σύμφωνα με την κλασική συνταγή ξεκινάει με το ζύμωμα του μίζα, διότι αυτή η μαγιά εκτρέφεται σε ζεστό νερό και ελαφρώς γλυκιά με μέλι και στη συνέχεια αφήνεται στη φωτιά για 6-7 λεπτά. Στο διάλυμα ζύμης, ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε τα πάντα, διασφαλίζουμε ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι και αφήνουμε να σταματήσουμε για άλλες 12 ώρες.
Για την προετοιμασία της ζύμης την επόμενη μέρα, ο εκκινητής θα πρέπει να συνδυαστεί με ένα νέο διάλυμα ζυμομύκητα αναμεμειγμένο από την ίδια ποσότητα μαγιάς, αλλά με βάση τα 250 ml νερού. Μετά τη ζύμη στο μίζα, στείλτε το λάδι και το υπόλοιπο αλεύρι, στη συνέχεια ζυμώνετε τη ζύμη με έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα απλό ξύλινο κουτάλι,
Πριν ψήσετε το ψωμί του ciabatta, αφήστε τη ζύμη να μαγειρεύει στη φωτιά για 3 ώρες, στη συνέχεια διαιρέστε τη βάση σε ίσα μισά, καθένα κομμένο σε ψωμάκια καλά ραντισμένα με αλεύρι και βάλτε σε περγαμηνή. Πριν τοποθετήσετε στο φούρνο, δώστε στον δοκιμαστή την τελευταία 20λεπτη ανάπαυση και, εν τω μεταξύ, φέρετε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 220 μοίρες. Το ψήσιμο του ψωμιού θα διαρκέσει μισή ώρα.
Αν αποφασίσετε να φτιάξετε το ψωμιού ciabatta στο ψωμιού σύμφωνα με τη συνταγή μας, βάλτε τον μίζα με τα άλλα συστατικά στο μπολ και επιλέξτε "Ζύμη". Στη συνέχεια, τα ψωμιά ψήνονται στο φούρνο.