Το χοιρινό λίπος είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν που υπάρχει στη διατροφή μας. Το Salo μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, όχι μόνο αλατισμένο, βρασμένο, ψημένο και μαριναρισμένο, αλλά και καπνιστό. Το καπνιστό σαλόνι στο σπίτι είναι μια λιχουδιά, η οποία, εάν είναι καλά προετοιμασμένη, θα διαφοροποιήσει το τραπέζι μας με τον πιο ευχάριστο τρόπο: ένα σάντουιτς από καπνιστό μπέικον με κρεμμύδια και μαύρο ψωμί είναι ένα νόστιμο, μπορούμε να πούμε, λατρευτικό φαγητό.
Το κάπνισμα είναι ένας από τους αρχαιότερους τύπους μαγειρικής και διατήρησης των τροφίμων, αν και δεν είναι το πιο υγιεινό. Το καπνιστό μπέϊκον, φυσικά, είναι λιγότερο χρήσιμο από ό, τι για παράδειγμα, βραστό, αλατισμένο ή μαρινάτο, αλλά είναι πολύ νόστιμο, αλλά επειδή μπορείτε μερικές φορές να έχετε την δυνατότητα να φάτε μερικά κομμάτια (οι διατροφολόγοι συνιστούν να υπάρχουν καπνιστό φαγητό όχι περισσότερο από 2 φορές το μήνα).
Ας μιλήσουμε για το κάπνισμα στο σπίτι.
Στις επιλογές για ένα κάπνισμα
Θεωρείται ότι έχετε την ευκαιρία να οργανώσετε στο σπίτι ένα καταψύκτη στο οποίο αναστέλλονται τα προϊόντα επεξεργασίας καπνού. Για παράδειγμα, ένα καλό καπνιστήριο είναι εύκολο να γίνει από ένα βαρέλι σιδήρου.
Το κρύο κάπνισμα του λίπους αναλαμβάνει την παρουσία ενός σταθερού ή προσωρινά τοποθετημένου καπνού, στο οποίο το προϊόν εκτίθεται σε μακροχρόνια επεξεργασία με κρύο καπνό. Δηλαδή, ο σχεδιασμός για το κρύο κάπνισμα θα πρέπει να έχει μια επαρκώς μεγάλη καπνοδόχο, στην οποία ο καπνός καταφέρνει να κρυώσει. Για ζεστό καπνιστό μπέικον σε ένα διαμέρισμα πόλης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα mini μίνι καπνό. Το λίπος του καυτού καπνίσματος παρασκευάζεται γρηγορότερα, το προϊόν εκτίθεται σε καυτό ξύλο καπνού.
Σχετικά με την επιλογή του ξύλου για το κάπνισμα στο σπίτι
Η γεύση και το άρωμα του καπνισμένου προϊόντος, στην περίπτωση του λίπους, εξαρτάται άμεσα από την επιλογή του ξύλου. Εξαιρούμε τους κωνοφόρους βράχους και τις σημύδες εξαιτίας της μυρωδιάς και της υπερβολικής κοκκίνισμα. Μην χρησιμοποιείτε λεύκες. Τα καλά αποτελέσματα προσφέρονται από το ξύλο καλαμιάς, καθώς και από ξύλο όλων των σκληρών σκληρών ξύλων (οξιά, τέφρα, βελανιδιά, γαύρος), ασβέστη, φέτα. Το καλύτερο κάπνισμα είναι στο ξύλο των οπωροφόρων δένδρων. Προσθέτοντας τις ράβδους ορισμένων δέντρων και θάμνων (μαύρη σταφίδα, τέφρα βουνού, κέδρου, κλπ.) Δίνει ένα πολύ ευχάριστο αποτέλεσμα, δίνοντας στο καπνιστό προϊόν επιπλέον γεύση και αποχρώσεις αρωμάτων. Κατά το κάπνισμα, το ξηρό ή ελαφρώς υγρό ξύλο χρησιμοποιείται σε τρεις τύπους: ράβδους, μικρές ρωγμές, ρινίσματα και πριονίδια (είναι επιθυμητό να συνδυαστούν και οι τρεις πρώτες ύλες κατά την καύση). Θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη ότι το καλύτερο κάπνισμα εμφανίζεται όταν καπνίζετε ξύλο και όχι με ενεργό καύση, το οποίο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την τοποθέτηση και ρύθμιση του καπνού.
Πώς να παρασκευάσετε το λαρδί για το κάπνισμα;
Πριν από το κάπνισμα, το λαρδί με τη μορφή μεμονωμένων τεμαχίων για κάποιο χρονικό διάστημα σε απλή άλμη ή μαρινάδα άλμης (παρασκευάζεται με την προσθήκη μπαχαρικών και άλλων συστατικών).
Η συνταγή για το κάπνισμα στο σπίτι
Ετοιμάζουμε την άλμη για το επόμενο κάπνισμα του μπέικον - είναι εύκολο: διαλύουμε τόσο πολύ αλάτι στο βρασμένο νερό που αναδύεται ένα ωμό κοτόπουλο. Αυτή είναι η βασική άλμη, για να κάνει το λίπος πιο αρωματικό θα περιπλέξει τη σύνθεση, δηλαδή, θα προετοιμάσει μαρινάδα.
Μαρινάδα για το μπιφτέκι - συνταγή
Στην αναλογία των συστατικών, εκτός από την αναλογία των ποσοτήτων αλατιού με το νερό, δεν μπορούν να υπάρχουν άκαμπτα καθορισμένες παραλλαγές των αναλογιών, όλοι το κάνουν με τον δικό τους τρόπο.
Προετοιμασία
Προσθέστε στο ζέον αλατόνερο (βλ. Παραπάνω) πιπέρι, σκελίδες, φύλλα δάφνης, σπόρους κόλιανδρου, κύμινο και άλλα αλατισμένα καρυκεύματα. Αφήνουμε να βράσει για 3-8 λεπτά. Στο ζεστό διάλυμα ψύξης, μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά χόρτα και σκόρδο. Το Salo με το δέρμα κόβεται σε επιμήκη κομμάτια ορθογωνίου σχήματος με βάρος περίπου 300-400 g. Πριν από το κάπνισμα διατηρούμε το λίπος σε άλμη ή μαρινάδα για 1-2 ημέρες.
Στην παραλλαγή του καυτού καπνίσματος, το λίπος θα καπνιστεί για περίπου 3-5 ώρες. Στην επιλογή του κρύου καπνίσματος, το λίπος μπορεί να καπνιστεί για 1,5 έως 3 ημέρες (ανάλογα με την κατασκευή της καμινάδας του καπνού, την ένταση της παροχής καπνού, τους κύκλους τροφοδοσίας).