Η ρέγκα του Βόλγα, ή όπως αποκαλείται επίσης αίθουσα, είναι κάπως διαφορετική τόσο ως προς την εμφάνιση όσο και ως προς τη γεύση από τους ξένους ομολόγους της. Ως εκ τούτου, ακόμα και με αλάτι, θα πρέπει να προσεγγίσετε αυτό το είδος ψαριών ξεχωριστά, επιλέγοντας την ιδανική συνταγή.
Προσφέρουμε αρκετές συστάσεις σχετικά με την επεξεργασία της ρέγγας του Volga και την παραλλαγή της αλάτισσης στο σπίτι.
Πώς να αλατίσει μια ρέγκα Βόλγα στο σπίτι - συνταγή
Συστατικά:
- η ρέγγα του Βόλγα - 950-1100 g.
- αλάτι πέτρα δεν ιωδιούχος - 90 g?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 15 g.
- καθαρό νερό - 985 ml.
- Αποξηραμένο θυμάρι , δεντρολίβανο και εστραγκόν - με πρέζα.
- μπιζέλια μαύρου πιπέρι
- δάφνη - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Προχωρώντας στο αλάτισμα της ρέγγας του Βόλγα, τα ψάρια μου, κόβονται κατά μήκος της κοιλιάς και απαλλάσσονται από τα εσωτερικά. Κόψτε το κεφάλι και τα πτερύγια και κόψτε το σφάγιο σε τρία ή τέσσερα κομμάτια, ανάλογα με το αρχικό μέγεθος.
Βράζουμε το καθαρισμένο νερό, διαλύουμε το αλάτι και την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτό, προσθέτουμε τα δάφνια, τα πιπέρι και τα αποξηραμένα βότανα και δίνουμε την αλατόνερο να ετοιμάσει και να κρυώσει εντελώς. Τώρα τα γεμίζουμε με φέτες ψαριού τοποθετημένα σε σμάλτο ή γυάλινο δοχείο και τα αφήνουμε σε συνθήκες δωματίου για τρεις ημέρες. Μετά από μια πάροδο του χρόνου οι ρέγγες του Volga είναι αλατισμένες και θα είναι δυνατόν να το δοκιμάσετε.
Πώς να αλατίσετε τη ρέγκα του Βόλγα με φέτες;
Συστατικά:
- η ρέγγα του Βόλγα - 950-1100 g.
- λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια.
- άλατος πέτρα δεν ιωδιούχο - 45 g?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 g.
- ξύδι 9% - 80 ml.
- καθαρό νερό - 385 ml.
- μπιζέλια μαύρου πιπέρι - 15-20 κομμάτια?
- σκελίδες (μπουμπούκια) - 2-3 τεμ.
- δάφνη - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τα φιλέτα αλάτι, που λαμβάνονται από τον εκσπλαχνισμό από τα εντόσθια και τον καθαρισμό από τα οστά της ρέγγας του Βόλγα. Τα προκύπτοντα φιλέτα μπορούν να αφεθούν εντελώς ή να κοπούν σε πολλά κομμάτια. Βάζουμε τις φέτες που ελήφθησαν σε δοχείο σμάλτου ή γυάλινο δοχείο, λίγο podsalivaya (όπως σε ένα τηγάνι), pritrushivaya πολύ λίγη ζάχαρη, και εναλλάσσονται με τα δαχτυλίδια των κόκκινων κρεμμυδιών. Αφήνουμε τα ψάρια και τα κρεμμύδια για λίγο, ενώ προετοιμάζουμε το άλμη. Για να γίνει αυτό, βάζουμε νερό στη σόμπα, χύνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό, προσθέτουμε πιπέρι, φύλλα δάφνης, μπουμπούκια γαρύφαλλου και βράζουμε το πικάντικο νερό για πέντε λεπτά. Στο τέλος, ρίξτε το ξύδι, αφαιρέστε το άλμη από τη φωτιά και αφήστε το μέχρι να κρυώσει τελείως. Γεμίστε την κρύα ρέγγα με ένα πικάντικο υγρό με ρέγγα και κρεμμύδια και στείλτε το στο ράφι του ψυγείου κάτω από το καπάκι για μια ημέρα (όχι λιγότερο).
Αυτή η επιλογή της αλάτισσης της ρέγγας του Βόλγα είναι καλή επειδή, λόγω του ξιδιού που περιέχεται στη μαρινάδα, καταστρέφονται πιθανές προνύμφες παρασίτων, οι οποίες είναι συχνά ανεπιθύμητοι επισκέπτες σε ψάρι γλυκού νερού.
Πώς να αλατίσει μια ρέγκα Βόλγα στο σπίτι - συνταγή με κόλιανδρο
Συστατικά:
- η ρέγγα του Βόλγα - 950 g.
- Επίπεδο κόλιαντρο - 15 g;
- μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
- αλάτι όχι ιωδιούχος - 120 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 g.
- ξύδι ή ξύδι ουσία?
- καθαρό νερό - 985 ml.
- κόκκοι κόλιανδρου.
- ρίζα τζίντζερ?
- δάφνη - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Σε αυτή την περίπτωση, η ρέγκα του Βόλγα είναι εκσπλαχνισμένη, απαλλάσσεται από το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια, το σφάγιο μου προσεκτικά και διαιρείται σε δύο μισά, εξάγοντας το κόκαλο στη διαδικασία. Τώρα βάζουμε σε μια μικρή πλάκα ένα μεγάλο μη ιωδιούχο άλας που αναμιγνύεται με τον κόλιανδρο
Βάζουμε τη ρέγγα σε αλάτι και ζάχαρη και βάζουμε τη ρέγγα σε ένα βάζο, ρίχνουμε ένα πικάντικο αφέψημα από ξίδι και αφήνουμε να παραμείνει για δύο ώρες. Μετά από λίγο, το υγρό αποστραγγίζεται και μπορούμε να δοκιμάσουμε τη ρέγγα.