Η δυνατότητα μαγειρέματος ενός τέλειου μπριζόλα θεωρείται βασική για κάθε μάγειρα, μαγειρική δεξιότητες που υπερβαίνουν τον ερασιτέχνη. Γενικά, μια μπριζόλα μπορεί να ονομαστεί ένα απλό πιάτο, αλλά κάθε τέτοιο πιάτο θα πρέπει πάντα να μαγειρεύεται άψογα, γι 'αυτό είναι απλό. Έτσι, φροντίστε πρώτα να αγοράσετε ένα κομμάτι βοείου κρέατος και ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα και μόνο στη συνέχεια να αναλύσετε πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα, με βάση τις συνταγές μας.
Πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα από την πλευρά;
Επιλέγοντας το κρέας για τη μπριζόλα, συχνά εστιάζουμε όχι στην ποιότητα, αλλά στην αξία του, γι 'αυτό και το πιάτο εμφανίζεται συχνά στα τραπέζια μας ως μία από τις πιο προσιτές και νόστιμες φέτες. Γυρίστε το χέρι σε μια νόστιμη μπριζόλα και θα σας πούμε πώς να το κάνετε.
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 45 ml.
- ξύδι κόκκινου κρασιού - 40 ml;
- 2 κλάδους δενδρολίβανου.
- Πλάκα - 610 γρ.
Προετοιμασία
Όπως καταφέρατε να παρατηρήσετε, η μαρινάδα για τη μπριζόλα μας είναι απλά στοιχειώδης. Κατά κανόνα, οφείλεται στην απλότητα του μείγματος για μαρινάρισμα και είναι δυνατόν να τονιστεί η φυσική γεύση του ποιοτικού κρέατος και επομένως πριν μαγειρευτεί μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι, θα πρέπει να μαρινάρεται.
Συνδυάζουμε λάδι, θρυμματισμένα κλαδάκια δεντρολίβανου και ξύδι μαζί. Τρίπτουμε το κρέας με μια καλή πρέζα αλατιού και στις δύο πλευρές και στη συνέχεια βυθίζουμε σε μαρινάδα. Δώστε το μοσχάρι να ξαπλώνει στη μαρινάδα για περίπου 6-8 ώρες και να αρχίσει το μαγείρεμα.
Το κύριο κλειδί για μια ζουμερή μπριζόλα είναι ο σωστός χρόνος μαγειρέματος, τα όρια των οποίων μπορούν να καθοριστούν μόνο από εσάς, αφού εξαρτάται από το πάχος του κομματιού. Κατά μέσο όρο, μια λεπτή φέτα της πλευράς τηγανίζεται για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά (σίγουρα σε μια θερμή επιφάνεια!) Για να επιτευχθεί ένα βαθμό μέσου φρύξης σπάνια.
Πώς να μαγειρέψετε μπριζόλα σε μια σχάρα;
Η πιο δημοφιλής μπριζόλα μπριζόλας προέρχεται από το κομμένο "φιλέτο μινιόν", δηλαδή το φιλέτο βοδινό, χωρισμένο σε μενταγιόν. Κάθε τέτοιο κομμάτι είναι όμορφο, μαγειρεμένο από τον εαυτό σας, μαζί με ένα αρωματικό βούτυρο ή με ένα περιτύλιγμα από λωρίδες μπέικον.
Συστατικά:
- μενταγιόν φιλέτου βοδινού - 4 τεμ. για 170 g.
- βούτυρο - 65 g.
- λιπαρή κρέμα - 115 ml;
- Marsala - 120 ml;
- πιπεριές - 65 γρ.
Προετοιμασία
Πριν από το μαγείρεμα, φροντίστε να αφήσετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Σε ένα τηγάνι, λιώνετε το μισό βούτυρο και το χρησιμοποιείτε στα μανιτάρια. Το υπόλοιπο ήμισυ του βουτύρου λιώνεται επίσης και συνδυάζεται με μαρσάλα και λιπαρή κρέμα. Αφήνουμε το πάπια σάλτσας να παχύνεται και στη συνέχεια το αλατοπιπερώνουμε με θαλασσινό αλάτι και το συνδυάζουμε με μανιτάρια.
Τυλίξτε το φιλέτο με μαγειρικό σπάγγι γύρω από την περίμετρο, έτσι ώστε το κρέας να μην χάσει το σχήμα του κατά το ψήσιμο. Μεγάλα μενταγιόν εποχής με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και στη συνέχεια να τακτοποιήσετε στη σχάρα στη σχάρα για 5-6 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφαιρέστε το νήμα και σερβίρετε μενταγιόν με σάλτσα κρέμας.
Πώς να μαγειρέψετε τη ζουμερή μπριζόλα;
Μια άλλη δέσμευση του χυμού κρέατος - προκαταρκτικά το φέρνει σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την έναρξη
Συστατικά:
- μενταγιόν μοσχαριού - 4 τεμ. για 180 g.
- ελαιόλαδο - 55 ml.
- πιπεριές τσίλι - 2 τεμ.?
- χούφτα πράσινο κόλιανδρο?
- κρέμα για μαστίγωση - 230 ml;
- χυμούς αλάτι.
Προετοιμασία
Προσθέστε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου και τηγανίζετε σε ένα ζεστό τηγάνι για 4-5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στον καυστήρα, καίνε τις πιπεριές τσίλι και αφαιρέστε το μαυρισμένο δέρμα. Σε ένα μπλέντερ, χτυπάτε στους τοίχους τσίλι με κοραλτάνο, κρέμα και χυμό ασβέστης, στη συνέχεια θερμαίνετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά και χρησιμεύετε στο κρέας.