Πώς να επιλέξετε το κρέας;

Έτσι ιστορικά, ένα από τα κύρια προϊόντα του μενού μας είναι το κρέας. Εξαιτίας αυτού, οι πρωτόγονοι άνθρωποι κυνηγούσαν μαμούθ και οι μεσαιωνικοί ιππότες κρατούσαν ολόκληρα κοπάδια κατοικίδιων ζώων και πτηνών. Ναι, και τώρα υπάρχουν ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις και ολόκληρες κρατικές εκμεταλλεύσεις για αναπαραγωγή και καλλιέργεια φυλών κρέατος μεγάλων και μικρών βοοειδών, χοίρων και κουνελιών, κοτόπουλων και γαλοπούλων, χήνες και πάπιες. Και δεν είναι δύσκολο. Μετά από όλα, χωρίς ένα καλό κομμάτι κρέατος, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε πλούσιο μπορς, ούτε αρωματικό πιλάφι, ούτε Olivier, αγαπημένη σαλάτα. Αλλά απλά πηγαίνετε στην αγορά για ψώνια, πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε το σωστό και νωπό κρέας.

Σε ένα κατάστημα ή στην αγορά;

Εάν ζείτε σε ένα χωριό και κρατήσετε την αυλή σας και τα πουλερικά σας, τότε το ζήτημα του πού να αγοράσετε και πώς να επιλέξετε καλό κουνέλι ή χοιρινό κρέας εξαφανίζεται από μόνο του. Αλλά οι κάτοικοι της μητρόπολης έχουν μια επιλογή, να αγοράζουν κρέας στο σούπερ μάρκετ ή στην αγορά. Φαίνεται ότι μπορείτε να μαντέψετε εδώ, να πάτε σε οποιοδήποτε κατάστημα και να επιλέξετε τι θέλετε, αλλά δεν ήταν εκεί. Συχνά σε μεγάλα εμπορικά κέντρα τα εμπορεύματα βρίσκονται περισσότερο από το αναμενόμενο. Είναι συχνά αναβιώνει και δίνεται μακριά για ένα νέο. Αυτό προειδοποίησε με κάποιο τρόπο στην τηλεόραση. Και τι γίνεται με την αγορά; Και εκεί, βέβαια, όλα είναι διαφορετικά. Αλλά το κρέας που βρίσκεται ανοιχτά στον πάγκο, μπορείτε να επιθεωρήσετε προσεκτικά, να μυρίσετε και να αγγίξετε. Εξάλλου, τα παζάρια πωλούν κυρίως προϊόντα με απλή ψύξη, όχι κατεψυγμένα. Και να μην χάσετε με την αγορά στοιχειώδεις γνώσεις των κανόνων θα σας βοηθήσει, πώς να επιλέξετε το κρέας στην αγορά, και απλή προσοχή.

Γενικοί κανόνες για τον τρόπο επιλογής κρέατος διαφόρων ποικιλιών

Έτσι, όταν αγοράζετε ένα καλό κομμάτι κρέατος στη σούπα, το ψητό, το kebab ή το κιμάδες, πρέπει να χρησιμοποιήσετε απλούς και κοινούς κανόνες για όλες τις ποικιλίες κρέατος. Εδώ είναι:

1. Εκτιμήστε την εμφάνιση. Προσεγγίζοντας τον πάγκο, το πρώτο πράγμα που κάνουμε είναι να εξετάσουμε τα αγαθά. Μας ενδιαφέρει το χρώμα, η παρουσία ή η απουσία μεμβρανών και λεκέδων, καθώς και μια αποξηραμένη κρούστα που μιλάει για τη διάρκεια της παραμονής του κρέατος στην ύπαιθρο. Το χρώμα του χοιρινού κρέατος πρέπει να είναι ροζ, το μοσχάρι είναι ελαφρώς πιο σκούρο από το χοιρινό. Το καλό νωπό βοδινό και το αρνί πρέπει να είναι κόκκινο, αλλά το αρνί είναι πιο φωτεινό και γεμάτο. Το λίπος σε οποιοδήποτε είδος κρέατος πρέπει να είναι λευκό, και όχι κίτρινο, και να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το κομμάτι. Επιτρέπεται ένας ελαφρός άνεμος, αλλά τα στίγματα και οι βλεννώδεις μεμβράνες δεν μιλούν για την πρώτη φρεσκάδα.
2. Αφήνουμε και στρίβουμε. Αφού κοιτάξετε ένα όμορφο κομμάτι, πάρτε το στα χέρια σας και βεβαιωθείτε ότι είναι καλό από όλες τις πλευρές, και όχι μόνο με ένα "πρόσωπο". Στη συνέχεια πιέστε σε οποιοδήποτε σημείο του πολτού κρέατος και δείτε πώς συμπεριφέρεται. Εάν το κρέας είναι φρέσκο, το αποτύπωμα σας θα εξαφανιστεί μετά από 3-5 δευτερόλεπτα. Λοιπόν, και αν έχουν ήδη 5-7 λεπτά, και η διαδρομή είναι ακόμα καθαρά ορατή, αφήστε με ασφάλεια. Εδώ πωλούν μακρόχρονα προϊόντα.
3. Το Sniff, επίσης, δεν παρεμβαίνει. Ένας άλλος σημαντικός δείκτης φρεσκάδας είναι μια ευχάριστη οσμή. Εμείς οι άνθρωποι είμαστε στη ρίζα των αρπακτικών. Η μυρωδιά ενός πρόσφατα νεκρού και σωστά αναζωογονημένου ζώου μας προκαλεί σάλιο και μια έντονη επιθυμία να χτίσουμε γρήγορα κάτι από το κρέας. Αλλά οι αδίστακτοι έμποροι συχνά καλύπτουν μια ελαφρώς αλλοιωμένη οσμή ξύδι και βαφές, και αυτό πρέπει να είναι γνωστό και να θυμόμαστε. Αν δεν σας αρέσει η μυρωδιά, πάρτε μια χαρτοπετσέτα και αγγίξτε το στο κομμάτι. Η παρουσία βαφών θα εκπέμψει ένα τοξικό χημικό ερυθρό χρώμα, που αφήνεται στη χαρτοπετσέτα.

Παραμένει μόνο να σημειωθεί πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας για το kebab shish, για κιμά, για μπριζόλα, για το πρώτο πιάτο και για το ψητό. Δεν υπάρχει τίποτα πονηρό για αυτό, ούτε. Κρέας για σούπα λάχανο ή μπορς πρέπει να είναι στο κόκκαλο, για το ψήσιμο είναι καλύτερα να πάρει ένα felet. Αν θέλετε να τηγανίζετε μια μπριζόλα, επιλέξτε ένα χοιρινό στρώμα. Και για το αρωματικό αρωματικό κεμπάπ, το αρνί είναι κατάλληλο. Κιμάς είναι καλύτερα να κάνετε μια ανάμικτη από δύο ή τρεις ποικιλίες κρέατος διαφορετικού λίπους. Για παράδειγμα, από το άπαχο βόειο κρέας, το λαρδί με τη διαστρωτή και το φιλέτο κοτόπουλου.

Και τελικά

Τώρα, οπλισμένοι με τη γνώση του πώς να επιλέξουν το σωστό νωπό κρέας στην αγορά, πηγαίνετε τολμηρά για ψώνια. Και αφήστε να είναι από την κουζίνα σας ότι έρχονται οι πιο ορεκτικό και δελεαστικές μυρωδιές.