Οι σάλτσες εμπλουτίζουν τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου, γεμίζουν γαστρονομικούς χώρους και ολοκληρώνουν το φαγητό. Και οι Μεξικανοί φαίνεται να το κατέκτησαν με τον καλύτερο τρόπο. Το καθημερινό μενού περιλαμβάνει πολλές παραλλαγές τέτοιων καρυκευμάτων. Όλα τα είδη σάλτσας χρησιμοποιούνται για τον ανεφοδιασμό με κρύα και ζεστά πιάτα ή ως μια βουτιά για τα παραδοσιακά τσιπς ή tortillas.
Μεξικάνικη σάλτσα σάλτσα - συνταγή
Συστατικά:
- κόκκινες πυκνές ντομάτες - 3 τεμ.
- κρεμμύδι σαλάτας - 1 τεμάχιο?
- ζεστό πιπέρι τσίλι - 1 κορνίζα;
- ασβέστη - 2 τεμάχια.
- κόλιαντρο - 75 g.
- σκελίδες σκόρδου - 2 τεμάχια.
- αλάτι - 15 g.
Προετοιμασία
Πρώτα, ξεπλύνετε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με μια πετσέτα και κόψτε τους στο μισό. Αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους από αυτά, μην βλάψετε τη σάρκα. Στη συνέχεια κόβουμε τις ντομάτες, τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και το πιπέρι σε μικρά κομμάτια. Το σκόρδο συμπιέζεται μέσω του πιεστηρίου.
Στείλτε όλα τα κομμένα υλικά στο μπολ και ανακατέψτε καλά. Προαιρετικά, σχίστε το κόλιανδρο με κορίανδρο και προσθέστε το στο μπολ. Τώρα κόψτε τα λάιμ στα μισά και πιέστε το χυμό σε μια μελλοντική σάλτσα. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Εάν θέλετε η σάλτσα να είναι ομοιόμορφη, αλέστε την με μπλέντερ.
Τώρα, ώστε τα αρώματα όλων των συστατικών να συνδυάζονται σωστά, στείλτε τη σάλσα στο κρύο για μια ώρα, στη συνέχεια, σερβίρετε την τελική σάλτσα στο τραπέζι, προσθέτοντας ένα πιάτο με κρέας ή ψάρι.
Μεξικάνικη σάλτσα Guacamole
Συστατικά:
- ζεστό πιπέρι - 2 λοβούς?
- αβοκάντο - 2 τεμάχια.
- ολόκληρο ασβέστη και 1/2 λεμόνι.
- σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.?
- μεσαία δέσμη κόλιανδρου.
Προετοιμασία
Γεμίστε τις πιπεριές στα μισά, αφαιρέστε τους σπόρους και διαχωρίστε τα και τα στείλετε στο μπολ του μπλέντερ. Στη συνέχεια ρίξτε τα κομμάτια του πολτού αβοκάντο και τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου. Ρίξτε χυμό λεμονιού-ασβέστη, απλά πιέζεται έξω. Προσθέστε ελαφρά και προσθέστε το τεμαχισμένο κολαντάρι. Βάλτε το μείγμα σε μπλέντερ και η γκουακαμόλη είναι έτοιμη! Μπορείτε να το προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση και να το αποθηκεύσετε σε ένα γυάλινο δοχείο στο ψυγείο.
Πώς να φτιάξετε ζεστή μεξικάνικη σάλτσα;
Συστατικά:
- καυτερή πιπεριά (μπορείτε να "φως") - 20 τεμ.?
- σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.?
- κρεμμύδι - 65 g;
- ποιοτικό ελαιόλαδο - 15 ml.
- ξύδι - 225 ml.
- νερό 435 ml.
Προετοιμασία
Ζεστό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε γρήγορα τα πιπέρι μαζί με μικρά κομμάτια κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο σκόρδο για δύο λεπτά. Μόλις το κρεμμύδι είναι καφέ, ρίξτε ένα μείγμα νερού και ξιδιού, περιμένετε έως ότου το μείγμα βράσει και αφήστε να βραστή αργά για 20 λεπτά. Η παρασκευή του Tabasco είναι σχεδόν πλήρης, το νερό έχει σχεδόν εξατμιστεί και τα συστατικά έχουν γίνει πολύ μαλακά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε μόλις ζεστή κατάσταση και, στη συνέχεια, έχοντας αναγκαστικά βάλει σε γάντια από καουτσούκ, σκουπίστε το μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.