Η ιδιαιτερότητα της προετοιμασίας escalopes είναι ότι πρέπει να μαγειρεύονται αποκλειστικά σε μια κατσαρόλα ή σε μια ανοιχτή φωτιά. Το κτυπημένο λίγο κρέας είναι τηγανητό μάλλον γρήγορα, και από αυτό διατηρείται το μέγιστο της απαλότητας, του χυμού και δεν παίρνει πολύ χρόνο.
Escalopes χοιρινού κρέατος σε τηγάνι
Escalope ήρθε σε μας από τη Γαλλία, η κουζίνα της οποίας είναι γεμάτη με πιάτα με πολύ βούτυρο, κρασί και εστραγκόν. Δεν σκοπεύουμε να αλλάξουμε τις παραδόσεις και να μαγειρέψουμε το χοιρινό κρέας με τον παραδοσιακό γαλλικό τρόπο.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 430 g;
- βούτυρο - 35 g.
- Αποξηραμένο εστραγκόν - 1/2 κουταλιού της σούπας.
- ελαιόλαδο - 15 ml.
- ξηρό λευκό κρασί - 95 ml.
Προετοιμασία
Πριν τηγανίζετε το χοιρινό σκεύος σε ένα τηγάνι, κόψτε τη σάρκα σε δύο μεγάλα κομμάτια και χτυπήστε ελαφρά. Περίστε τα κομμάτια με ένα τσίμπημα αλατιού και αποξηραμένο εστραγκόν.
Λιώνουμε το μισό βούτυρο, το ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο. Ρίχνετε κομμάτια χοιρινού κρέατος στο μείγμα λαδιού και αφήστε τα να καφεθούν σωστά και στις δύο πλευρές. Μετά, χύστε το λευκό κρασί, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και αφήστε το χοιρινό να μαλακώσει μέχρι να είναι έτοιμο (ανάλογα με το πάχος του κομματιού). Βάλτε το κρέας στο πιάτο.
Υγρό (κρασί και χυμός κρέατος) σε ένα τηγάνι προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο. Αφήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να φτάσει στο σημείο βρασμού και στη συνέχεια αφήστε το βράσιμο για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα κρέατος και στη συνέχεια σερβίρουμε αμέσως.
Συνταγή για ένα σκεύος χοιρινού κρέατος σε ψησταριά
Το χοιρινό συνδυάζεται ιδανικά με μήλα και άλλες γλυκές προσθήκες. Σας προτείνουμε να αναζωογονήσετε τον κλασικό συνδυασμό και να προετοιμάσετε γρήγορα τις escalopes με καραμελωμένες φέτες μήλου.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 950 g;
- μήλα - 210 g.
- βούτυρο - 45 g.
- ζεστό τσίλι - για γεύση?
- χυμός μήλου - 190 ml;
- καφέ ζάχαρη - 15 g.
Προετοιμασία
Κόψτε ένα κομμάτι χοιρινό πολτό στις ίνες, χτυπήστε ελαφρά και αλατοπιπερίστε με πιπέρι τσίλι. Γράψτε τη σχάρα και βάλτε κομμάτια κρέατος σε αυτό. Πόσο μπορείτε να τηγανίζετε ένα βόειο κρέας σε ένα τηγάνι εξαρτάται από το πάχος ενός κρέατος, αλλά κατά κανόνα το μαγείρεμα δεν διαρκεί περισσότερο από 10 λεπτά. Όταν τα escalopes είναι έτοιμα, μεταφέρετε τα σε ένα πιάτο και ρίξτε το χυμό μήλου στη σχάρα. Αφήστε το να εξατμιστεί για μερικά λεπτά. Ξεχωριστά, καραμελώστε τα κομμάτια των μήλων με καφετιά ζάχαρη μέχρι να μαλακώσετε. Σερβίρετε το χοιρινό με μήλα, το πότισμα του χυμού.