Ραβιόλια (ravioli) - Ιταλικά προϊόντα που παρασκευάζονται από λεπτή ζύμη χωρίς ζυμάρι με μεγάλη γκάμα γεμισμάτων. Η πλήρωση για ραβιόλια μπορεί να είναι πολύ διαφορετική - χρησιμοποιεί κρέας διαφόρων ειδών, ψάρι, θαλασσινά, τυριά, λαχανικά, χόρτα, φρούτα, μούρα και ακόμη και σοκολάτα. Τα Ravioli είναι φτιαγμένα από φρέσκια ζύμη με τη μορφή τετραγώνου, ελλειψοειδούς ή ημισεληνοειδούς μορφής, με ακρίβεια στα σύνορα. Είναι είτε βρασμένα είτε τηγανισμένα σε λάδι (σε αυτή την έκδοση συνήθως σερβίρονται σε διάφορες σούπες ή ζωμούς). Το βρασμένο ραβιόλι σερβίρεται με διάφορες σάλτσες, τριμμένο τυρί και ελιές. Η πρώτη αναφορά των ραβιόλι χρονολογείται στον 13ο αιώνα, ακόμη και πριν από την επιστροφή του Marco Polo από την Κίνα. Πιστεύεται ότι η προέλευση των ραβιόλι είναι Σικελιανή (και δεν δανείζεται από τις κινεζικές μαγειρικές παραδόσεις). Σε γενικές γραμμές, η προέλευση των πιάτων όπως τα ραβιόλια είναι ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα στην ιστορία του μαγειρέματος. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα πιάτα αυτού του τύπου υπάρχουν σε διάφορες μαγειρικές παραδόσεις (στάσεις, vareniki, μάντα, khinkali, κλπ.).
Ζύμη για ραβιόλια
Η συνταγή για ravioli είναι απλή.
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου ·
- μια πρέζα αλάτι?
- λίγο ελαιόλαδο και νερό.
Προετοιμασία:
Πρώτα απαραίτητα κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι. Στη συνέχεια, κάντε ένα αυλάκι στο αλεύρι και προσθέστε λίγο λάδι και νερό. Η ζύμη ζυμώνεται προσεκτικά στην ομαλότητα (τα χέρια λιπαίνονται με λάδι). Στη συνέχεια, η ζύμη τοποθετείται σε δροσερό μέρος για μισή ώρα - "ανάπαυση". Μετά από αυτό το διάστημα, η ζύμη μετατρέπεται σε λεπτά φύλλα και παρασκευάζεται ραβιόλι. Για να κόψετε τις άκρες χρησιμοποιήστε ένα ειδικό μαχαίρι με ένα αστέρι. Μερικοί προετοιμάζουν τη ζύμη με το αυγό.
Ravioli με μελιτζάνα και "Mozzarella"
Επομένως, προτείνουμε να δοκιμάσετε τη συνταγή για ραβιόλια με μελιτζάνα και τυρί μοτσαρέλα.
Συστατικά (για πλήρωση):
- 2 μικρές μελιτζάνες.
- λίγο ελαιόλαδο?
- φλοιού εδάφους.
- γραμμάριο 150 τριμμένο τυρί μοτσαρέλα.
- gram 50-80 τριμμένο τυρί "Romano"?
- 1 κουταλιά της σούπας τοματοπολτός.
- 1 αυγό κοτόπουλου.
Για σάλτσα σπανάκι θα χρειαστείτε:
- 300 γραμμάρια σπανάκι.
- λίγο ελαιόλαδο?
- 30-50 ml κρέμας.
- άλας ·
- πιπέρι
- ξηρά μπαχαρικά.
Προετοιμασία:
Προετοιμάστε τη ζύμη (βλ. Παραπάνω) και αφήστε τη να διαλυθεί στο ψυγείο. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε τη γέμιση: κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους, γεμίζουμε με νερό για περίπου 15 λεπτά, ξεπλύνουμε και το πετάμε σε ένα σουρωτήρι. Σώζουμε τα κύβους μελιτζάνας σε πατάτες με αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε σε ένα δίσκο ψησίματος στο φούρνο για 40 λεπτά. Ή βάζουμε σε μια σαλάτα με βούτυρο, αλλά χωρίς κροτίδες. Ανακατέψτε την παρασκευασμένη μελιτζάνα με τυρί, πάστα ντομάτας, αυγό και ελαιόλαδο. Επεξεργαζόμαστε το μπλέντερ στην ομοιογένεια. Η πλήρωση δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή. Ρίξτε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα. Γεμίστε το γέμισμα στο φύλλο ζύμης με ένα κουταλάκι του γλυκού εναλλακτικά, στην ίδια απόσταση μεταξύ τους σε σειρές, από την κορυφή που καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο και ζυμώστε. Κόβουμε τα στρώματα με δίσκο-αστρικό μαχαίρι. Ετοιμάστε ραβιόλια μαγειρέψτε σε άρρωστο νερό βρασμού 1-2 λεπτά μετά το πλωτήρα, στραγγίστε το νερό και σερβίρετε στο τραπέζι, ποτίστε τη σάλτσα. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, ανακατέψτε τα αναγραφόμενα συστατικά και βάλτε το μπλέντερ, ρίξτε μέσα στην κατσαρόλα και θερμαίνετε σχεδόν μέχρι να βράσει.
Ραβιόλι ψαριών
Μπορείτε να φτιάξετε ραβιόλια με σολομό και τριμμένο τυρί. Η ζύμη γίνεται ως συνήθως (βλ. Παραπάνω).
Συστατικά (για πλήρωση):
- gram 400 φρέσκο σολομό (για κιμά, μπορείτε να αγοράσετε φέτες - είναι φθηνότερο)?
- gram 200 τριμμένο τυρί?
- 1 μικρό κρεμμύδι.
- 5 κροτίδες μαϊντανό.
- 5-8 φύλλα βασιλικού.
- 1 σκελίδα σκόρδο.
Προετοιμασία:
Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέθετε όλα τα συστατικά εκτός από το τυρί και τα βάζετε στην ομοιογένεια. Prisalivaem και προσθέστε ξηρά μπαχαρικά και τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε - η πλήρωση είναι έτοιμη, μπορείτε να κάνετε ραβιόλια. Μαγειρεύουμε μετά από 2-3 λεπτά πλωτήρα. Σερβίρουμε με σάλτσα ελαιολάδου, λευκό κρασί, σκόρδο και ελαφρύ βαλσαμικό ξύδι (μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού). Σε μια ραβιόλι από έναν σολομό είναι καλό να υποβάλλετε εύκολα τραπέζι λευκό ή ροζ κρασί.
Ραβιόλια με κοτόπουλο και ραβιόλια με τυρί παρασκευάζονται σύμφωνα με τις γενικές αρχές παρασκευής.