Αν αποφασίσετε να εξυπηρετήσετε ένα ολόκληρο πουλί ψημένο σε ένα τραπεζάκι, τότε σίγουρα θα γίνει το επίκεντρο της προσοχής όλων. Το ζεστό αρωματικό, με τη μορφή ψημένου σκελετού κοτόπουλου ή χήνας, θα τροφοδοτεί εύκολα το πλήθος από μεγάλο αριθμό επισκεπτών και θα γίνει μια πρακτική προσθήκη σχεδόν σε οποιαδήποτε γαρνιτούρα. Στη συνέχεια σκοπεύουμε να καταλάβουμε πώς να ψήνουμε μια χήνα στο φούρνο εντελώς.
Η συνταγή για το μαγείρεμα μια χήνα στο φούρνο εξ ολοκλήρου
Συστατικά:
Για τα πουλερικά:
- χήνα - 2,7 kg.
- κόκκινα πορτοκάλια - 2-3 τεμ.
- ξηρός οίνος (λευκό) - 75 ml.
- φύλλα φασκόμηλου - 8 τεμ.
Για τη σάλτσα:
- τα εντόσθια και το λαιμό της χήνας ·
- καρότα - 210 g;
- Σέλινο - 2 στελέχη.
- κρεμμύδι - 75 g;
- ντομάτα - 90 g;
- σκόρδο - 1 δόντι;
- ζωμός κοτόπουλου - 960 ml.
- λευκός οίνος (ξηρός) - 185 ml.
- φασκόμηλο φύλλα - 8 τεμ.?
- αλεύρι - 25 g.
- ξύδι μήλου μήλου - 35 ml;
- κόκκινα πορτοκάλια - 2-3 τεμ.
- μια πρέζα ζάχαρης.
Προετοιμασία
Καθαρίζεται από τα εντόσθια και το εσωτερικό σφάγιο λίπους γενναιόδωρα αλατισμένο και πιπέρι μέσα. Γεμίστε την κοιλότητα με κομμάτια πορτοκαλιού και φύλλων φασκόμηλου. Συνδέστε τα πόδια της χήνας και κόψτε την επιδερμίδα στο φιλέτο, μη κόβετε το κρέας. Περίστε το πουλί έξω και βάλτε το στην σχάρα. Στο κάτω μέρος των πιάτων για το ψήσιμο, ρίχνουμε το κρασί σε μείγμα με ένα ποτήρι κρασί. Στείλτε το ψήσιμο χήνας σε 190 βαθμούς 45 λεπτά, μετά από λίγο γυρίστε το σφάγιο και αφήστε να προετοιμαστεί για να δημιουργήσετε αντίγραφο για μια ακόμη μισή ώρα. Στη συνέχεια, επιστρέψτε πάλι το πουλάκι, σφίξτε το χυμό των υπόλοιπων πορτοκαλιών και αφήστε το για άλλα 45 λεπτά.
Για σάλτσα, καφέ το λαιμό και τα εντόσθια σε έντονη χρυσή απόχρωση, προσθέστε τα λαχανικά, μαζί με ντομάτα και σκόρδο. Ρίχνουμε σε ζωμό κοτόπουλου με κρασί, προσθέτουμε φασκόμηλο. Όταν το υγρό έρθει σε σημείο βρασμού, αρχίστε να ρίχνετε στο αλεύρι. Αφήστε τη σάλτσα να πυκνώσει, να στραγγίξει και να επιστρέψει πίσω στη φωτιά, ρίξτε ξίδι, χυμό εσπεριδοειδών και πασπαλίζετε τη ζάχαρη.
Όταν η προετοιμασία της χήνας ολοκληρωθεί στο φούρνο είναι πλήρης, αφήστε το πουλί να σταθεί για 10-15 λεπτά, και στη συνέχεια σερβίρετε με σάλτσα στο τραπέζι.
Χήνα στο φούρνο με μήλα
Συστατικά:
- χήνα - 1,5-2 kg.
- βούτυρο - 65 g.
- δεντρολίβανο - 2-3 υποκαταστήματα.
- σκόρδο - 4 δόντια;
- μήλα - 1-2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 90 g;
- σκοτεινή μπύρα - 550 ml.
Προετοιμασία
Αφού καθαρίσετε το σφάγιο από την υπερβολική περιεκτικότητα σε λίπος, ξεφλουδίστε το με αλάτι από το εξωτερικό και αφήστε το σε άφθονο εσωτερικό. Στην οβίδα, τρίψτε τα δόντια του σκόρδου και ανακατέψτε τα προκύπτοντα πουρέ πατάτας με δενδρολίβανο σε φέτες. Προσθέστε στο αρωματικό μείγμα βουτύρου και διανείμετε τα κομμάτια κάτω από το δέρμα του πουλιού. Αφήστε το πουλί σε προθερμασμένο φούρνο για 210 λεπτά για μια ώρα και μισή, ρίχνοντας περιοδικά το σφάγιο με μπύρα και γυρίζοντας στην άλλη πλευρά όταν η πλάτη είναι καφέ. Όταν η χήνα στο φούρνο είναι εντελώς έτοιμη, σερβίρετε με γαρνιτούρα πατάτας, αφαιρώντας πρώτα τα μήλα και τα κρεμμύδια από την κοιλότητα.
Η συνταγή για το μαγείρεμα μια χήνα στο φούρνο εξ ολοκλήρου
Συστατικά:
- σφάγιο μεσαίου μεγέθους χήνα ·
- πάπρικα - 1 1/2 κουταλάκι σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- θυμάρι - 4-5 υποκαταστήματα.
- σκόρδο - 6-8 τεμάχια.
- σιρόπι - 95 g.
- καρότα - 130 γραμ.
Προετοιμασία
Αφαιρέστε το λαιμό, τα εντόσθια και το υπερβολικό λίπος από το σφάγιο. Ανακατεύουμε την πάπρικα με αλάτι και το ετοιμάζουμε με μια κοιλότητα και