Αυτό το κέικ έχει εδώ και πολύ καιρό κατακτήσει την πιο ευαίσθητη γεύση των κατοίκων της Ουγγαρίας, της Αυστρίας και στη συνέχεια της Γερμανίας. Στα τραπέζιά μας, όμως, πήρε πρόσφατα, αλλά πολύ γρήγορα κέρδισε υψηλά αποτελέσματα από τους γκουρμέ. Η γοητεία της δεν είναι μόνο σε μια θαυμάσια γεύση, αλλά και στο γεγονός ότι στην αρχική συνταγή αυτό το επιδόρπιο μαγειρεύεται εντελώς χωρίς αλεύρι, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές με τους μαχητές για λιτότητα. Έτσι, σήμερα θέλουμε να σας παρουσιάσουμε μια πιο απλή συνταγή για το επιδόρπιο "Esterhazy" στο σπίτι.
Η καλύτερη συνταγή για μια πραγματική τούρτα "Esterhazy" με αμύγδαλα
Εάν η ζύμη για ένα κλασικό κέικ είναι αρκετά απλή στην παρασκευή, τότε η συνταγή κρέμας αποτελείται από διάφορα στάδια και θα διαρκέσει πολύ περισσότερο. Αλλά αξίζει τον κόπο, πιστέψτε με!
Συστατικά:
Για το κέικ:
- ασπράδια αυγών - 8 τεμ.
- ζάχαρη - 200 g.
- αμύγδαλα - 200 g.
- κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι.
Για κρέμα:
- κρόκοι - 4 τεμάχια.
- γάλα - 250 ml.
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - ½ φλιτζάνι?
- ζάχαρη - 150 g.
- βανιλίνη - 1 g.
- βούτυρο - 200 g.
- λικέρ φρούτων ή λικέρ - 60 g.
- μαρμελάδα βερίκοκο - 150 γρ.
Για διακόσμηση:
- νιφάδες αμυγδάλου - 100 g;
- κρέμα 33% - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σοκολάτα λευκό - 200 g;
- μαύρη σοκολάτα - 50 γρ.
Προετοιμασία
Πρώτα, ετοιμάστε την κρέμα, tk. θα χρειαστεί να έχει ήδη δροσιστεί. Ανακατέψτε τους κρόκους με ζάχαρη, ζεστάνετε το γάλα. Όταν το γάλα είναι ζεστό, πάρτε το 1/3 του και προσθέστε αργά στους κρόκους, ανακατεύοντας καλά. Φέρνουμε το γάλα σε βρασμό και ένα λεπτό τσίμπημα, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε κρόκους. Μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε για περισσότερο από 20 δευτερόλεπτα και αφήστε το για ψύξη.
Οι πρωτεΐνες για κέικ πρέπει να είναι απαραίτητα κρύες. Θα βάλουμε ένα τσίμπημα αλατιού σε αυτά και θα τους βάλουμε σε μικρές στροφές με ένα μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά ενέργεια. Αφού πάρει έναν πλούσιο αφρό, μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε λίγο ζάχαρη. Η ζάχαρη δεν μπορεί να χυθεί και να προστεθεί στην αρχή, tk. όλοι θα κάθονται στο κάτω μέρος και θα είναι πολύ δύσκολο να το πάρει. Εάν δεν έχετε μίξερ ή μπλέντερ, αυτό θα κάνει το μαγείρεμα πολύ δύσκολο. και στα κέικ και στην κρέμα είναι σημαντικό να χτυπάτε σχολαστικά. Βάλτε τις πρωτεΐνες με ζάχαρη μέχρι τις κορυφές της επιχείρησης.
Αμύγδαλα ψητό στο φούρνο στους 160 βαθμούς μέχρι να podzolotyatsya και δεν πάει nutty μυρωδιά, τότε θα πρέπει να μετατραπεί σε ένα πολύ μικρό ψίχουλο. Αυτό μπορεί να γίνει σε μύλο ή μπλέντερ καφέ. Εδώ, αυτό το ψίχουλο παξιμάδι πλησιάζουμε προσεκτικά σε σκίουρους και παρεμβαίνουμε προσεκτικά κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, σαν να τυλίγουμε.
Στο χαρτί ψησίματος, που στη συνέχεια θα καλύψουμε το φύλλο ψησίματος, τραβήξτε κύκλους με το μέγεθος της διάμετρος του προτεινόμενου κέικ. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο ή ένα κατώτατο σημείο από το σχήμα για να κάνετε όλα τα κέικ τα ίδια. Και με τη βοήθεια της τσάντας ενός ζαχαροπλάστη, βάλτε τις πρωτεΐνες με ένα λεπτό στρώμα στο περγαμηνή, ξεκινώντας από το κέντρο του κύκλου. Ψήνουμε κέικ για 45 λεπτά σε θερμοκρασία 150 μοίρες. Θα πρέπει να είναι 5-6 κέικ.
Ανακατέψτε το βούτυρο, το συμπυκνωμένο γάλα, τη βανιλίνη και το υγρό, ανακατέψτε καλά. Λίγο και λίγο, προσθέστε σε αυτή τη μάζα την ήδη δροσισμένη κρέμα μας, κάθε φορά που ζυμώνουμε στην ομοιογένεια, πριν προσθέσετε το επόμενο τμήμα.
Τώρα συλλέγουμε το κέικ. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μια μικρή κρέμα στο πιάτο έτσι ώστε το κέικ να μην ταξιδεύει σε όλο το πιάτο. Κάθε κέικ λιπαίνεται με κρέμα και μόνο η ανώτερη είναι μούσκεμα με μαρμελάδα. Οι πλευρές του κέικ επικαλύπτονται επίσης με κρέμα.
Σε ένα λουτρό νερού, λειώστε τη λευκή σοκολάτα, όταν λιώνει εντελώς, προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας
Τώρα κάνουμε το ίδιο κερασάκι από μαύρη σοκολάτα και δύο κουταλιές της κρέμας. Με τη βοήθεια μιας τσάντας ζαχαροπλαστικής ή μιας τακτικής τσάντας, εφαρμόζουμε ένα λεπτό ρεύμα κύκλων από το κέντρο στις άκρες σε μια σπείρα. Στη συνέχεια, με μια οδοντογλυφίδα ή ένα σουβλάκι, αντλούμε οκτώ λωρίδες από το κέντρο στα άκρα και στη συνέχεια μεταξύ τους - από την άκρη στο κέντρο. Έτσι, θα αποκτηθεί η εταιρική εικόνα του κέικ "Esterhazy". Κατά μήκος των πλευρών πασπαλίζουμε με νιφάδες αμυγδάλου και βάζουμε στο ψυγείο. Το επιδόρπιο πρέπει να παρασκευάζεται για μερικές ώρες, εκτός αν φυσικά έχετε αρκετή υπομονή.