Το κάπνισμα είναι ένας τρόπος μαγειρέματος ψαριών. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος όχι μόνο συμβάλλει στη μεγαλύτερη διατήρηση των αλιευτικών προϊόντων, αλλά και λόγω του κορεσμού του καπνού, προσελκύει την απόκτηση νέων ιδιοτήτων: χρυσοκαστανά, εξαιρετική γεύση και ασυνήθιστη γεύση. Για να βελτιώσετε την ποιότητα του παρασκευασμένου προϊόντος σε μεγαλύτερο βαθμό, πρέπει να ξέρετε πώς να καπνίζετε σωστά τα ψάρια.
Υπάρχουν δύο επιλογές για το κάπνισμα: κρύο και ζεστό. Ορισμένες ποικιλίες ψαριών μπορούν να καπνιστούν και με τους δύο τρόπους: λαβράκι, οξύρρυγχος, γάδος, ρέγγα. Μόνο κρύο κάπνισμα μπορεί να υποβληθεί σε omul, λευκό ψάρι, μουσαμά, ketu, σολομό chinook, σολομό sockeye. Το καυτό κάπνισμα είναι προτιμότερο για το σκουμπρί , τον στιλβίδα, την ρέγγα της Βαλτικής, το whitefish και το γατόψαρο.
Για να απαντήσετε στο ερώτημα πώς να καπνίζετε τα ψάρια στο εξοχικό σπίτι, σας προσφέρουμε τις συστάσεις των έμπειρων αλιέων.
Προετοιμασία ψαριών για κάπνισμα
Αρχικά αφαιρούμε τα εσωτερικά και κόβουμε τα βράγχια. Τα ψάρια πλένονται, τρίβονται με αλάτι και πιπέρι (ή ένα ειδικό μείγμα που αγοράζεται στο κατάστημα). Τα σφάγια ψαριών τοποθετούνται σε ένα δοχείο και τίθενται στο ψυγείο για 2 ώρες. Αμέσως πριν το καπνιστό ψάρι βρεθεί σε ένα καθαρό δομικό χαρτί, για παράδειγμα, μια χαρτοπετσέτα για την απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας.
Πώς να καπνίζετε έναν κυπρίνο;
Για να καπνίσετε τον κυπρίνο, χρειάζεστε πριονίδι από ελάτη ή οπωροφόρο δέντρο, για παράδειγμα μήλο.
Βάζουμε 2 χούφτες πριονίδι στο κάπνισμα. Συνδέουμε τη σχάρα από πάνω, τοποθετούμε τα σφάγια ψαριών (δεν πρέπει να αγγίζουν το άλλο). Καλύψτε το καπάκι και βάλτε τον καπνό σε μεσαία φωτιά. Μετά από περίπου 10 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι και αφήστε τον καπνό να βγει. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, διαφορετικά η πικρία θα παραμείνει στα ψάρια. Και πάλι καλύπτουμε το καπνό με ένα καπάκι. Άλλα 10 λεπτά - και ο καυτός καπνός είναι έτοιμος.
Πώς να καπνίζετε έναν κυπρίνο;
Οι ειδικοί λένε ότι είναι προτιμότερο να καπνίζετε κυπρίνο στα κλαδιά των πουλιών, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα κλαδιά του κερασιού και άλλων οπωροφόρων δέντρων. Τα καπνιστήρια προς τα κάτω δημιουργούν κλαδιά (θα πρέπει να είναι λίγο), στην κορυφή τοποθετούν το διάστημα για τη ροή του ιχθυελαίου, πάνω του - το πλέγμα. Βάζουμε αλατισμένα ζυμαρικά, μπορείτε να προσθέσετε πέρκα σε αυτά - στην πραγματικότητα τα ψάρια έχουν το ίδιο μέγεθος. Βάζουμε τον κάπνισμα στη φωτιά για 20 λεπτά. Μετά την αφαίρεση του καπνού από τη φλόγα, αφήνουμε να κρυώσει λίγο, και μόνο τότε το ανοίγουμε.
Οι αληθινοί ψαράδες πιστεύουν ότι η καπνιστή πέρκα είναι ακόμα πιο νόστιμη από τον κυπρίνο, καθώς ο τελευταίος έχει πάρα πολλά μικρά κόκαλα. Σημαντικό: είναι πάντα καλό να καθαρίζετε τη σχάρα μετά από κάθε κάπνισμα, καθώς το υπόλοιπο λίπος αποσυντίθεται και το καπνιστό ψάρι στη βρώμικη σχάρα αποκτά μια κοκκινωπή γεύση.
Πώς να καπνίζετε ένα καυτό καπνιστό ψάρι στο σπίτι;
Δεν έχουν όλοι οι εξοχικές κατοικίες, έτσι προσφέρουμε μια επιλογή για το πώς να καπνίζετε τα ψάρια στο σπίτι.
Για όσους έχουν αερόκλημα στο σπίτι (συχνά η συσκευή είναι ενσωματωμένη στην κουζίνα οικιακής χρήσης), δεν θα υπάρχει πρόβλημα με το κάπνισμα ψαριών. Φυσικά, η διαδικασία μαγειρέματος στο aerogril, διαφέρει από το κάπνισμα σε ένα ειδικό καπνό (το ψάρι φαίνεται να ψήνεται). Παρ 'όλα αυτά, το πιάτο έχει υπέροχη γεύση!
Προετοιμασία ψαριών για κάπνισμα
Κόψτε τις ουρές και τα κεφάλια πολλών σκελετών σκουμπριού και αφαιρέστε τα εσωτερικά. Αλάτι ψαριού, πιπεριές έξω και μέσα στην κοιλότητα. Από το δοχείο με "υγρό καπνό" ρίξτε λίγο λίγο υγρό στα πιάτα. Με μια βούρτσα σιλικόνης, τοποθετήστε προσεκτικά το ψάρι εντελώς. Αφήνουμε στο κρύο για μισή ημέρα,
Παρασκευή τσιπς
Τα ροκανίδια Olhovuyu εμποτίζονται για 15 λεπτά.
Το κάπνισμα ψαριών στο aerogril
Στο aerogrill βάλτε λίγο τσιπ, βάλτε το ψάρι σε μια σχάρα, σταθερή στη μεσαία θέση. Επιλέγουμε τις παραμέτρους της συσκευής: θερμοκρασία 200 ° C, μέγιστη ροή αέρα. Το σκουμπρί είναι περίπου 40 λεπτά. Παρομοίως, μπορείτε να καπνίζετε εύκολα άλλα είδη ψαριών, για παράδειγμα, έναν ευγενή οξύρρυμο ή ένα τρυφερό χέλι.