Οι μελιτζάνες με λάχανο και τα λαχανικά είναι καλά και σαν σνακ για μια γιορτή και απλώς ως προσθήκη σε τηγανητά πατάτα. Για την αποσκωρίωση και τη μαρινάρισμα χρησιμοποιούνται νεαρά φρούτα μεγέθους 14-16 εκ. Πριν από την πλήρωση, οι μελιτζάνες κόβονται κατά μήκος των φρούτων για 3/4 του μήκους και δεν φτάνουν στον μίσχο 4-5 εκ. Κατά κανόνα χρησιμοποιούνται πλαστικά μπουκάλια διαφόρων όγκων με νερό ως καταπίεση. Ένας ξύλινος κύκλος ή μια συνηθισμένη πλαστική πλάκα, καθαρισμένη καθαρά σε διάλυμα σόδας, μπορεί να χρησιμεύσει ως κύκλος γεμίσματος. Η άλμη κατά τη διάρκεια της ξήρανσης πρέπει να είναι υψηλότερη από τον κύκλο άντλησης για μερικά εκατοστά και ο αφρός πρέπει να καθαρίζεται τακτικά.
Μελιτζάνες με λάχανο με λάχανο
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1,5 kg.
- λάχανο - 400 g.
- καρότα - 100 g;
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- νερό - 1,5 λίτρα.
- άλας - 70 g.
- τσίλι ή μαύρο έδαφος - αν το επιθυμείτε.
Προετοιμασία
Τα μελιτζάνες είναι δικά μου, κόβουν το μίσχο και τρυπώνουν το πιρούνι σε διάφορα σημεία. Στη συνέχεια, βράζετε για 5 λεπτά μετά το βραστό νερό και αφαιρέστε το από το τηγάνι. Λάχανο λεπτό τεμαχισμένο, καρότα τρίβονται στο τρίφτη, πιπέρι ψιλοκομμένο, σκόρδο περνάμε από το σκόρδο, ανακατεύουμε τα πάντα, αλάτι και αφήνουμε για λίγα λεπτά. Βράζετε το νερό με αλάτι και ψύξη.
Μαγειρεμένες μελιτζάνες ελαφρώς δροσερές, κομμένες στη μέση, συμπίεση του χυμού και γεμιστό με φέτες λαχανικά. Συμπυκνώνουμε την μελιτζάνα με ένα νήμα και το γεμίζουμε σε ένα βαθύ μπολ, το γεμίζουμε με ψυγμένο αλάτι και βάζουμε την καταπίεση στην κορυφή. Αφήνουμε τις μελιτζάνες σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες. Μετά από 3 ημέρες οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, ενώ σερβίρονται, τα λαχανικά μπορούν να πασπαλιστούν ελαφρά με φυτικό έλαιο.
Αλατισμένη μελιτζάνα με λάχανο
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 10 κιλά.
- λάχανο - 1 kg.
- κρεμμύδι - 1 kg.
- φύλλα καρότου - 300 g.
- αλάτι - κατ 'όγκο (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό κιμά).
- φυτικό έλαιο - για φρύξη?
- σκόρδο - 1 κεφαλή.
Προετοιμασία
Τα κρεμμύδια και τα πράσινα καρότα ψιλοκομμένα και περάκερ σε ζεστό φυτικό έλαιο, στη συνέχεια αφαιρέστε από την πλάκα και ανακατέψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και ανακατεύουμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό, στη συνέχεια το ψύχεται σε κρύο νερό, αφήστε το να στραγγίσει. Όλα τα συστατικά ψιλοκομίζονται και αναμειγνύονται με αλάτι με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι για 1 kg γέμιση.
Τα μελιτζάνες λεμονούνται σε αλατισμένο βραστό νερό για 5 λεπτά, ψύχονται και κόβονται κατά μήκος, γεμισμένα με κιμά, σφιγμένα με σπείρωμα και γεμάτα πυκνά σε δοχείο.
Στο κάτω μέρος του σκάφους βάζουμε φύλλα λάχανου και στη συνέχεια καλύπτουμε τα λαχανικά από ψηλά. Ετοιμάζουμε την άλμη: 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλατιού για 1 λίτρο νερού. Στη συνέχεια χύστε τα λαχανικά με άλμη. Για 1-2 ημέρες διατηρούμε τη θερμοκρασία του δωματίου, κατόπιν αποθηκεύουμε σε θερμοκρασία 1-4 μοίρες. Μετά από 30-35 ημέρες, οι γεμιστές μελιτζάνες είναι έτοιμες.
Μαριναρισμένες μελιτζάνες με λάχανο
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 3 κιλά.
- λάχανο - 3 kg.
- καρότα - 600 g;
- φυτικό έλαιο - 500 g.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- Σέλινο χόρτα - 2 τσαμπιά?
- λεμόνι - 2 τεμάχια.
- μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- άνηθος - για γεύση?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Μελιτζάνα μου και blanch σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Βγάζουμε τις μελιτζάνες, κάνουμε μια τομή και βάζουμε τα λαχανικά σε μια κλίση πάνω από τον τύπο, επιτρέποντας την αποστράγγιση του υγρού. Λάχανο λεπτό τεμαχισμένο, καρότα τρεις σε ένα τρίφτη, όλα prisalivaem, λάχανο που διορθώνουμε και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέστε το χυμό των λεμονιών και πιπέρι, ανακατέψτε ξανά.
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε 300 γραμμάρια φυτικού ελαίου και τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αφαιρέστε το κρεμμύδι και το τηγάνι σε ζεστό
Τα μουστάρδα stuff stuffing και tie stalks του σέλινου. Βάζουμε τα λαχανικά σε σμαλτωμένα πιάτα, βάζουμε τον Τύπο στην κορυφή και αφήνουμε για 30 λεπτά, έτσι ώστε οι μελιτζάνες να πέφτουν πυκνά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε την καταπίεση και ρίχνουμε το υπόλοιπο φυτικό έλαιο, προσπαθώντας να καλύψουμε όλες τις μελιτζάνες. Κλείνουμε την κορυφή με ένα καπάκι και αφήνουμε το κρύο, μετά από 2 μέρες είναι οι έτοιμες μελιτζάνες. Αυτές οι μελιτζάνες που συγκομίζονται για το χειμώνα πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό μέρος μόνιμα, με τη ζεστασιά που ξινίζουν.