Από αμνημονεύτων χρόνων, τα αυξανόμενα κατοικίδια ζώα για το κρέας, φυσικά, οι άνθρωποι επιδιώκουν το μέγιστο όφελος και εξαιρετικά οικονομικά να χρησιμοποιούν όλα τα μέρη του σφαγίου μετά τη σφαγή. Υποπροϊόντα (τα περισσότερα από αυτά είναι εσωτερικά όργανα), φυσικά, επίσης, χρησιμοποιήθηκαν, συμπεριλαμβανομένων, και στομάχι, εξαιτίας αυτών μπορείτε να προετοιμάσετε νόστιμα και φθηνά πιάτα, ωστόσο, πρέπει να πικρή.
Σχεδόν όλες οι χώρες με ανεπτυγμένο ζωικό κεφάλαιο και μια επαρκής κουλτούρα μαγειρικής έχουν τις δικές τους παραδόσεις για το μαγείρεμα τέτοιων πιάτων. Για παράδειγμα, το βόειο κρέας, το αρνί και το χοιρινό στομάχι μπορούν να γεμιστούν με διάφορες γέμιση, χάρη στη φυσική τους μορφή σάκου. Τέτοια πιάτα είναι καλά ακόμη και για ένα εορταστικό τραπέζι.
Σας λέω πώς να προετοιμάσετε ένα γεμισμένο χοιρινό στομάχι.
Όταν αγοράζετε στομάχια, επιλέξτε νωπά μη καταψυγμένα (τα υποπροϊόντα χαλάζουν πολύ πιο γρήγορα από άλλα μέρη του σφάγιου). Κανονικά, το στομάχι του χοιρινού έχει ένα ανοιχτό ροζ γκρίζο χρώμα και μια συγκεκριμένη οσμή, η οποία όμως δεν πρέπει να φέρει αποχρώσεις σάπια.
Μαγειρέψτε το στομάχι του χοίρου για γέμιση
Το στομάχι του χοιρινού χύνεται καλά, καθαρίζεται με ένα μαχαίρι, σβήνει, βούρτσισμα κάτω από τρεχούμενο νερό ως εξής. Για 5 λεπτά, ρίχνουμε το στομάχι με βραστό νερό, αφαιρούμε, δροσίζουμε ελαφρώς και ξανά καθαρό από το εσωτερικό και το εξωτερικό, ξύνοντας το φιλμ, ως λειαντικό χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο αλάτι. Μετά από αυτή τη διαδικασία, πλένετε καλά το στομάχι και τοποθετείτε σε κρύο νερό για 8 ώρες. Ξεπλύνετε προσεκτικά πριν από την προετοιμασία.
Χοιρινό στομάχι γεμιστό με φαγόπυρο - συνταγή
Συστατικά:
- χοιρινό στομάχι - 1 τεμάχιο?
- φαγητά πλιγούρι - περίπου 2 φλιτζάνια?
- νωπά μανιτάρια (για παράδειγμα, ζαχαρωτά) - 8 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- χοιρινό χοιρινό λίπος - 150 g;
- πιπέρι μαύρο έδαφος και άλλα μπαχαρικά (κόλιανδρος, γαρίφαλα, μοσχοκάρυδο)?
- βούτυρο λιωμένο κρεμώδες - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Θα βράσουμε το εύθραυστο φαγόπυρο (δηλαδή, σε περίπου 3 ποτήρια νερό, όχι περισσότερο). Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε, αλλά απλά χύστε το φαγόπυρο με απότομο βραστό νερό σε ένα κεραμικό δοχείο με ένα καπάκι και περιμένετε. Ο μαστός κόβεται σε κροτίδες και ζεσταίνουμε από το λίπος σε ένα τηγάνι. Περάστε στο λίπος ψιλοκομμένα κρεμμύδια, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια, κομμένα λίγο μεγαλύτερο. Μαγειρεύουμε το μείγμα κρεμμυδιών και μανιταριών, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά με την προσθήκη λιωμένου βουτύρου και μπαχαρικών. Αναμείξτε το μίγμα φαγόπυρου και κρεμμυδιού.
Πώς να γεμίσετε το στομάχι του χοίρου;
Συνδέουμε μία από τις τρύπες του στομάχου με σπάγγο, γεμίζοντας προσεκτικά τη γέμιση μέσα από την άλλη τρύπα όχι πολύ σφιχτά (το φαγόπυρο θα αυξηθεί σε όγκο κατά τη διάρκεια του επόμενου μαγειρέματος). Δεσμευόμαστε μια δεύτερη τρύπα, κάνουμε μερικές διατρήσεις με ένα πιρούνι από διαφορετικές πλευρές και σε πολλά μέρη συνδέουμε με νήμα.
Γεμίστε πλήρως το γεμισμένο χοιρινό στομάχι και μαγειρέψτε στο ζωμό με την προσθήκη φύλλου δάφνης, μπιζέλια πιπεριού και σκελίδες σε πολύ χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας το καπάκι. Χρόνος μαγειρέματος περίπου 2 ώρες.
Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε ένα γεμισμένο χοιρινό στομάχι στο φούρνο. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 2,5-3 ώρες σε θερμοκρασία 200 ° C.
Χοιρινό στομάχι γεμιστό με κρέας
Συστατικά:
- Χοίροι στομάχι προετοιμασμένοι - 1 τεμάχιο?
- χοιρινό κρέας άπαχο - περίπου 200 γραμμάρια?
- λιπαρό στήθος - 150 g;
- σκόρδο - 5 αστέρια;
- Μπαχαρικά (για παράδειγμα, ένα έτοιμο μείγμα λυκίσκου-suneli)?
- madera ή κονιάκ - 30 ml.
Προετοιμασία
Το χοιρινό κρέας κόβεται πολύ λεπτά με το χέρι (ή χρησιμοποιούμε για αυτό ένα τεμαχιστή ή το περάσαμε μέσα από ένα μύλο για το κρέας με ένα μεγάλο ακροφύσιο). Το στήθος κόβεται χειροκίνητα. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Συνδέουμε το κρέας και το στήθος σε ένα μπολ, προσθέτουμε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τη Μαδέρα. Ελαφρώς prisalivaem και ανακατεύουμε. Γεμίστε το στομάχι με γέμιση κρέατος δεν είναι πολύ σφιχτό (βλ. Παραπάνω, την προηγούμενη συνταγή). Συνδέουμε, συνδέουμε με νήματα και κάνουμε μερικές διατρήσεις. Μαγειρέψτε σε ζωμό για 2,5 ώρες ή ψήνετε στο φούρνο (λίγο περισσότερο). Εάν μαγειρευτεί, έχει νόημα να βάζετε το παρασκευασμένο βραστό γεμιστό χοιρινό στομάχι κάτω από τον τύπο για αρκετές ώρες, και στη συνέχεια δροσερό στο ψυγείο.