Μια πάπια ψημένη στο φούρνο δεν είναι μάταια θεωρείται ένα από τα καλύτερα πιάτα για ένα εορταστικό τραπέζι. Η εκπληκτική γεύση του κρέατος πουλερικών, το θεϊκό άρωμα και η εντυπωσιακή εξυπηρέτηση των τροφίμων συμβάλλουν σίγουρα σε αυτό.
Σήμερα θα δούμε λεπτομερώς πώς είναι νόστιμο να ψήσετε μια πάπια στο φούρνο στο σύνολό της και να προσφέρετε τα δύο καλύτερα πιάτα.
Πάπια ψημένο στο φούρνο σε φύλλο με μήλα
Συστατικά:
- ολόκληρη πάπια μεσαίου μεγέθους - 1,8-2,2 kg.
- μήλα (ιδανικά antonovskie) - 420 g?
- λεμόνι - 120 g.
- καρύκευμα για ένα πουλί - μερικά πρέζα?
- άλας, ιωδιούχο - για γεύση?
- το τζίντζερ και το κανέλα - 2-3 κουταλιές το καθένα.
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο χωρίς γεύση - 25 ml.
- πιπέρι εδάφους - μερικές ράβδους.
Προετοιμασία
Αρχικά, προετοιμάστε το σφάγιο πάπιας τραγουδώντας πάνω από τα φτερά και τα μαλλιά, εάν είναι απαραίτητο, και τα ξεπλένετε προσεκτικά και τα στεγνώνετε. Τώρα ανακατεύουμε στο αλάτι, το τζίντζερ αλάτι και το μαύρο πιπέρι, προσθέτουμε καρυκεύματα για το πουλί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο και ανακατεύουμε. Με το προκύπτον μείγμα τρίβουμε το πουλί μέσα και έξω, το βάζουμε σε μια τσάντα και το αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να μαγειρεύουν και άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά για την επιλογή και τη γεύση σας. Παρεμπιπτόντως, το κολοδαδένιο έδαφος ή το συμπιεσμένο σκόρδο, καθώς και οποιαδήποτε αρωματικά ξηρά βότανα όπως ρίγανη, βασιλικός, μαντζουράνα, κλπ.
Αμέσως πριν ψήσετε την πάπια στο φούρνο, προετοιμάστε το γέμισμα από τα μήλα. Φρούτα, θα απαλλαγούμε από το εσωτερικό κουτί σπόρων και κόβουμε σε μεγάλες λοβούς. Πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, προσθέτουμε αλάτι, πασπαλίζουμε με κανέλα και άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.
Γεμίστε τη μάζα μήλων με την κοιλιά της πάπιας, ράψτε το, βάλτε το σφάγιο πίσω σε ένα λαδωμένο πιάτο ψησίματος και καλύψτε το με μια περικοπή αλουμινίου.
Προκειμένου να διατηρηθεί ο χυμός του πουλιού, το ψήνουμε αρχικά στη μέγιστη θερμοκρασία για είκοσι λεπτά, μετά από το οποίο η θερμοκρασία μειώνεται στους 175 βαθμούς και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλες μισές ώρες, ανοίγοντας περιστασιακά το αλουμινόχαρτο και ποτίζοντας το πουλί με χυμούς.
Δεκαπέντε λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αυξήστε ξανά τη θερμοκρασία στο μέγιστο.
Πάπια ψημένο στο φούρνο με δαμάσκηνα και πατάτες
Συστατικά:
- ολόκληρη πάπια μεσαίου μεγέθους - 1,8-2,2 kg.
- μήλα (ιδανικά αντονικά) - 220 g.
- Καρποί χωρίς σπόρους - 90 g.
- πατάτες - 360 g.
- σκελίδες σκόρδο - 3-4 τεμ.?
- χυμός λεμονιού - 30 ml.
- μέλι λουλούδι - 75 g?
- καρύκευμα για ένα πουλί - μερικά πρέζα?
- άλας, ιωδιούχο - για γεύση?
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο χωρίς γεύση - 25 ml.
- πιπέρι εδάφους - μερικές ράβδους.
Προετοιμασία
Όπως ακριβώς και στην προηγούμενη συνταγή, ετοιμάζουμε σωστά το σφάγιο και προετοιμάζουμε το μίγμα για τρίψιμο. Ανακατεύουμε το μέλι στο μπολ, το χυμό λεμονιού, τα συμπιεσμένα δόντια σκόρδου και μερικά πρέζες για το πουλί. Τρίβουμε το σφάγιο που λαμβάνεται από το αρωματικό πικάντικο μείγμα του πουλιού από το εξωτερικό και από μέσα, το βάζουμε σε μια σφιχτή σακούλα και το στέλνουμε στο ράφι του ψυγείου για είκοσι τέσσερις ώρες.
Για την πλήρωση που πλένουμε, ξεφορτώνουμε τα κουτιά σπόρων των μήλων, μετά τα κόβουμε σε διάφορα μέρη. Τα δαμάσκηνα ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και εάν είναι σκληρό, βυθίστε για αρκετά λεπτά σε ζεστό νερό. Τα μήλα και τα δαμάσκηνα αναμειγνύονται σε ένα μπολ, podsalivaem, εποχή με χυμό λεμονιού και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε και να βάλει στην πάπια κοιλιά. Κλείνουμε τις άκρες του δέρματος και τους ράφουμε με ένα νήμα.
Η πάπια ψησίματος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί όπως στην προηγούμενη περίπτωση με τη μορφή κάτω από το φύλλο ή να χρησιμοποιηθεί για αυτό το μανίκι για το ψήσιμο. Στις πλευρές κοντά στο σφάγιο του πουλιού βγάζουν τα αποφλοιωμένα, κομμένα σε διάφορα κομμάτια και καρυκεύονται με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά πατάτας.
Η διαδικασία ψησίματος στο φούρνο και η επιλογή του καθεστώτος θερμοκρασίας, περιγράψαμε λεπτομερώς παραπάνω. Σε αυτή την περίπτωση, κατά την προετοιμασία ενός πουλιού με δαμάσκηνα, μήλα και πατάτες, βασιζόμαστε στις πληροφορίες που δίνονται στην προηγούμενη συνταγή.
Όταν ψήνετε την πάπια στο μανίκι, κόψτε το για περίπου δεκαπέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος και καφέ το πουλί στη μέγιστη θερμοκρασία.