Το λάχανο του Sauerkraut είναι ένα παραδοσιακό raznosol, ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, φυσικά, αν είναι καλά μαγειρεμένο, καλά, χρησιμοποιήστε το σε κανονικές (δηλαδή μικρές) ποσότητες. Λοιπόν και, ασφαλώς, θα ήταν επιθυμητό, ότι το λάχανο σε ένα τραπέζι σε μας ήταν τραγανό και όμορφο.
Γιατί η ξυλάδα γίνεται μαλακή και δεν τραγουδάει;
Μπορείτε να ονομάσετε πολλούς διαφορετικούς λόγους: όχι τα είδη, σε λάθος χρόνο μαγειρέψτε, όχι το αλάτι, κλπ. Ωστόσο, υπάρχουν γενικές συστάσεις, μετά από τις οποίες θα έχετε σίγουρα τα επιθυμητά αποτελέσματα.
Επιλέξτε λάχανο
Δεν είναι όλες οι λευκές ποικιλίες λάχανου κατάλληλες για ξήρανση (τα καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται με αργά και μεσαία αργά είδη).
Το πιρούνι πρέπει να είναι σφιχτό στην αφή, το λάχανο δεν πρέπει να είναι αργό και παγωμένο. Το βέλτιστο βάρος είναι περίπου 3-4 kg.
Πώς να ζυμώσουν λάχανο για να γίνει νόστιμο, λευκό και τραγανό;
Αλάτι χρησιμοποιούμε μεγάλες, απιονισμένες.
Το απόβαρο πρέπει να είναι γυαλί, εμαγιέ χωρίς τσιπ ή από πλαστικό τροφίμων. Πριν από το sourdough, είναι καλύτερα να σκουπίσετε τα πιάτα για απολύμανση από το εσωτερικό με ξύδι τραπεζιού και να στεγνώσει.
Δεν πρέπει να ανακινείτε το λάχανο με αλάτι για μεγάλο χρονικό διάστημα και να το ανακινείτε σε ένα δοχείο εργασίας, έτσι ώστε ο χυμός που έχει διατεθεί να καλύπτει τα πάντα εντελώς.
Για να διατηρήσουμε το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών (βιταμίνες, κλπ.), Δεν θα καταστρέψουμε το λάχανο πολύ λεπτό και λεπτό, σε γενικές γραμμές, όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο καλύτερα διατηρείται και τόσο πιο χρήσιμο αποδεικνύεται. Η διαδικασία της ζύμωσης εμφανίζεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου περίπου + 12-15 μοίρες.
Τα σκεύη με ήδη το λάχανο πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος (για παράδειγμα, σε ένα κελάρι ή σε ράφι σε γυάλινη μπαλκόνι), αλλά όχι στο κρύο. Εάν το λάχανο παγώσει, θα γίνει μαλακό και γλιστερό και σίγουρα δεν θα χτυπά.
Τα αέρια που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της σβέσης πρέπει να απελευθερώνονται ελεύθερα ή να απελευθερώνονται περιοδικά, έτσι κάθε μέρα με ένα ξύλινο ραβδί κάνουμε μια παρακέντηση (ή αρκετές) στον πυθμένα, αν είστε πασιέντζα σε φιάλες των 3 λίτρων, μεγάλες γλάστρες ή δοχεία με καπάκια. Εάν παραλείψετε αυτή τη διαδικασία, η γεύση θα επιδεινωθεί, θα γίνει πικρή και το λάχανο μπορεί να χάσει το τραγανό χαρακτηριστικό του.
Καθημερινά (ή τουλάχιστον κάθε δύο ημέρες) πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του λάχανου.
Τραγανό, νόστιμο, γρήγορο λάχανο σε μια συνταγή -
Συστατικά:
- λευκό λάχανο?
- καρότα - 1 τεμ. για 1 βύσμα.
- αλάτι, μεγάλο, μη τροποποιημένο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι για 1-2 κιλά?
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι για 1-2 κιλά.
- σπόρους κίμινο, μάραθο και κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1-2 κιλά.
Προετοιμασία
Ψιλοκομμένο λάχανο σε μερίδες (για παράδειγμα, 1 πιρούνι) αναμιγνύεται με καρότα, ελαφριά χέρια, στη συνέχεια βάζουμε στα στρώματα βάζο, pritrambovyvaya αρκετά σφιχτά (χέρι ή ξύλινο tolkushka), ρίχνει ένα μείγμα αλάτι, ζάχαρη και σπόρους. Γεμίζουμε καλά το βάζο στους ώμους.
Μέχρι το τέλος της διαδικασίας, η άλμη, που αποτελείται από τον μυστικό χυμό, πρέπει να καλύπτει όλο το λάχανο στο βάζο. Καθώς ο χυμός μπορεί να χυθεί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, βάλτε το βάζο στην πλάκα. Αυτή η μέθοδος λάσπη λάχανο δεν απαιτεί
Κρατάμε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου ή λίγο χαμηλότερα για 2-3 ημέρες (μετά από αυτό είναι σχεδόν έτοιμο για χρήση), αφήνοντας τα αέρια να βγουν. Περαιτέρω έχει νόημα να βάζουμε το βάζο στο μπαλκόνι που έχει γυαλί.
Το ξινό λάχανο είναι πολύ πιο χρήσιμο από το φρέσκο λάχανο επειδή έχει περισσότερη βιταμίνη C.
Μια αρωματική πικάντικη άλμη είναι ένα θαυμάσιο αποτελεσματικό φάρμακο για ένα hangover .
Το λάχανο στα κουτάκια έχει νόημα να ζυμώνεται από έναν τέτοιο υπολογισμό που καταναλώνεται σε μια εβδομάδα ή δύο το πολύ.