Αν έχετε μακρόχρονη εμπειρία στη μοντελοποίηση παραδοσιακών ραβιόλια και παραδοσιακών σπιτικών προϊόντων, δεν θα εκπλαγείτε, έχουμε κάτι ξεχωριστό - διπλό ή διπλό. Η γαστρονομική καινοτομία έλαβε το όνομά της για έναν πολύ προφανή λόγο: μία τέτοια pelmen περιέχει δύο διαφορετικές γεμίσεις, που προστατεύονται μεταξύ τους με ένα λεπτό στρώμα ζύμης. Θα σας πούμε πώς να φτιάχνετε δυο κοτσάνια στην αρχή του υλικού και στη συνέχεια θα σας παρουσιάσουμε ενδιαφέροντα συνδυασμούς γεμίσματος.
Πώς να γλυπτική διπλό dumplings;
Μπορείτε να καλέσετε με ασφάλεια ένα τέτοιο προϊόν pelmeni-vareniki ή vareniko-dumplings. Γιατί; Όλα χάρη στο σχήμα τους και στη βασική γέμιση, τα οποία στην παραδοσιακή τους μορφή δεν περιλαμβάνουν μόνο ένα χαρακτηριστικό πλήρωσης κρέατος για το pelmeni, αλλά και πατάτες, οι οποίες προτιμούν περισσότερο από κάθε άλλη γέμιση για vareniki.
Περιγράψτε ολόκληρη τη διαδικασία για το πώς να φτιάξετε δυο κοτσάνια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρία απλά βήματα. Το πρώτο είναι το ζύμωμα, το έλαση και η κοπή της ζύμης σε κύκλους. Και οι δύο κύκλοι ζύμης συνδέονται μεταξύ τους με τα μισά τους. Για να διατηρήσετε την άρθρωση της ζύμης ισχυρότερη, μπορείτε να την υγραίνετε (!) Με νερό.
Και στα δύο παρασκευασμένα ημίσεια, εκτείνονται μικρά τμήματα των επιλεγμένων γεμισμάτων.
Το Pelmeni-varenik είναι σχεδόν έτοιμο, παραμένει να ενωθεί με τις ελεύθερες άκρες μεταξύ τους και να σφίξει πιο σφιχτά, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος η ραφή να μην σπάσει.
Όσο για τη μέθοδο παρασκευής ραβιόλια διπλής πίτας, μπορούν να βράσουν σαν συνηθισμένα ραβιόλια και τηγανισμένα μέχρι να φανούν χρυσαφένια κρούστα, ή να τοποθετηθούν στη σχάρα ενός ατμομηχανή. Ο τελευταίος τρόπος είναι μια σίγουρη εγγύηση ότι το pelmeni δεν θα αποσυντεθεί.
Δυο χείλη ζυμαρικά - συνταγή
Έχετε μαγειρέψει ποτέ ψωμάκια ψαριών; Αν όχι, τότε είναι καλύτερο να δοκιμάσετε την πρώτη συνταγή σε αυτή την τροποποίηση. Ένα μείγμα τυρόπηγμα με τηγανητά κρεμμύδια και άνηθο θα είναι δίπλα στο υλικό πλήρωσης κόκκινου ψαριού. Λόγω της τρυφερότητας του κρεμώδους συστατικού της γέμισης, εξαλείφεται η ανάγκη για πρόσθετη ποσότητα ξινή κρέμα.
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 380 g;
- νερό 115 ml.
- βούτυρο - 35 ml.
Για τη γέμιση:
- φιλέτα κόκκινου ψαριού - 190 g.
- φιλέτα λευκών ψαριών - 95 g.
- κρεμμύδι - 65 g;
- μια χούφτα πράσινα άνηθο?
- τυρόπηγμα - 120 γραμ.
Προετοιμασία
Πριν κάνετε ζυμαρικά δύο φύλλα, ζυμώστε μια ελαστική ζύμη. Προκειμένου και τα δύο μισά της ζύμης να αναμιχθούν καλά, σιγουρευτείτε ότι δεν προστίθεται πάρα πολύ αλεύρι, αφήνοντας τη ζύμη μόλις λιπαρή. Ανακατεύουμε το αλεύρι με ένα αλάτι και ρίχνουμε σε παγωμένο νερό. Στην έτοιμη δοκιμή com, χτυπήστε το λιωμένο βούτυρο και αφήστε το για μισή ώρα. Βγάλτε την αναπαραγόμενη ζύμη και διαιρέστε σε κύκλους.
Ψήστε το φιλέτο με ένα μύλο κρέατος και ανακατέψτε με αλάτι. Τα κρεμμύδια κρεμμυδιού κρεμμυρίζουμε σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια ψύχουμε και χτυπάμε με τυρί κρέμας. Προσθέστε μια τσίχλα λευκής πιπεριάς, αλατιού και ψιλοκομμένο άνηθο. Δημιουργήστε τις ζυμαριές, λαμβάνοντας ως βάση την παραπάνω τεχνική, και στη συνέχεια βράστε και σερβίρετε αμέσως.
Πώς να κάνετε διπλό dumplings;
Μεταξύ όλων των dumplings με διπλή πλήρωση, τα πιο δημοφιλή γεμιστικά είναι οι πατάτες και το κρέας. Η παραλλαγή μας αυτής της δημοφιλούς συμπλήρωσης δίνεται παρακάτω.
Συστατικά:
- ζύμη για ζυμαρικά ?
- βόειο κρέας - 280 γραμ.
- πράσα - 85 g.
- ένα μίσχο σέλινο ?
- μια χούφτα πράσινο μαϊντανό?
- ένα σκελίδες σκόρδο?
- πατάτα - 280 g.
- βούτυρο - 45 g.
- μια χούφτα πράσινο άνηθο.
Προετοιμασία
Η βάση της πλήρωσης κρέατος είναι ένα ψητό ψιλοκομμένο πράσο και το σέλινο. Ανακατέψτε το ψητό με νωπό κιμά και βότανα. Μην ξεχάσετε το αλάτι. Ξεχωριστά βράζετε τις πατάτες, το ρίχνετε με βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτετε πατάτες πουρέ με άνηθο και σκόρδο. Δημιουργήστε τις ζυμαριές σύμφωνα με το σχήμα που δίνεται παραπάνω και βράστε.