Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη στα φρούτα, τα δαμάσκηνα είναι ιδανικά για να χρησιμοποιηθούν ως βάση μαρμελάδας και μαρμελάδας. Μεταξύ άλλων, συνδυάζονται τέλεια με μια μεγάλη ποικιλία προσθηκών: αρωματικά βότανα, φλούδα εσπεριδοειδών, βανιλίνη και άλλα φρούτα.
Πώς να μαγειρέψουν μαρμελάδα δαμάσκηνων για το χειμώνα;
Εάν χρησιμοποιείτε αρκετά γλυκά δαμάσκηνα, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη. Αυτή η συνταγή σχεδιάζεται με ακρίβεια για τη χρήση φρούτων με έντονη γλυκύτητα ή για εκείνους τους καταναλωτές που δεν τους αρέσουν τα παρασκευάσματα ζάχαρης.
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 840 g.
- ζάχαρη - 270 g.
- χυμό ½ λεμόνι.
Προετοιμασία
Για να εξαγάγετε το μέγιστο της πηκτίνης και να πάρετε μια ομοιογενή, παχιά μαρμελάδα, τοποθετήστε πλυμένα και αποφλοιωμένα δαμάσκηνα σε εμαγιέ πιάτα. Αφήστε τα σε μέτρια φωτιά για να μαλακώσουν στο χυμό τους για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα. Τώρα πασπαλίζετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το μαγείρεμα, από καιρό σε καιρό ανακατεύοντας την μαρμελάδα μέχρι να πήξει μέχρι την επιθυμητή συνοχή (συνήθως, είναι ακόμα 10 λεπτά). Προσθέστε χυμό λεμονιού και δοκιμάστε την εμπλοκή προσαρμόζοντας τη γλυκύτητα στη διακριτική σας ευχέρεια.
Ρίξτε το κενό πάνω από τα καθαρά βάζα και κυλήστε το μετά την αποστείρωση.
Εάν είναι επιθυμητό, η μαρμελάδα δαμάσκηνων για το χειμώνα μπορεί να γίνει σε ένα multivark. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Πολλαπλή μαγειρέματος" και σιγοβράστε τα δαμάσκηνα σε 160 μοίρες 40 λεπτά και μετά την προσθήκη ζάχαρης χαμηλώστε τα μοίρα στα 120 και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα.
Μαρμελάδα με κακάο για το χειμώνα
Η παρουσία του κακάου στη χειμερινή συγκομιδή μπορεί να φαίνεται περίεργη, αλλά αυτή η συνταγή θα είναι ένα πραγματικό δώρο για τους λάτρεις της σοκολάτας. Επιπλέον, τα δαμάσκηνα ταιριάζουν απόλυτα με το κακάο, και η παρουσία του στη συνταγή καθιστά τη σύσταση του σβώλου παχύτερη, και το άρωμα - πιο έντονο.
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 560 g.
- ζάχαρη - 230 g.
- βούτυρο - 5 g;
- σκόνη κακάου - 10 g.
Προετοιμασία
Διαχωρίστε τα μισά και αφαιρέστε τα οστά από αυτά. Βάλτε τα φρούτα σε ένα μπολ με ένα παχύ πυθμένα, βάλτε στη ζάχαρη και αφήστε τα πάντα σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη. Μετά, περιμένετε να πάψει η μαρμελάδα, περίπου 12-15 λεπτά, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο και ανακατέψτε. Εάν θέλετε να πάρετε μια ομοιογενή μαρμελάδα, τότε σκουπίστε, να απαλλαγούμε από τα υπολείμματα της φλούδας, στη συνέχεια να την επιστρέψετε στη φωτιά, ρίξτε το κακάο και βράστε πάλι. Διανείμετε το τεμάχιο εργασίας στις τράπεζες, αποστειρώνετε και περιστρέφετε.
Apple jam χωρίς φλούδα για το χειμώνα
Τα μήλα, όπως τα δαμάσκηνα, είναι πολύ πλούσια σε πηκτίνη και επομένως η προσθήκη τους στο τσάι θα κάνει ακόμα πιο χοντρή. Εκτός από μερικά από τα κύρια συστατικά αυτής της μαρμελάδας, μπορεί επίσης να συμπληρωθεί με βατόμουρα, τα οποία θα δώσουν στο κομμάτι εργασίας ένα ευχάριστο χρώμα, άρωμα και ελαφριά οξύτητα.
Εκτός από τα βακκίνια για γεύση στην μαρμελάδα θα πάει ένα κλαδί δεντρολίβανου, αλλά αν δεν είστε μεγάλος ανεμιστήρας της, τότε αντικαταστήστε το δεντρολίβανο με ένα ραβδί κανέλας, βανίλια ή απλά κάντε χωρίς πρόσθετα.
Συστατικά:
- βακκίνια - 95 γραμμάρια.
- δαμάσκηνα - 340 g.
- μήλα - 260 g.
- κλαδί δεντρολίβανου.
- ζάχαρη - 145 g.
Προετοιμασία
Ξεφλουδίστε τα μήλα από τους σπόρους και διαιρέστε τα τεταρτημόρια. Αφαιρέστε την πέτρα από τα μισά αποστράγγισης. Τοποθετήστε όλα τα φρούτα σε πιάτα με χοντρά τοιχώματα και ρίξτε τη ζάχαρη. Αφήστε τα δαμάσκηνα, τα μήλα και τα βακκίνια να μαλακώσουν μέχρι να αφήσουν το χυμό και να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, σκουπίστε το μίγμα φρούτων και μούρων μέσω ενός κόσκινου, για να απαλλαγείτε από τα υπόλοιπα της φλούδας.
Επιστρέψτε τη βάση της μαρμελάδας στη φωτιά, προσθέστε ένα κλαδάκι του δεντρολίβανου για γεύση (αν θέλετε) και ξαναβραχίστε. Έτοιμη μαρμελάδα ρίχνετε σε ένα καθαρό βάζο μισού λίτρου, αποστειρώστε με οποιοδήποτε προτιμώμενο τρόπο και κυλήστε.